Beyoğlu’nda Beyaz Tatlı Nerede Yenir? Üç Yıldız Şekerleme
1926’dan beri Beyoğlu’ndaki aynı dükkânda hizmet veren Üç Yıldız Şekerleme; beyaz tatlı, sakızlı lokum, badem ezmesi ve bakır kaplardaki reçelleriyle eski İstanbul şekerciliğinin yaşayan adreslerinden biri.
İstanbul’da şekerci denince akla Hacı Bekir, Cemilzade ve Şekerci Cafer Erol gibi köklü isimler geliyor. Bizim için bu listenin en özel dükkânlarından biri de Beyoğlu Balık Pazarı’nın hemen arkasındaki Üç Yıldız Şekerleme.
Biz yıllarca tek şube kalabilmiş dükkânlara ayrı bir sempati duyuyoruz. Çünkü böyle yerler zamanla bir markadan çok, bulundukları semtin hafızasına dönüşür. Üç Yıldız da 1926’dan beri Dudu Odaları Sokak’taki aynı adresinde, tek şubeyle yoluna devam ediyor.
İstiklal Caddesi’nin kalabalığından birkaç adım uzaklaşıp dükkâna girdiğinizde Beyoğlu’nun eski halinden küçük bir parçayla karşılaşıyorsunuz. Gösterişli bir vitrin ya da her sezon değişen ürünler yok. Lokum, akide şekeri, badem ezmesi, fıstık ezmesi, reçel ve bugün pek az kişinin adını bildiği beyaz tatlı var.
1926’dan Beri Aynı Dükkânda
Üç Yıldız Şekerleme, Ahmet Fikri Dörtler ve iki ortağı tarafından 1926 yılında kurulmuş. Dörtler ailesi dükkânı yıllar boyunca aynı yerde yaşatmış. Feridun Dörtler, yani bizim bildiğimiz adıyla Feridun Amca, Üç Yıldız’ın hafızası. Oğlu Altuğ Dörtler de bu geleneğin devamını getiriyor.
Feridun Amca ile Altuğ Bey’i tanıyanlar ne demek istediğimizi bilir. Burada yalnızca iyi şekerleme satılmıyor. Eski İstanbul esnaflığının nezaketi de hâlâ korunuyor. İçeri giren müşteriyi karşılama, ürünleri anlatma ve uğurlama biçimleri bile dükkânın neden bu kadar özel olduğunu gösteriyor.
Üç Yıldız Şekerleme’de Ne Yenir?
Üç Yıldız’a ilk kez gidecek biri için sıralamamız net: Beyaz tatlı, sakızlı lokum, badem ezmesi ve bakır kaplardaki reçeller.
Akide şekerlerini de unutmuyoruz. Akide şekeri bize mevlitleri, mevlitler de ölümü hatırlatır. Buna karşılık Üç Yıldız’ın sakızlı lokumu ile badem ezmesinin bizde ayrı bir yeri var. Dükkâna her uğradığımızda ikisinden de almadan çıkmak kolay değil.
Sakızlı Lokum ve Badem Ezmesi
Beyaz tatlı için gelmişken sakızlı lokum ile badem ezmesini atlamak olmaz. Bizim Üç Yıldız’dan en sık aldığımız iki ürün bunlar. Hediye götürmek için de iyi bir ikili. Özellikle eski usul şekerleme seven birine ne alacağınıza karar veremiyorsanız ikisinden de birer paket yaptırabilirsiniz.
Beyaz Tatlı: Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir İstanbul İkramı
Üç Yıldız’ı diğer şekercilerden ayıran asıl ürün beyaz tatlı. Çevirme ya da lohuk adıyla da bilinen bu koyu kıvamlı şekerleme, dükkânda özel bakır kaplarda muhafaza ediliyor.
Beyaz tatlıyı daha önce farkında olmadan görmüş olabilirsiniz. Bazı eski usul kahvecilerde Türk kahvesinin yanında getirilen suyun içine küçük bir kaşıkla beyaz, yoğun kıvamlı bir tatlı bırakılır. İşte o beyaz tatlı.
Eski İstanbul’da eve gelen misafire özel bir kaşıkla, suyun içinde sunulan ikramlardan biriymiş. Kahvenin öncesinde ağzı tatlandırmak için de verilirmiş. Zaman içinde bu ikram biçimi büyük ölçüde unutulmuş. Üç Yıldız ise beyaz tatlıyı hâlâ vanilyalı ve bergamotlu olarak hazırlıyor.
İlk kez alacaksanız iki çeşidinden de biraz isteyin. Beyaz tatlının yalnız tadını değil, nasıl ikram edildiğini de mutlaka sorun. Çünkü burada aldığınız şey basitçe kavanoza konmuş bir şekerleme değil; unutulmuş bir İstanbul geleneği.
Bakır Kaplardaki Reçeller
Üç Yıldız’ı özel kılan bir diğer taraf da reçelleri. Yalnız burada reçeli market rafındaki sıradan bir kahvaltılık gibi düşünmeyin. Eski ikram kültüründe reçel, çay ve kahvenin yanında küçük bir kaşıkla sunulan başlı başına bir tatlı.
Dükkâna girdiğinizde sağ tarafta göreceğiniz bakır kaplarda farklı reçeller bulunuyor. Bu kaplar Üç Yıldız’ın dekorunun bir parçası gibi görünse de içlerinde dükkânın hâlâ sürdürdüğü üretim geleneği saklanıyor. Merak ettiğiniz çeşidi sorun, size anlatırlar.
Beyoğlu’nda Hâlâ Böyle Bir Şekerci Var
Üç Yıldız Şekerleme’yi yalnızca “tarihi bir dükkân” olduğu için önermiyoruz. Yalnızca geçmişi anlatan ama ürünü bugüne taşımayan yerlerin hatırayla yaşaması zor. Burada beyaz tatlıdan sakızlı lokuma, badem ezmesinden reçellere kadar hâlâ alınacak, tadılacak ve başkasına anlatılacak ürünler var.
Beyoğlu’nda yolunuz Balık Pazarı tarafına düşerse Dudu Odaları Sokak’a sapın. Beyaz tatlıyı sorun, sakızlı lokum ile badem ezmesinden alın, bakır kaplardaki reçellere bakın.
Giderseniz Feridun Amca’ya ve Altuğ Bey’e Harbiyiyorum’dan selam söyleyin.
Üç Yıldız Şekerleme Adres ve İletişim
Adres: Hüseyinağa Mahallesi, Dudu Odaları Sokak No:7, Beyoğlu/İstanbul
Telefon: 0212 293 81 70
Ne alınır? Vanilyalı ve bergamotlu beyaz tatlı, sakızlı lokum, badem ezmesi, reçel
Çalışma saatleri değişebileceği için gitmeden önce telefonla teyit edin.
Harbiyiyorum Editöryal Notu
Üç Yıldız Şekerleme’ye herhangi bir davet veya iş birliği kapsamında gitmedik. Aldığımız ürünlerin ücretini kendimiz ödedik; bu yazı tamamen Harbiyiyorum’un bağımsız yeme-içme tecrübesidir.
UNICEF Türkiye ile birlikte yürüttüğümüz kampanyaya destek olun. Unutmayın, çocukları iyileştirirsek dünya iyileşir!
