Her Mutfakta En Az Bir Kere Pişmiş Olan Efsane Türk Yemekleri
Türk mutfağı, yüzlerce yıllık bir geleneğe dayanan, zengin tarihi ve kültürel birikimle yoğrulmuş, milyonlarca turistin daha fazlasını deneyimlemek için tekrar seyahat planlamasının nedenlerinden de biri. Kebabından, çorbasına, zeytinyağlısında, hamur işlerine kadar Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir.
İşte tabii ki hepsi değil ama hepimizin aklında olan ve mutfağımızda mutlaka pişmiş olan Türk yemekleri….
1- Karnıyarık
Karnıyarık Türk mutfağının belli başlı patlıcan yemeklerinden biri. Hazırlanırken ana malzeme olan patlıcanın dışında soğan, biber, domates ve kıyma da kullanılır. Osmanlı mutfak kültüründe patlıcan çok önemli bir yer teşkil eder.
Karnıyarık Tarifi Malzemeler:
- 6 küçük patlıcan
- 250 gr. Dana kıyma
- 2 soğan
- 2 3 domates
- 2 3 sivri biber
- yarım demet maydanoz
- 3 4 kaşık yağ
- tuz ve karabiber
Karnıyarık Tarifi Yapılışı:
Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır. Yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir. İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir.
Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir. Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir. Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir. Patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse patlıcan oturma olur.
2- Mantı
Türk mantı çeşitleri oldukça fazladır. Türkiye’de Kayseri mantısı başta olmak üzere farklı baharat, sos ve açma tarzıyla öne çıkan birçok farklı mantı çeşitleri var. Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yerini alan mantı 7’de 70’e herkesin damaklarını şenlendirmeyi sürdürüyor.
Türk mutfağının yapı taşı, zahmetli ama yemesi bir o kadar keyifli mantı tarifi karşınızda;
Hamur için:
– 3 su bardağı un
– 1 su bardağı ılık su
– 1 adet yumurta
– 1çay kaşığı tuz
Harcı için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet orta boykuru soğan
- 1 çay kaşığıtuz
- 1/2çay kaşığıkarabiber
- 1/2çay kaşığıpul biber
Sosu İçin:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı salça
Üzeri İçin:
-1 kase sarımsaklı yoğurt
– 1çay kaşığı nane
– 1/2çay kaşığı sumak
– 1çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
Öncelikle su, tuz ve yumurtayı bir kasede çırpın. Çırpma işlemi tamamlandığında üzerine un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamı çok yumuşak olursa, azar azar un ekleyebilirsiniz. Üzerini örterek 30 dakika dinlendirin. Harcı için kullanacağınız soğanı rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Kıyma için tuz, pul biber ve karabiber ekleyin. İsteğe göre farklı baharatlar da ilave edilebilir. Hamuru unlanmış tezgahta açıp küçük küçük kareler kesin. İçlerini kıyma harcı ile doldurun, bohça şeklinde kapatın. Bohça şekli verilen mantıların hepsine aynı işlemi uygulayın. Bu esnada tencerenin içerisine su ve tuz ekleyerek kaynatmaya başlayın. Hazırlanan mantıları kaynayan suda pişirin. Tencerede haşlanan mantı tenceresine aktarıp 10 dakika daha pişirin. Servis tabağına alın.
3- Tavuklu Pilav
yüzyıl Osmanlı mutfağında pirinç, çoğunlukla sade pilav, sebzeli pilav, etli pilav, tavuklu pilav ya da ballı zerde olarak pişirilirdi. Pişen pilavın üzerine bazen pişirilmiş tavuk, koyun eti veya omlet eklenirdi. Mutfak kültürümüzün en özel tatlarından biri olan tavuklu pilavı evde tam kıvamında hazırlamak aslında öyle kolay da değil, el mahareti gerektirir.
Malzemeler, Yapılışı:
Bir pilav tenceresinde tereyağını eritin ve üzerine pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurun. Daha sonra, pirinçlerin üzerine didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin. Tavuk suyu ve kaynamış suyu da ekledikten sonra tuz ve karabiberi ilave edip hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
4- Patates Köfte
Hemen hemen herkesin severek tükettiği patates köfte çocukların da en severek tükettiği yemekler arasında. Çeşit çeşit yapıabilen köfteler, isteğe göre baharatlar ve ek malzemelerle istenilen damak türünen göre hazırlanabilir. Lezzeti karnınızı, görüntüsü gözünüzü doyuracak köfte patates yemekleri herkesin evinde bir numaralı lezzetler arasında mı?
