NovaVera’da Zeytin Hasadı: Ayvalık’ta Dalından Sofraya
Ayvalık’ta NovaVera’nın zeytin hasadına katıldık. Zeytinlikte toplama işini tecrübe ettiğimiz ziyaretimiz, üretim tesisinin gezilmesi ve kurucu Bahar Alan eşliğinde zeytinyağı tadımıyla devam etti. Ekim 2026’daki bu hasat buluşmasında, bir şişe yağın arkasındaki bahçe bakımını ve üretim kararlarını yerinde dinledik.
NovaVera, 2024 ve 2025 EVOO World Ranking üretici sıralamasında iki yıl üst üste dünyanın en iyi zeytinyağı üreticisi oldu. Bu sıralamada dünya birinciliğine ulaşan ilk Türk üretici olan marka, başarısını iki yıl boyunca korudu. Derece, sisteme dahil uluslararası yarışmalarda kazanılan ödüllerin toplam puanına dayanıyor.
Sepette biriken zeytinlerden üretim hattındaki yağa kadar izlediğimiz süreç, etiketlerde sıkça gördüğümüz erken hasat ve soğuk sıkım ifadelerine somut bir karşılık verdi. NovaVera’da geçirdiğimiz zamanı, hasat deneyimi ve Bahar Alan’ın açıklamalarıyla anlatıyoruz.
NovaVera zeytin hasadında bahçeden başlayan yolculuk
Zeytinlikte bir yandan çekim yaptık, bir yandan toplama işine katıldık. Bahçedeki hareketi uzaktan izlemekle sepete zeytin koymak arasında fark var. Taneler biriktikçe, sofrada birkaç damlasını kullandığımız yağın arkasındaki iş daha görünür oluyor.
Ziyaretin ilk sorusunu da buradan kurduk: Şişesini masada gördüğümüz zeytinyağının arkasındaki en büyük emek nerede veriliyor? Bahar Alan’ın cevabı netti:
“Zeytinyağı şişesinin arkasındaki en büyük emek aslında bahçede geçiyor.”
Bahar Alan, NovaVera Kurucusu
Alan, ağacın sağlıklı beslenmesini ve hastalıklardan korunmasını anlatırken iyi yağ elde etmenin ön koşulunu iyi zeytin yetiştirmek olarak tarif etti. Hasat günü gördüğümüz çalışmanın gerisinde, bahçeye daha önce verilmiş uzun bir emek var. Zeytinlikteki ziyaretimizin en önemli notlarından biri buydu.
Bahar Alan erken hasat için ne söylüyor?
Hasatta yalnızca toplama yöntemini konuşmadık. Zeytinin ne zaman toplanacağı da sohbetin önemli başlıklarındandı. Bahar Alan, hasat gününün doğru seçilmesini üretimdeki en kritik kararlardan biri olarak anlattı.
Çok erken toplamanın yağ verimini ve meyvenin içindeki bileşenlerin gelişimini etkileyebildiğini; amaçlanan özellikler için uygun olgunluk döneminin yakalanması gerektiğini konuştuk. Bu nedenle erken hasadı yalnızca bir takvim tarihi olarak okumamak gerekiyor. Zeytin çeşidi ve bahçedeki olgunlaşma durumu da bu kararın parçası.
Bahar Hanım’ın üzerinde durduğu konulardan biri de polifenoller oldu. Zeytinin doğal yapısındaki bu bileşiklerin korunması, hasat zamanından üretim aşamalarına kadar gösterilen özenle birlikte ele alınıyor. Sohbetin odağında, meyvenin taşıdığı özellikleri yağa aktarabilmek vardı.
Üretim tesisinde soğuk sıkım ve sıcaklık takibi
Bahçenin ardından NovaVera’nın üretim tesisini gezdik. Kasalardaki zeytinleri, üretim hattını ve akan yağı görüntüledik; kontrol ekranlarının önünde sürecin nasıl takip edildiğini dinledik. Bahçede başlayan dikkat, zeytin tesise geldiğinde de devam ediyor.
