Kelle Paça Çorbası Paça Çorbası Değildir!

Aynen öyle. Buraya da şerh düşelim. İşkembecilerde, çorbacılarda satılan ve mönüde “kelle paça çorbası” diye isimlendirilen çorba aslında sadece kelle çorbasıdır. Paça çorbası değildir.

Nasıl ki gerçekte Trileçe‘nin içeriğinde ne olduğunu bilmiyorsak, Kelle Paça ismi verilen ve bütün sakatatçılarda sunulan çorbanın içerisinde de gerçek manada “Paça” nın P’sinin olup olmadığını bilmiyoruz.

Geçtiğimiz günlerde gittiğim bir sakatatçı/çorbacıda garsona “Kelle Paça Çorbası” içerisinde ne olduğunu sorduğumda “Kelle var abi.” dedi. Peki, “Paça var mı?” dedim. “Vardır herhalde abi” dedi. “Peki o zaman mönüde satılan Paça Çorbası isimli çorba ne?” dedim. Cevap veremedi.

Aslında paça diye isimlendirilen olay dana, koyun v.b. hayvanın ayaklarıdır. İçerisinde kolajen olduğu için kemikleri güçlendiren ve kırıkların tedavisini hızlandırıcı bir özelliğe sahiptir. Ayrıca gerek rayihası, gerekse tadıyla kelle çorbasından çok farklıdır.

Gördüğünüz gibi paça çorbası başlıbaşına ayrı bir çorba. Peki kelle-paça ismi nasıl olmuş da birbirini aşkla bulmuş?

Bunun için aşağıdaki gibi akıl yürütüyoruz. Sizin de aklınıza olası senaryolar gelirse lütfen çekinmeyin ve yorum kısmında yazımıza katkıda bulunun. Ayrıca kelle-paça karışık halde sunan çorbacı biliyorsanız da lütfen haber edin.

İşte olası senaryolarımız;

  • Eskiden ikisi karıştırılıp sunuluyormuş. (Başarılı bir kombinasyon olabilir. Neden olmasın?)
  • Kelle çorbası ayrı, paça çorbası ayrı satılan bir lokantaya “Kelle-Paça çorbacısı” deniliyormuş. Çorbanın da ismi gel zaman git zaman kelle-paça çorbası olmuş.
  • Paça çorbası, çorba olarak hayvanın sadece ayağı olduğu için zayıf bir yemek olarak algılanıyormuş, bu hayvanın kudretli başı olan kelle ile tamamlanmış. (Sadece paça sunmuyoruz, kelle de sunuyoruz. Hem baş, hem ayak ye! Duble güç hesabı.)
  • Kelle deyince başka, paça deyince başka anlam yüklendiği için sakatat sevmeyene “Kelle-Paça” diyerek olayı soyutlamak için :)

Herkese bol kelle çorbalı bir kış dileriz…

Salih Seckin Sevinc

Harbiyiyorum.com kurucusu. 2009'dan beri yeme-içme üzerine keşifler yapıyor. Araştırıyor, yiyor, içiyor ve yazıyor. 2018- "Ölüm Yolcusu Abdülüver'in Tuhaf Seyahatleri" 2016 - "Harbi Yiyorum - Türkiye'de Harbiden Nerede Ne Yenir?" 2015 - "Her Şeyin Başı Blog" 2014 - "Social Media for Real" 2012 - "Pazarlama İletişiminde Sosyal Medya" kitaplarının yazarı. ODA TV "Lezzet Peşinde" köşe yazarı, Eylül 2019'dan bu yana Kültür TV'de "Harbi Yiyorum" programını hazırlıyor ve sunuyor.

Kelle Paça Çorbası Paça Çorbası Değildir!” için 18 yorum

  • 09 Ocak 2018 tarihinde, saat 10:01
    Permalink

    Çok doğru bir yazı olmuş tebrikler

    Yanıtla
  • Geri bildirim: Canan Karatay: "Kelle Paça Ye, Botoksa İhtiyacın Kalmaz." - | Harbi Yiyorum

  • 01 Şubat 2018 tarihinde, saat 17:03
    Permalink

    Maalesef gerçek paça çorbası artık kolay bulunmuyor. Kelle-paça diye satılan çorbalarda sadece kelle var ve çorba demeye bin şahit ister. Suyu ve eti ayrı pişiyor. Suyunda hiç et tadı yok.
    Kelle-paça günümüzde “kelle ile yapılan paça çorbası” anlamında kullanılıyor. Çorbanın isminin malzemesinden geldiği göz ardı edilmiş.. Bornova’da bir lokantada ben “tavuk kalamar” gördüm. “Kalamar” kelimesinin o hayvanın adı olduğunu bilmiyorlar. Yemeğin adı sanıyorlar, aynı kızartmayı tavuktan yapınca “tavuk kalamar” olur zannediyorlar.
    Düz cahillik.. Olan Türk mutfağına oluyor. Paça çorbası tabiri gitti.. Artık orjinaline “ayak paça” deniyor.. Paça zaten ayağın çevresindeki o etin adı. Başka yerde yok ki.. Paça zaten ayakta olur kardeşlerim. Pantolonda olur mesela.. Kolunuzdakine manşet denir, boynunuzdakine yaka denir.. Kellede olmaz..

    Yanıtla
  • 04 Şubat 2018 tarihinde, saat 13:24
    Permalink

    Merhaba, Paça suyuna kelle konmasından olabilir mi?