5- Barbunya Pilaki
Barbunya Pilaki, Türk mutfağının zeytinyağlıların başında gelir. En bilineni “Barbunya Pilaki”nin içinde ana malzeme olarak benekli kuru hali kullanılan bir çeşit fasulye olan barbunyadır. Barbunyaların kararmasını istemiyorsanız, öncesinde barbunyaları biraz haşlayın. Türkiye, İtalya, İspanya ve Yunanistan gibi ülkelerde sıklıkla tüketilen barbunya, Roma fasulyesi olarak isimlendirilir. Türkiye, İtalya, İspanya ve Yunanistan gibi ülkelerde sıklıkla tüketilen barbunya, Roma fasulyesi olarak isimlendirilir. Türk mutfağının lezzetli meze tarifleri arasında yer alan barbunya pilaki, soğuk bir şekilde servis edilir.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 500 gr ayıklanmış barbunya
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 havuç
- 1 patates
- 1 soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 diş sarımsak
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı tozşeker
- Tuz
Üzeri için
- 4 dal maydanoz
Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır?
Soğanı küp şeklinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı rendeleyip soğana karıştırın. Salça ilave edip 2 dakika kavurun. Patatesleri küp, havuçları yuvarlak şekilde doğrayın ve barbunyalarla birlikte tencereye ekleyin. Tuz, şeker ve limon suyunu ilave edin. Sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına aktarın. Üzerini ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
6- Sarma Dolma
Türk mutfağından dünyaya yayılmış bir lezzettir dolma. Türk mutfağının gözde yemeklerinden dolmanın tarihi Orta Asya Türklerine kadar uzanıyor. Dolmayı birçok sebzeden yapmak mümkün; gürgen yaprağı, domates, soğan, asma yaprağı, lahana, patlıcan, kabak, biber, kabak vs. Türklerden dünyaya yayılan bu yemek çeşidi Ortadoğu ve Balkan ülkelerinde de sıklıkla tüketiliyor. Üzüm yaprağıyla olanı Nevşehir, Tokat, Ege mutfağına özgü olan Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma şeklinde farklı çeşitleri de vardır.
Yaprak Sarma Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet orta boy soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 adet orta boy domates
- 20 dal maydanoz
- 1,5 su bardağı pirinç
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşağı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 100 gr yağsız kıyma veya 2 adet et bulyon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
- Yeterince su
- Limon dilimleri veya 1 şeker kaşığı limon tuzu
- Üzüm yaprağı
- İçi temizlenmiş kabak, patlıcan, biber
Yaprak Sarma Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
Pirinçleri yıkanır ve bir kenara ayrılır. Soğan, sarımsak ve domates soyulur. İster küçük küçük doğranır, ister robottan çekilir. Ardından yıkanmış pirincin üzerine eklenir. Maydanoz da minik minik doğranır ve eklenir. Daha sonra kıyma veya bulyon, baharatlar, domates ve biber salçası, sıvı yağ, nar ekşisi ve tuz eklenir, pirinç ile iyice karıştırılır. Yapraklar tepsiye dizilir, sarılır ve tencereye dizilir. Üzeri geçinceye kadar su eklenir ve kısık ateşle pişirilir. Pişmeye yakın, limon dilimleri veya 1 çay kaşığı suda eritilmiş limon tuzu yaprakların üzerine dökülür.
7- Menemen
Menemen; yumurta, biber, domates ve isteğe bağlı olarak soğan kullanılarak yapılan meşhur bir Türk yemeği. Menemen her ne kadar İzmir’de meşhur olsa da tüm Türkiye’nin kahvaltısında mutlakak görmek istediği yiyeceklerinden biri. Menemen yemeği ilk kez mübadele ile Menemen ilçesine gelen Girit Türkleri tarafından yapılmıştır.
Sıvı yağı ve biberleri tavaya alarak biberlerin rengi dönünceye kadar kavurun. Üzerine kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domatesleri ilave edin. Kısık ocakta tavanın kapağını kapatarak domateslerin iyice pişmesini bekleyin. Domatesler çok suyu değil, tavaya yapışıyorsa birazcık kaynar su ekleyebilirsiniz.
