Tencere Kebapları
Ramazan Pideli Fırın Köfte Tarifi – Merlin Mutfakta (Video)
Evet yanlış duymadınız ve hayır Merlin takma bir isim değil. Bu kızımızın ismi "Merlin". Kendisi pozitif, enerji dolu ve bir o kadar da tatlı bir insan. Gaziantep gezimide tanıştığımız Merlin; Youtube'da yeni video kanalı açacağını bize söylediğinde de aynı pozitif heyecan ve enerjiyi taşıyordu. Heyhat! İşe bakın ki Merlin Mutfakta Ramazan ayında açıldı ve en hızlısından Ramazan'a özel içeriklerle yayın...
Ciğer Yahnisi Tarifi
Ciğer Yahnisi Nasıl Yapılır? Bol soğan ya da domates ile yapılan kavrulmuş et yemeklerine verilen isme yahni denir. Ciğer yahnisi de eğer ciğeriniz yumuşacıksa ve maharetli ellerden çıkarsa son derece lezzetli sonuç veren bir yemektir. Hem suyuna banılır, hem de yumuşacık ciğerler afiyetle mideye indirilir. İstanbul'da başarılı ciğer yahnisi örneğini nerede yiyebileceğinizi daha önce yazmıştık. Ciğer yahnisi hem iyi bir meze,...
Hünkarbeğendi Nedir?
Hünkar Beğendi Nedir? Hünkar Beğendi, krem rengi patlıcan püre üzerinde usulca süzülen et parçacıklarıdır. Bırakın hünkarı, prensler, kraliçeler beğenir bu yemeği. Osmanlı-Türk yemeklerinin şanı saymakla bitmez. Her sebzeden harikalar yaratmayı becermemiz damak tadımıza düşkün millet olduğumuzun ispatıdır. Bunlardan biri de her ortama yakışan ister meze ister ana yemek çeşidi olarak sunulan patlıcandır. Neydi peki patlıcanı bu kadar meşhur kılan ? Hünkarın beğenmesi...
Orman Kebabı Nedir?
Orman Kebabı Nedir? Yörelerimizin kebap çeşitleri saymakla bitmiyor. Aramızda vejeteryanlar olsa da daha çok etçil beslenmeyi seviyoruz. Bu yüzdendir ki her yöreye ait çeşit çeşit kebaplarımız var. Bunlardan bir tanesi de Orman Kebabı. Ormanın kralı Tarzan ise, ormanın da kebabı "Orman Kebabı"dır. Sebebi içerisinde sayısız proteini ve vitamini barındırmasıdır. Bezelyenin mide kanserini engellemesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi, havucun pişmesinin ardından besin değerini arttırdığı ve bol miktarda...
Patlıcan Musakka Nedir?
Patlıcan Musakka Nedir? Geçmişten bugüne uzanan mutfak kültürümüze baktığımızda patlıcanın çok sıklıkla kullanılıdığını ve yüzlerce Türk yemek tarifinde yer aldığını görürüz. Patlıcan Musakka da bunların önde gelenlerinden biridir ve suyuna ekmek banılası oldukça lezzetli yemeklerimizden biridir. Diğer musakkalarda olduğu gibi soğan, yağ, domates ve kıyma kavurulur. Sonrasında isteğe göre doğranmış sebzeler ilave edilir. Patlıcanlar ilave edilmeden önce tavada bir miktar...
Güveç Nedir?
Güveç Nedir? İnsan sağlığına zararı olmayan killi topraktan pişirilerek yapılan kaplara güveç denir. Güveçte pişen et ve sebze yemeklerinin, tavuk veya deniz ürünlerinin ya da baklagillerin tadı bir başka olur. Çünkü toprak kaptan aldığı o has kokuyla yemeğin rayihası da bir farklı olur. Kısık ateşte malzemenin güveçte pişme süresi 2-3 saatten fazla olup sonuç elbetteki her zaman mükemmeldir. Ayrıca güveçte...
Tas Kebabı Nedir?
Tas Kebabı Nedir? Eskiden soba ve kuzinelerin üzerinde pişirilen tas kebabı, bazen kaburga bazen de kaburga konmuş halde ve çoğunlukla pirinç ya da bulgur ile pişirilmiştir. Bazı yörelerimizde halen kız isteme esnasında verilen ilk yemektir. Tas Kebabı Tarihi 18. yüzyıla bakıldığında saray ve İstanbul yemekleri arasında taskebabına rastlanır. Tas kebabı önceleri kendi suyu ile ağır ateşte pişermiş ve bu kebabı yapmak ayrı...
Kuzu Kapama Nedir?
Kuzu Kapama Nedir? Saray mutfaklarında pişen et yemeklerine bakıldığında "Kuzu Kapama" ya Osmanlı'nın son dönemlerinde rastlanır. Kuzu Kapama İstanbul halk mutfağından çıkmış ve zamanla Saray mutfağında da yerini almıştır. Kuzu Kapama Rumeli, Girit, Arnavut, Boşnak, Batı Trakya yemeği olarak bilinmektedir. İstanbul halk mutfağının gözde yemeği olarak lokal ev yemeği yapan restoranlarında da yemek mümkündür. Kuzu Kapama'nın adını gelin kaynana atışmasından aldığı rivayet...
Yaptım Oldu: Özer Şef’ten Paralel Yapı Sofralarının Vazgeçilmez Yemeği Maklube
Herkese merhaba! Bir “yaptım oldu” tarifiyle daha karşınızdayım. Özellikle Menemen tarifime gelen yorumlardan sonra daha bir istekle tarif yazdığımı belirteyim. Türk milleti olarak gazla çalıştığımız yadsınamaz bir gerçek. Beni gaza getirmeye devam etmeniz dileğiyle yeni tarifime başlıyorum. Bildiğiniz üzere son zamanların popüler konusu “Paralel Yapı”. Bence birbiriyle kesişen iki doğru paralel olamaz ama yine de popüler algıya müdahale etmemeyi seçeceğim… Efendim...