    Yanıtla
    • 05 Şubat 2018 tarihinde, saat 12:48
      Permalink

      Sanmıyorum. Tadından belli olurdu. Piyasadaki çoğu çorbada herhangi bir “et suyu” olduğundan kuşkuluyum.
      Evde kemik kaynatılarak yapılan çorbanın tadını dışarıda bulamıyorsunuz. Halbuki “çorbacı” tabelası asan ve bu konuda ihtisaslaşmış yerlerin bunu yakalamaları ve geçmeleri gerekirdi. Normali budur.

      Yanıtla
  • 04 Şubat 2018 tarihinde, saat 16:35
    Permalink

    Çocukken, annem kelle ve paçayı birlikte pişirir, geniş ve çukur bir servis tabağına alır ve hepimizin yemesi için sunardı. Akşama ne pişirdin anne diye sorduğumda “kelle paça yemeği” derdi. Demek ki eskiler birarada pişiriyorlarmış. Ama ayrı ayrı pişirildiğinde de ince bir lezzet ayırımı oluyor. Yani kelleyi ayrı paçayı ayrı yemek daha keyifli bence.

    Yanıtla
  • 04 Şubat 2018 tarihinde, saat 20:37
    Permalink

    Kelle paçal çorbası kellenin bütününden oluşan çorbadır(dil ,yanak,göz,vs) ve ayak paçal çorbası aynı şekilde ayağın kısımlarından tırnak ,paça,vs) oluşur buradaki paçal kelimesinin uğradığı uydurma değişiklik yüzünden ortaya kelle paça çıkmıştır olması gereken KELLE PAÇAL ve AYAK PAÇAL dır.

    Yanıtla
  • 14 Ekim 2018 tarihinde, saat 22:19
    Permalink

    En son 2 ay önce “meşhur kelle paçacı … usta” tabelası olan bir çorbacıda sipariş ettiğim kelle paçanın sipariş etmek istediğim şey olduğuna kendimi ikna edemememle beraber dışarda bir daha kelle yada paça çorbası içmemeye karar verdim.
    Av ve kamp malzemeleri satan bir yerden kapçıların kullandığı küçük torçlardan aldım, ortalama 15 günde bir üsküdardaki balık pazarında bulunan sakatatçılardan ayak paça alıyorum. Evde bu torç ile güzelce kızartıp ovalayıp pişiriyorum. Dışarda eti ve suyu bu kadar birbirine işlemiş paça çorbası içmedim bu güne kadar. Son ayak paçayı bilindik bir s.marketten alayım dedim üsküdara gitmeye üşendim. 4 tane kuzu paça kalmıştı yaninada 4 parça sığır paça ilave ettim. Bu bambaşka bir lezzet bombardımanı oldu. Evde hiç sığır paça yapmamıştım ama sığır paçada kolajen denen şey daha fazla sanırım, çorba daha bir yoğun kıvamlı ve lezzetli oldu.
    Demem o dur ki; eğer benim gibi sizde bir paçasever iseniz zahmetine katlanıp evde kendiniz yapacaksınız. Dışarıda yediğiniz şeyin paça olmadığını anlarsınız.
    Birde paça terbiyeli olmaz. Terbiyeli yapınca bütün çorbaların tadı aynı oluyor.
    Kuzu kelleden tek başına yapılan çorba ise yavan kalıyor. Minicik kuzunun kellesinde dişe dokunur ne varki, dişinize gelecek tek şey dili olur. Kuzu kelleyi paçanın içine çeşit katsın diye koyabilirsiniz. Zaten tek başına kuzu kellenin besleyici hiçbir özelliği yoktur.

    Yanıtla
      • 23 Ekim 2018 tarihinde, saat 17:26
        Permalink

        Rica ederim Salih Bey.
        Ayrıca ev yapımı tadında olmasada Sancaktepe’de bulunan Narin İşkembe salonunda ayak paça çorbasını tek başına içebilirsiniz, Kelle ve ayak paçayı karışık olarakta verirler sanırım.

        Yanıtla
    • 02 Ocak 2019 tarihinde, saat 09:41
      Permalink

      Terbiyeli yapınca bütün çorbaların tadı aynı olmaz! Undan yapılan terbiyeyle, manda yoğurdundan yapılan terbiye aynı değildir. Her terbiye aynı değildir. Onun da hasını bilmek lazım.

      Yanıtla
  • 26 Kasım 2018 tarihinde, saat 17:17
    Permalink

    Ayak paça ile birlikte kuzu işkembe pişirdiğinizde farklı bir lezzet yakalayacağınıza emin olun.

    Yanıtla
  • 02 Aralık 2018 tarihinde, saat 11:21
    Permalink

    Kelle paca corbasi cok daha derin , cok daha detayli bir corbadir. Senaryolara gerek yok aslinda ,kelle paca corbanin orijinal ismi olup icerisinde pacadan kelleye kadar olan kisimdan bir cok farkli et ve sakatat barindirir. Simdilerde kalmadi bu sekilde gercek kelle paca yapan ama isin asli budur. Sevgiler

    Yanıtla
  • 27 Ekim 2019 tarihinde, saat 10:31
    Permalink

    Çorbacı dükkanlarında garsona ne çorbası var diye sorulduğu zaman saymaya başlardı ”İşkembe,mercimek,tavuk suyu,kelle,paça ” Zaman içerisinde paça çorbasının yapımı zor olduğundan yapılmadığı için sadece kelle kaldı ama paçanında ismi kelleye yapıştı.Günümüzde çoğu garson PAÇA nın bir çorba yapım şekli olduğunu zannetmekte ve sorulduğunda kelle çorbasına ”Kellepaça” var diye cevap vermekte.İşin kötü yanı yanlışını düzeltmeye kalktığınızda kabul etmemekte direnmektedir.

    Yanıtla
  • Geri bildirim: Beyoğlu'nda Kelle Paça Çorbası Nerede İçilir? - Murat Kelle Paça Salonu

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir