Kadıköy Kanatçısı: Kanat Güzel, Ama Lezzetin Yükselişi Bir Dokunuşa Bakıyor
Kadıköy’ün öğrenciler ve dershaneler bölgesinde bir yıldır hizmet veren Kadıköy Kanatçısı, son dönemde özellikle gençler arasında popüler olmuş bir mekân. Biz de lezzetlerini yerinde deneyimledik. Masaya gelen tabaklarda umut vaat eden bir potansiyel var; fakat birkaç küçük dokunuşla bambaşka bir seviyeye çıkabilecek bir mutfak görüyoruz.
Mercimek Çorbası: Kemik Suyu Gücünü Hissettiriyor
Önce mercimek çorbasıyla başladık. Unsuz, direkt kemik suyuyla hazırlanmış çorba bizi etkiledi.
Hatta açık söyleyelim: “Kadıköy’de en iyi mercimek çorbası nerede içilir?” listesine rahatlıkla girer.
- Glutensiz oluşu önemli bir artı.
- Diyet yapan veya gluten hassasiyeti olanlar için doğru adres.
Sadece bu çorba için bile tekrar gelinir. Böyle örnekleri çok nadir görüyoruz.
Tavuk Kanatlar: Görünüş Şahane, Lezzet Biraz Eksik
Acılı kanat söyledik.
Tabak geldiğinde ilk izlenim oldukça olumlu:
- Görünüş nefis, altın rengi
- Pişim tam ayarında
- Dışı iştah açıcı
Fakat ilk ısırıklarla beraber tablo biraz değişiyor.
- Sostaki acı beklediğimizden düşük ve “kuru” bir acı.
Ağıza dokunup geçiyor, derine inmiyor. - Sos tavuğun içine işlememiş.
- İç kısımda belirgin bir yavanlık ve tuz eksiği var.
Bu noktayı kapatmak için tavuk kanatların yanında iki ayrı sos gönderilmiş:
- Kiremit kırmızısı paprika–biber sosu
- Mantar sosu
Ancak her iki sosun da iddiası düşük.
Tadı zayıf, eşlikçi olmak yerine tabaktan kopuk kalıyor.
Biz hem ekmekle hem kanadı banarak denedik… fakat sonuç değişmedi.
Eksik Olan Şey Ne? “Asidite Dokunuşu”
Bu sosların temel sorunu asidite eksikliği.
Şunu denemenizi öneririz (biz denedik):
👉 Garsondan bir dilim limon isteyin.
👉 Son iki kanadınıza ve kırmızı sosun üzerine sıkın.
👉 Bir de öyle tadın.
Ne olacak?
- Kanattaki yağ ve aromalar açılıyor.
- Kırmızı sos bir anda “banmalık” hâle geliyor.
- Damak tazeleniyor, iştah artıyor.
Bu ufak detay, tabaktaki farkı yaratan şey işte.
Peki Ne Yapılabilir? (Şefe Not Niteliğinde Yapıcı Öneriler)
Harbiyiyorum olarak onlarca kanatçı denemiş biri olarak rahatlıkla söyleyebiliriz:
Bir iki küçük dokunuşla burası kolayca “Kadıköy’ün en iyi kanatçıları” listesine girer.
1) Marinasyonun Gücü
Kanat terbiyesinde şu ikisi mutlaka düşünülmeli:
- Soya sosu: Hem tuzu dengeler hem umami verir.
- Limon veya elma sirkesi: Marinasyonun kalbidir. Eti açar, sosu içeri çeker.
Bu iki dokunuş keskin bir fark yaratır.
Piyasadaki birçok “efsane lezzetli kanatçının” sırrını biliyoruz:
Marinasyona az miktarda et suyu bulyonu (tavuk değil, et) kırıp karıştırırlar.
İki küçük bulyonu toz edip marinasyona ekleyin…
Sonra farkı kendi damaklarınızla görün.
*En yeni lezzet ve mekan keşiflerimiz için Harbiyiyorum Instagram hesabımızı takip edin.
2) Mantar Sosu Masadan Kalkmalı
Bu sos makarna için olur, steak için olur… ama kanat için gereksiz bir misafir.
Yerine ne konabilir?
- Ponzu dokunuşlu chimichurri
- Sirkeli-baharatlı bir kırmızı sos
- Rende domates + sarımsak + az soya + zeytinyağı karışımı
Bu üçlüden biri masaya konuldu mu ızgara kanat çok daha iyi parlar.
3) Kırmızı Sos Asidite Bekliyor
Kiremit rengi sos aslında iyi bir temel.
Sadece küçük dokunuşlar istiyor:
- Limon
- Elma sirkesi
- Birkaç damla nar ekşisi
- Veya çok az ponzu
Sadece biri bile yeter.
Sonuç: Potansiyeli Yüksek Bir Mekân
Kadıköy Kanatçısı’nı merak ve iştah ile ziyaret ettik:
Hem fiyat performans oranı, hem öğrenci bölgesindeki ferahlığı, hem de güçlü mercimek çorbasıyla tam bir semt lokantası karakterine sahip. Nişinin kanat olması ise bizim için ayrıca bir artı.
Kanatlar ise doğru yolda ama birkaç dokunuşa ihtiyaç duyuyor.
Eğer önerdiğimiz reçeteleri biraz uygularlarsa, burada sıra olur, biz de “Kadıköy’ün En İyi Kanatçıları” listesine gönül rahatlığıyla ekleriz.
Ve unutmayın:
Masada bir limon her şeyi değiştirir.
Vesselam.
Kadıköy Kanatçısı
Adres: Osmanağa, Kıvanç Sk. No:2/B, 34714 Kadıköy/İstanbul
Tel: 02163460193
Çalışma Saatleri: Her gün 10:00 – 23:00 arası