Kadıköy’de En İyi Somon Füme ve Lakerda Nereden Alınır? Fümeci Yusuf
Caddebostan’da yeni açılan Fümeci Yusuf şubesine uğradık. Yusuf’u yıllardır tanıyoruz; hikâyesini Beyoğlu Balıkçılar Çarşısı’nda, Tunç Balık’ta Tuncer abinin yanında çalıştığı günlerden beri izliyoruz. Bugün somon füme, lakerda, tarama, orkinos ve dönem dönem çıkardığı farklı füme-marin deniz ürünleriyle bu alanın İstanbul’daki en meraklı ustalarından biri. Caddebostan şubesi de hem gramajla alışveriş yapmak hem de Yusuf’un ürünleriyle hazırlanan sandviçleri yerinde denemek için iyi bir adres.
Yusuf’un hikâyesi Beyoğlu Balıkçılar Çarşısı’nda başladı
Yusuf’un bugün yaptığı işi anlamak için biraz geriye gitmek gerekiyor. Yıllar önce Beyoğlu Balıkçılar Çarşısı’nda Tunç Balık’ta, Tuncer abinin yanında çalışıyordu. Balığın temizlenmesi, dinlendirilmesi, tütsülenmesi ve lakerda gibi ürünlerin hazırlanmasındaki incelikleri burada öğrendi. Fakat onu farklılaştıran şey, öğrendiği yöntemi olduğu gibi tekrar etmektense yeni ürünler denemeye başlamasıydı.
O dönemde çemenle kaplayarak geliştirdiği somon pastırma, likorinos, lakerda ve farklı somon denemeleri bizim de arşivimize girdi. 2017 görüntülerinde Yusuf henüz kendi dükkânını açmamış genç bir ustaydı. Bugün geriye dönüp baktığımızda, o merakın hiç kaybolmadığını görüyoruz. Bu geçmişi daha ayrıntılı okumak isteyenler 2017 arşivlerinden somon füme sandviç hikâyemize de bakabilir.
O döneme ait arşiv videosunu da aşağıya bırakıyoruz. Video Yusuf’un Tunç Balık günlerinden itibaren başlıyor.
Ortaköy’den Caddebostan’a
Yusuf daha sonra Ortaköy’de kendi dükkânını açtı. O şube küçücük, samimi ve tamamen ürünün etrafında dönen bir yerdi. Tezgâhın başındaki ustayla doğrudan konuşuyor, neyin nasıl yapıldığını soruyor, o gün çıkan yeni ürünü görüyordunuz.
Şimdi işin ikinci ayağı Caddebostan’da. Yeni şube Ortaköy’e göre daha ferah; dışarıda oturma alanı var ve tezgâh yine dükkânın merkezinde. Bizim için güzel tarafı şu: iş büyümüş olsa da Yusuf’un ürünle kurduğu ilişki değişmemiş. Hâlâ vitrinde yeni bir şey görünce “Bunu ne yaptın?” diye sorabileceğiniz bir yer.
Tezgâhta neler var?
Fümeci Yusuf denince ilk aklımıza gelen ürün hâlâ somon füme. Dumanın balığın tadını tamamen kapatmadığı, tuzun da öne fırlamadığı dengeli bir füme seviyoruz; Yusuf’un somonunda bizi çeken taraf yıllardır bu.
Fakat bugün tezgâh yalnızca somondan ibaret değil. Güncel ürün seçkisinde somon füme ve somon pastırmanın yanında gravlax, tarama, çiroz, uskumru füme, lakerda, levrek marin ve pesto soslu levrek gibi ürünler de yer alıyor. Bizim ziyaretimizde vitrinde orkinostan hazırlanmış “tuna roast beef”, farklı füme balıklar ve marin deniz ürünleri de vardı.
Yusuf’un asıl güçlü tarafı da burada. Dünyadaki teknikleri ve ürünleri takip ediyor ama yalnızca gördüğünü kopyalamıyor; balığı başka bir forma sokmayı seviyor. Bazen orkinosla uğraşıyor, bazen çuprayı farklı biçimde işliyor, yılbaşı döneminde likorinos gibi daha özel ürünler çıkarıyor. Dönem dönem somon havyarı gibi ürünler de tezgâha geliyor. O yüzden buraya her gidişte aynı vitrinle karşılaşacağınızı düşünmeyin.
Deneyim, atmosfer ve servis
Caddebostan şubesinde klasik bir balıkçı alışverişinden çok, şarküteri mantığında bir deniz ürünleri deneyimi var. Ürünleri tezgahta görüyorsunuz; gramajla alabiliyor, dilimletebiliyor ve ne olduğunu doğrudan sorabiliyorsunuz. Biz gittiğimizde Yusuf yine tezgâhın başındaydı; ürünleri gösteriyor, yeni yaptıklarını anlatıyor ve tattırıyordu.
Bizim burada en sevdiğimiz soru çok basit: “Yeni ne yaptın?” Çünkü dükkânın karakterini en iyi bu soru anlatıyor. Sabit birkaç iyi üründen ziyade, sürekli yeni bir denemenin olduğu bir tezgâh var.
Yediklerimiz
Bu ziyaretimiz uzun bir menü tadımından çok yeni Caddebostan şubesini görmek, tezgâha bakmak ve Yusuf’un son ürünlerini kurcalamak üzerineydi. Somon füme yine ilk baktığımız ürünlerden biri oldu. Yıllardır takip ettiğimiz bu üründe duman-tuz-balığın kendi yağı dengesi bizim için hâlâ en önemli mesele.
