Sakarca Mıhlaması Nedir? Giresun Usulü Sakarca Mıhlaması Tarifi
Sakarca mıhlaması, Karadeniz’de kendiliğinden yetişen sakarca otunun yumurta ve soğanla buluştuğu yöresel bir tava yemeği. Giresun usulü bu reçetede mısır unu da karışıma giriyor; hazırlanan harç tavaya yayılıp iki yüzü kızartılıyor. Sonuç, dışı hafif çıtır, içi yumuşak bir ot tavasını andırıyor.
Sakarca nedir?
Sakarca, Karadeniz’de fındık bahçeleri, çayırlıklar ve yol kenarlarında yetişen soğanlı bir yabani bitki. Yörede çökülce, sütlücen ve çiğdem gibi adlarla da anılıyor. Tadı soğanı andırıyor; yaprakları ve soğanlı kök kısmı haşlandıktan sonra kavurma, mıhlama, tava ve turşu yapımında kullanılıyor. Ordu Sakarca Mıhlaması, Ornithogalum umbellatum adıyla mahreç işareti taşıyor.
Giresun ve Ordu usulü arasındaki fark
Ordu’nun coğrafi işaretli tarifinde haşlanmış sakarca soğanla kavruluyor ve yumurtalar karışımın üzerine açılan yuvalara kırılıyor. Bu yazıda esas aldığımız Giresun reçetesinde ise sakarca; soğan, yumurta ve mısır unuyla bir harç haline getirilip tavada iki yüzlü kızartılıyor. Giresun’un resmî mutfak kayıtlarında benzer yöntem “sakarca mücveri” veya “sakarca tava” adıyla da görülüyor. Yani aynı bitkinin çevresinde yöreden yöreye değişen adlar ve teknikler var.
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık: yaklaşık 20 dakika
Pişirme: yaklaşık 25 dakika
Toplam: yaklaşık 45 dakika
Ekipman: 24–26 cm yapışmaz tava ve geniş düz tabak
Sakarca Mıhlaması İçin Malzemeler
- 1 bağ sakarca
- 1–2 adet kuru soğan
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- Tavayı yağlamak için fındık yağı
- Tuz
Ölçü notu: Kaynak reçetede fındık yağının miktarı verilmediği için yağı tavayı ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar kullanın. Sakarcanın suyunu haşlamadan sonra iyice sıkın; sulu kalan karışım çevirirken dağılabilir.
Sakarca Mıhlaması Nasıl Yapılır?
- Sakarcaları hazırlayın: Sakarcaları dikkatle ayıklayın ve bol suyla birkaç kez yıkayın. Kaynayan suda yaklaşık 10 dakika, yaprakları yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirin; fazla suyunu iyice sıkın ve 2–3 cm uzunluğunda doğrayın.
- Karışımı kurun: Soğanları ince doğrayın. Haşlanmış sakarcayı, soğanı, yumurtaları, mısır ununu ve tuzu geniş bir kapta homojen bir karışım olana kadar harmanlayın.
- İlk yüzü kızartın: Geniş yapışmaz tavayı fındık yağıyla yağlayıp orta ateşte ısıtın. Karışımı tavaya 1,5–2 cm kalınlığında yayın ve üzerini düzeltin. Alt yüzü toparlanıp kızarana kadar yaklaşık 7–9 dakika pişirin.
- Çevirip tamamlayın: Tavanın üzerine geniş ve düz bir tabak kapatın. Tavayı dikkatlice ters çevirip mıhlamayı tabağa alın; gerekirse tavayı yeniden hafifçe yağlayın. Mıhlamayı kaydırarak tavaya geri alın ve ikinci yüzünü 5–7 dakika kızartın.
- Sıcak servis edin: İçi pişmiş, iki yüzü kızarmış mıhlamayı servis tabağına alın. Birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak dilimleyin.
Püf Noktaları
- Haşlanan sakarcanın fazla suyunu elinizle veya temiz bir bez yardımıyla iyice çıkarın.
- Karışımı tavaya çok kalın yaymayın; 1,5–2 cm kalınlık hem içinin pişmesini hem de kolay çevrilmesini sağlar.
- İlk yüz tamamen toparlanmadan çevirmeye çalışmayın.
- Tabağı tavaya tam oturtun ve sıcak yağ sıçramasına karşı hareketi kontrollü yapın.
Sakarca Mıhlaması Neyle Servis Edilir?
Sıcak servis edilen sakarca mıhlaması; mısır ekmeği, yoğurt veya ayranla birlikte yenebilir. Kahvaltı sofrasında yumurtalı bir sıcak olarak, öğünlerde ise sebze yemeği gibi sunulabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sakarca mıhlaması önceden hazırlanır mı?
Sakarcaları bir gün önceden ayıklayıp haşlayabilir, iyice süzüp kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Yumurtalı karışımı ise pişirmeden hemen önce hazırlayın.
Fındık yağı yerine başka yağ kullanılır mı?
Tarifin yöresel karakteri için fındık yağı tercih edilir. Bulamazsanız ayçiçek yağı kullanabilirsiniz; zeytinyağının aroması daha belirgin olur.
Mısır unu olmadan yapılır mı?
Ordu usulü sakarca mıhlamasında mısır unu kullanılmayan örnekler bulunur. Fakat bu Giresun uyarlamasında mısır unu karışımı bağlar ve iki yüzlü kızartma tekniğini kolaylaştırır.
Kaynak notu: Tarif, Giresun’un Yeşil Lezzetleri kitabının 39. sayfasındaki “Sakarca Mıhlaması” reçetesi temel alınarak kendi anlatımımızla geliştirilmiştir. Yöresel adlar ve yöntem karşılaştırması için Kültür Portalı’nın Ordu Sakarca Mıhlaması ile Giresun Sakarca Mücveri kayıtlarından yararlanılmıştır.
KEŞFE DEVAM
Bunlar da ilginizi çekebilir