Bahar Alan’ın soğuk sıkım açıklamasında öne çıkan nokta, zeytindeki değerli bileşenlerin üretim sırasında korunmasıydı. Sıcaklığın takip edilmesi ve sürecin kontrol altında tutulması, anlattığı üretim yaklaşımının önemli bir parçası. Böylece rafta kısa bir ifade olarak gördüğümüz soğuk sıkımın, tesiste karşılığı olan bir uygulama olduğunu gördük.
Ziyaret sırasında kompost ve ekolojik döngü üzerine de konuştuk. Üretimden geriye kalanların yeniden değerlendirilmesi ve toprağın ihtiyaçlarının düşünülmesi, hasat deneyiminin bahçeyle kurduğumuz ilişkiyi genişleten tarafıydı.
Bahar Alan eşliğinde zeytinyağı tadımı
NovaVera’daki tadımda Bahar Alan’la zeytinyağını nasıl koklayıp tadacağımızı konuştuk. Bu kısa videoda tadımın inceliklerine ve sofraya taşıyabileceğimiz ipuçlarına birlikte bakıyoruz.
Yeni lezzet durakları, üretici ziyaretleri ve tadım videoları için Harbiyiyorum YouTube kanalımıza abone olun.
Üretimi gördükten sonra tadıma geçtik. Bahar Hanım’dan zeytinyağının nasıl koklandığını ve tadarken nelere dikkat edildiğini dinledik. Tadım sırasında çıkardığımız seslere gülüp çekimlerimizden birine “Zeytinyağı Dili” diye takıldık; bu eğlenceli bölümün içinde, ürünü daha dikkatli tanımaya yönelik bir öğrenme vardı.
Şişenin üzerindeki bilgileri okumak, bahçedeki süreci görmek ve yağı koklayıp tatmak aynı ziyaretin birbirini tamamlayan parçaları oldu. Ayvalık’taki üreticileri karşılaştırarak okumak isteyenler için Ayvalık’ın zeytinyağı markaları listemiz de bu deneyime eşlik edebilir.
Hasadın ardından NovaVera’da kahvaltı
Ziyaretimizin sofra tarafında NovaVera kahvaltısı vardı. Zeytinlik ve üretim tesisinden sonra kâselere dökülen zeytinyağına ekmek banmak, izlediğimiz yolculuğu tamamladı. Kendi kümeslerinden yumurtalarla hazırlanan sıcaklar, zeytinler, reçeller ve mevsimlik eşlikçiler kahvaltıda öne çıkanlardı.
Kahvaltının içeriğini ve deneyimimizi ayrı anlattık. Gitmeyi planlıyorsanız NovaVera’da kahvaltı yazımızda sofra ayrıntılarını bulabilirsiniz. Ayvalık gezisini daha geniş bir lezzet rotasına dönüştürmek için de Ayvalık’ta ne yenir rehberimize göz atabilirsiniz.
NovaVera hasat ziyaretinden notlarımız
Bizim için bu buluşmanın en güçlü tarafı, ürünü farklı aşamalarında görebilmekti. Zeytinliğe girip toplama işine katıldık, üretim hattını gezdik ve aynı ziyaret içinde tadım yaptık. Bahar Alan’ın bahçeye verdiği önem, tüm bu aşamaları birbirine bağlayan açıklama oldu.
Hasat, tadım veya tesis ziyareti planlıyorsanız güncel ziyaret koşullarını ve uygunluğu NovaVera’nın resmî sitesi üzerinden kontrol edebilirsiniz. Kahvaltı için de gitmeden önce güncel menüyü ve çalışma saatlerini sormakta fayda var.
Fotoğraflar ve ziyaret notları: Salih Seçkin Sevinç / Harbiyiyorum. NovaVera ile işbirliği kapsamında hazırlanmıştır.
Ayvalık lezzet rotasına devam
Ayvalık dışındaki üreticilerle birlikte karşılaştırmak için hasat ve tadım notlarımızla güncellediğimiz Türkiye’nin en iyi zeytinyağı markaları rehberimize de göz atabilirsiniz.
- Ayvalık’ta NovaVera’da kahvaltı
- Ayvalık’ta ne yenir?
- Ayvalık Marina’da Ediz’s Burgers
- Ayvalık’ın zeytinyağı markaları
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