Tezgâhta özellikle orkinos tarafındaki yeni denemeler de dikkatimizi çekti. Yusuf’un elinde balık yalnızca “füme” olarak kalmıyor; pastırma, roast beef benzeri kesimler, marinler ve farklı servis biçimlerine dönüşebiliyor. Her ürünü tek tek adlandırıp tattığımızı söylemeyelim; bu ziyarette esas dikkat ettiğimiz şey çeşitliliğin ne kadar ileri gittiğiydi.
Sandviç yaptırmayı unutmayın
Fümeci Yusuf’u yalnızca eve ürün almak için düşünmeyin. Tezgâhtaki ürünlerle sandviç de yaptırabiliyorsunuz. Yusuf’un özel olarak yaptırdığı birkaç farklı ekmek çeşidi var; somon füme, lakerda ya da o gün sandviçe uygun hangi ürünü öneriyorsa onunla hazırlanabiliyor.
Bu, dükkânı klasik bir gurme şarküteriden ayıran taraflardan biri. İsterseniz ürünü kestirip eve götürün, isterseniz aynı malzemeyi ekmek arasında orada yiyin.
Fiyat / performans
Bu ziyarette toplam hesap tutarını not etmediğimiz için rakam uydurmuyoruz. Burada harcayacağınız tutar seçtiğiniz balığa, gramaja ve sandviç tercihine göre değişiyor. Güncel fiyatlar için dükkândaki listeyi veya Fümeci Yusuf’un resmî sitesini kontrol etmek daha sağlıklı.
Bütçe tarafında burayı sıradan bir balıkçı alışverişinden ziyade işlenmiş ve emek yoğun deniz ürünleri şarküterisi olarak düşünmek gerekiyor. Gramajla alabilmek ise farklı ürünleri daha küçük miktarlarda denemeyi kolaylaştırıyor.
Ne yemeli?
İlk kez gidiyorsanız bizim sıralamamız kısa: somon füme ve lakerda ile başlayın. Sonra sandviç için Yusuf’a o gün hangi ürünü önerdiğini sorun. En son da mutlaka “Yeni ne yaptın?” deyin; çoğu zaman asıl sürpriz oradan çıkıyor.
Harbiyiyorum Notu
Yusuf’u bu alanda özel kılan yalnızca iyi somon füme ya da iyi lakerda yapması değil. Yıllardır aynı ürünü aynı biçimde üretmek yerine sürekli denemesi, araştırması ve balığı başka formlara taşımaya çalışması. Bizim için Kadıköy’de somon füme, lakerda ve füme deniz ürünü alışverişinde ilk bakacağımız adreslerden biri artık Fümeci Yusuf Caddebostan.
Fümeci Yusuf Caddebostan’ı Harbiyiyorum İstanbul Lezzet Haritasına da “Balık & deniz ürünleri” kategorisinde ekleyeceğiz.
Fümeci Yusuf Caddebostan nerede?
Fümeci Yusuf Caddebostan
Caddebostan, Caddebostan Plajyolu Sok. 7B, 34728 Kadıköy/İstanbul
Telefon: 0538 303 36 04
Resmî site: fumeciyusuf.com
Google Maps’te konumu ve yol tarifini açın
Gitmeden önce çalışma saatlerini, rezervasyon durumunu ve güncel menüyü restoranın resmî sitesinden veya sosyal medya hesabından kontrol etmenizi öneririz.
Sık Sorulan Sorular
Fümeci Yusuf’un Caddebostan şubesi ikinci şube mi?
Evet. Fümeci Yusuf’un Ortaköy’deki merkez şubesinin ardından Caddebostan şubesi açıldı.
Fümeci Yusuf’ta ne alınır?
Bizim ilk tercihlerimiz somon füme ve lakerda. Bunların yanında tarama, somon pastırma, uskumru füme, marin balıklar ve dönemsel olarak değişen özel ürünlere de bakmanızı öneririz.
Ürünleri gramajla alabilir miyiz?
Evet. Tezgâhtaki ürünlerden gramajla alışveriş yapılabiliyor. Ürüne göre seçenekler değişebildiği için istediğiniz miktarı dükkânda sormak en doğrusu.
Fümeci Yusuf’ta sandviç yenir mi?
Evet. Füme ve işlenmiş deniz ürünleriyle hazırlanan sandviçler yaptırabilirsiniz. Caddebostan şubesinde dışarıda oturma alanı da bulunuyor.
Caddebostan şubesinde ne zaman ne çıkıyor?
Tezgâh dönemsel olarak değişebiliyor. Bu yüzden belirli bir ürün için gidiyorsanız önceden arayıp sormak iyi fikir. Bizim tavsiyemiz ise vitrindeki yeni ürünleri de mutlaka kurcalamanız.
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir;
- Somon Füme Sandviç Türkiye’de Nasıl Yaygınlaştı? 2017 Arşivlerinden Bir Hikâye
- Balığın En Güzel Halleri: Somon Füme, Lakerda, Balık Pastırma
- İstanbul Anadolu Yakası’nda En İyi Kalkan Balığı Tandır Nerede Yenir? Misina Balık
- Kadıköy’de En İyi 7 Midyeci – İstanbul
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
