İstanbul’daki En İyi 7 Kasap

Kasaplık, samimi olmak gerekirse eskilerde hakir görünen bir meslekti. Çocuğumuz, doktor, mühendis, öğretmen olsun ama kasap olsun mu? Hiç akla getirilmezdi. Ama şimdilerde bu kadim mesleğe iade-i itibardan bahseder olduk. Öyle ki, geçtiğimiz günlerde Kaya Çilingiroğlu bile verdiği bir röportajda oğlunun kasap olmak istediğini paylaşmış :) ''İyi Bir Meslek'' sahibi olmak önemli, hele ki artık çevremizde bu kadar az...

Göktürk’te En İyi Et Nereden Alınır? Kars Kasabı, İlhan Koçulu, İstanbul

İlhan Koçulu, Kars'ta yaşıyor. Hem yemek sektörü hem de kültürü üzerine modern zaman elçilerinden. Bir duayen. Hatta onun için yemek misyoneri demek daha doğru olur. Yakın zamanda yine misyoner titizliğinde bir projeye el atmış ve Göktürk'te kasap açmış. İsmi: Kars Kasabı. Neden misyoner niteliğinde diyoruz? Çünkü burada satılan sucuklar, sosisler bozuluyor. İlk kez böyle birşeyi duyuyorsanız çok şaşırabilirsiniz, lakin gerçek/sucuk,...

İlhan Koçulu – Kars Kasabı Göktürk’de Açıldı!

gokturk_gurme_kasap

Göktürk'de iyi et ve iyi kasap arayanlara güzel bir haberimiz var. Türkiye'de peynirciliğin doktoru, iyi besiciliğin mimarı, Kars'ı ''Kars'' yapan bir nev-i piran, İlhan Koçulu'nun Kars Kasabı Göktürk'de hizmete açıldı. Kars'ın yüksek meralarında sadece "fiy, yonca ve korunga" yiyerek beslenen Zavot ırkı sığırlarının ve kuzularının etleri satılıyor. Kars Gravyer Peyniri ve Kavılca Buğdayı'ndan sonra İlhan Koçulu'nun "iyi ve sağlıklı et"...

Amerika’da Hayatta Kalma Rehberi: Güney California’da Et Nereden Alınır?

helal-et-konusu-abd

Güney California’da Et Nereden Alınır? Eğer bir gün yolunuz buralara düşerse, işinize yarayacağını düşündüğüm bir konu. Et konusu aslında farkında olmadan biz Türkler için ne kadar önemliymiş... Elimizin altındaki tanıdık mahalle kasapları meğer ne güzel iş yapıyorlarmış. Hani derler ya “değerini kaybedince anlarsın” diye ben onu canım Ali amcam için söylüyorum (yılların kasabı - kasabım.) Hayatınız pıt! diye eve gelen bir mektup ile değişip, soluğu ABD’de alıyorsanız,...

Kadınlar Pazarı’nda Et Nereden Alınır? Sam Et, Kasap Ümit Erkoyuncu, Fatih, İstanbul

Adam bildiğin et kesiyor! Tam bir yıl önce araçlarla getirdiği etleri dükkana taşırken gizlice görüntülemiştik. Bu sefer yanına yaklaştık. Tezgahın başında, takım elbiseli, canti saatli, bıçkın, yakışıklı biri. İsmi: Ümit. Habire et üzerinde deneyler yapıyor. Bir de parçalıyor falan. Hem de öyle böyle değil. Ancak bu adamda bir tuhaflık var. Anlatacağız. Az sonra! Bu sefer tarihi Kadınlar Pazarı ziyaretimizde bize validemiz...