Siirt Usulü İçli Köfte: Kitel Tarifi

19 Kasım 2020 Doğancan Azak

Yöresel bir lezzet olan Kitel ile geldim bu hafta. Yani, Siirt usulü içli köfte. Tadı mükemmel, yapılışı göründüğü kadar zor değil ama yerken verdiği keyif her şeye değer.

Kitel ( İçli köfte ) 8-10 adet için

İç harcı için

200gr kıyma
1 orta boy soğan
Bir tutam maydanoz
1 yemek kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kadar reyhan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı margarin

Hamuru için

2.5 su bardağı içli köftelik(kitellik) bulgur
2 tatlı kaşığı tuz
1-2 bardak su

Öncelikle bulguru bir bardak oda sıcaklığında su ile ıslatıp güzelce bulgura yedirelim ve üstünü kapatarak yarım saat kadar beklemeye alalım.

Bu arada iç harcı hazırlamak için önce kıymayı tavaya alıp kavuralım. Rengi değişince soğanları ekleyelim. Güzel kavrulunca baharatları ekleyip kavurmaya devam.

Güzel kavrulunca margarini ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Eridikten sonra altını kapatıp maydanozları da ekledikten sonra altını kapatıyoruz. İlk sıcağı çıktıktan sonra buz dolabında bekleme alıyoruz.

Hamurumuza dönelim. Bulguru elle karıştırıp yoğurmaya başlıyoruz. Bu aşamada bir kapta su alın yanınıza ve elinizle bulguru ıslata ıslata kontrollü bi şekilde yoğuralım. Hamur suyunu çektikte avucunuzla su ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Hamur macun gibi kopmayan bir kıvam alacak. Bu durumda tekrardan üstünü kapatıp 10-15 dakika kadar daha bekletiyoruz.

Hamuru eşit parçalara ayırıp içini parmakla oyarak şekil verip( bu aşamada elimizi sıvı yağ ile yağlamamız gerekiyor) iç harcını koyduktan sonra istediğimiz şekli vererek kapatıyoruz.

Tencerede kaynattığımız su içerisine 2-3 parça limon tuzu attıktan sonra kitellerimizi suya bırakıyoruz.

Suyun üstüne çıkanlar pişmiş oluyor ve alıyoruz.

Afiyet olsun!