Midye Dolma Nedir?

Fatih Sultan Mehmet döneminde bolca tüketilen ve eski adıyla “haşerat-ı bahriye” olarak bilinen deniz böceklerinden en çok istiridye, karides, ıstakoz ve midyeye rağbet edilirmiş. Öyle ki Osmanlı Saray mutfak personeli ve yiyenler karidese “kadriye” ismini vermişler.

Ermeni mutfağından İstanbul mutfağına giren güzel tatlardan biri olan “midye dolma“nın (Midyayi Dolma) pek çok seveni vardır. Midyeden, dolmasının yanı sıra salma, tava, pilaki, çorba ve pilav da yapılmaktadır.

Özellikle İstanbullular ve diğer büyükşehirliler tarafından çok sevilen midye dolma özellikle Mardin’liler tarafından köşe başlarında, belki çok sağlıklı olmasa da eski zamanlarda “tablalı piyade” isimli olan seyyar satıcılar tarafından satılmaktadır.

Midye, omega 3 içermekle birlikte, midyeleri tüketirken güvenilir yerlerden alınması sağlığımız için önem taşımaktadır. Pis yerlerden toplanan midyeler cıva içerir, bu da son derece zararlıdır.

Midye Dolma Nasıl Yapılır?

Midye Dolma Malzemesi

• 15-16 adet iri boy midye
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet ince kıyılmış kuru soğan
• 1 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
• 1 su bardağı dolusu pirinç
• 1 çorba kaşığı dolusu dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker
• Yeterince tuz ve karabiber
• 3 çorba kaşığı ince kıyılmış nane
• 1 çay kaşığı dolusu yenibahar
• 2-3 adet karanfil

Midye Dolma Yapılışı

Bir kasede sert bir fırçayla midyelerin kabuklarını iyice temizleyin. Keskin bir bıçakla elinizi kesmeden dikkatlice kabuklarını ayırmadan açın, açılan yerlerden çıkan kılları kesin ve sonra midyeleri bir daha yıkayın. Teker teker alıp içlerini dolma içi ile doldurun. Ağızları açılmasın diye iple sıkıca bağlayın, diğerlerine de aynı işlemi uygulayıp tencereye sıralayın. Üzerine 1,5 su bardağı su koyup hızlı ateşte 15-20 dakika pişirin.

Servis tabağına iplerini kesip yerleştirin, parlak olmaları için üstlerine bir fırçayla zeytinyağı sürün, yanlarına limon dilimleri servis yapın.

Harbiyiyorum’da daha önce midye dolma ile ilgili yazdığımız yazılara buradan ulaşabilirsiniz.