Meşhur Kavurmacı Suat Usta: Ankara İskitler’de Şerbetli Kavurma
İskitler’de tecrübe ettiğimiz bu durağın başrolünde ekmek arası et kavurma ve Suat Usta’nın kendine has servisi var. “Şerbetli” derken neyi kastettiğimizi aşağıda anlatıyoruz.
Adres notu, telefon ve yol tarifi ↓Ankara’nın Şerbetli Kavurması
Et kavurma tek tanrılı dinlerin babası olan Hz.İbrahim geleneği. Lakin bu bayramı da olan kurban kesmeyi ve onun kavurmasını sadece İsmail’in soyundan gelenler, yani Müslümanlar sahiplenmiş. Bu yüzden her Kurban bayramı evlerde kavurma yapılır olmuş, kavurmacılık zaman içerisinde bir mesleğe dönüşmüş. Kavurmalar yuvarlak şekilde kesilip paketlendikten sonra marketlerin soğuk raflarında yerlerini almışlar.
Lakin post modern zamanların Türkiyesi’nde iyi kavurma yapıp sıcak bir şekilde servis eden yerler de Anadolu coğrafyası üzerinde dağılmaya başlamış. Bunların bir tanesinin ismi de Ankara İskitler Sanayi Sitesi içerisindeki “Meşhur Kavurmacı” olmuş.
Yani bugün yazımızın asıl konusu olan kavurmacı…
İskitler’de Suat Usta’nın Tezgâhı
Şimdi, bir kavurma büfesi düşünün. Böyle oturup yemek yiyeceğiniz bir alanı yok. Mekanın önünde ayaküstü bar kafası, demirlere sabitlenmiş masalar var sadece.
Elinizde bir kamera olduğunu ve o kamera ile kavurma büfesinin önündeki kuyruğun yanından sola doğru kayarak tezgaha yaklaşıyor gibi hayal edin. Servis alanının başına geldiğinizde tezgahta Suat Abi’yi göreceksiniz. Suat Abinin mesleği aslında şerbetçilik.
Şerbetli Kavurma Nedir?
İyi de bu adam neyi şerbetliyor diye soracaksınız doğal olarak. Efendim, kendisi kavurma şerbetçisi. Şırıl şırıl kavurma şerbetliyor. Acımıyor. Elinde süzgeçli bir kepçe var. Onu vuruyor kavurma tavasının dibine. Oradan çıkan yağı basıyor içine kavurma bastığı ekmeğin üstüne. İşte kavurma şerbetçiliği böyle bir meslek. İnanmayan videoları izlesin… Her şeyi gözünüzün önünde yapıyor zaten. Ağzınızın suyu akar halde büyülenmiş gibi izliyorsunuz.
Meşhur Kavurmacı’da Ne Yenir?
Meşhur Kavurmacı, İskitler Sanayi Sitesi içerisinde önce büyük bir kazanda saatlerce pişirerek pamuk kıvamına getirdiği etleri daha sonra wok tava görünümlü sabit sac bir tavada güzellemeye devam ediyor. Bir de önlerinde kocaman bir ızgara var. Nevale de, etler de, ekmekler de ve daha nicesi de işte o tezgahın üzerinde meşhur ediliyor. Ayrıca yine o dev ızgara isteyene başka lezzetler de sunabiliyor. Ne gibi mi? Örneğin ekmek arası antrikot gibi. Ne gibi? Ekmek arası böbrek, yürek, et ve kuyruk yağı karışık gibi…
Suat Usta ekmeğe de, kavurmaya da, nevalelere de aşırı hakim bir birey. Sanki o da o dev tezgahın, oradaki kavurma ritüelinin bir parçası adeta. Yani orada kavurma ekmek yemek için giden herkes biraz da Suat Abiyi yiyor. (Mecazen)
Bazı gitmeden yorum yapan kendini bilmezler bu et kavurmaya “tantuni” diyor. Neden biliyor musunuz? Çünkü onlar sadece hayatlarında tantuni yemişler. Teorik olarak görüntüde tantuniye benzese de Meşhur Kavurmacı’da yiyeceğiniz fazlasıyla gerçek ve öte lezzetli bir et kavurmadır a dostlar.
Nasıl ki her yiğidin yoğurt yiyişi farklıysa, her yiğidin kavurma yapışı da farklıdır. Biliyorsunuz Eminönü’ndeki Kavurmacı Goze’yi de vakti zamanında yazmıştık. Ondaki kavurma yapış tekniği de farklıydı. Bu da farklı.
Ey gençler! Ustalık ortaya usül koymayı gerektirir. Bu yeme içme işlerinde tarz ve yorum katabilen, bunu sürdürebilen usta olur. O yüzden haddinizi bilin, oturun aşağı! Tantuni sizin babanızdır.
Güzel bir yeri ve lezzeti ve ustasını daha kalıcı hafızalara hitap eden Harbiyiyorum arşivine katmaktan, mutluluk ve heyecan duyuyoruz. Ola ki siz de bir gün duyarsınız diye bu sitede öğütler veriyoruz.
Şüphesiz Salih Abiniz sizleri sever…
Esselatu vesselam.
GİTMEK İÇİN
Meşhur Kavurmacı Suat Usta, İskitler
Telefon: 0536 505 85 55
Bölge: Zübeyde Hanım Mahallesi, İskitler, Altındağ/Ankara
Adres notu: Eski ziyaretimizde Tornacı Caddesi No:43 adresini kaydetmiştik. Suat Usta adına güncel işletme kaydında Seçim Sokak No:63 yazıyor. Gitmeden telefonla güncel konumu ve servis saatlerini teyit edin.
KEŞFE DEVAM
