Kelle Paça

Ana Sayfa Sakatat Kelle Paça

Türkiye’nin En İyi 7 Kuzu Kellecisi

kuzu-kelle-sivas-kelle-ve-corbacisi-01

Harbiyiyorum olarak bir ilke daha imza atıyor ve sizin için Türkiye'nin en iyi kuzu kellecilerine el atıyoruz. Vatana millete hayırlı uğurlu olsun! (Çünkü birilerinin bunu yapması gerekiyordu.) Sakatat seven her insan kuzu kelle sevmeyebilir. Kimi de kellenin kendisini görmediği sürece İzmir Söğüş olarak daha naif ve çağdaş bir şekilde kuzu kelle tüketebilir. Lakin bizim burada bahsettiğimiz gerçek kuzu kellesi....

Kayseri’de Kuzu Kelle Tandır Nerede Yenir? Dikbaşer Kelle Tava Salonu, Kayseri

Her gittiğimiz şehirde bizi en çok heyecanlandıran yemeklerden biri de sakatat. Sakatat yemeyen insan ortalarda gurmeyim/yemekten çok iyi anlarım diye dolaşmasın diye dijital alemlerde çığırtkanlıklar yaptığımız doğrudur. Bu bağlamda gittiğimiz kentlerdeki sakatatçıları keşfetmeye hala aynı iştahla devam ediyoruz. Bu da bizim şiarımız, ne yapalım!? Kayseri'de bu kez ikinci ziyaretimizde PÖÇ sonrası başka sakatatçı ararken Kayseri Kelleciler sokağında radarımıza giren Dikbaşer Kelle...

Kasımpaşa’da Kelle Söğüş Nerede Yenir? Söğüşbaşı Söğüşçüsü, Beyoğlu, İstanbul

Kelle söğüş yapanlar ikiye ayrılır: 1. İzmir Usulü Kelle Söğüş yapanlar, 2. Niğde Usulü Kelle Söğüş Yapanlar. Biz her ikisini de ayırt etmeksizin yeriz gerçi ama İzmir Söğüş daha çok lavaş arasında ve ağızda ıslak hamburger misali, Niğde Söğüş ise ekmek arasında ve döner ekmek misali tuşelerle kendini gösterir. Tıpkı Kasımpaşa camii yanındaki Safra Sokak'ta Söğüşbaşı Söğşçüsü Emin abide...

Hisarönü’nde Kelle Söğüş Nerede Yenir? Meşhur Hisar Söğüş, Mustafa’nın Yeri, Kemeraltı Çarşısı, İzmir

İzmir'de Kelle Söğüş Nerede Yenir? Meşhur Hisarönü Söğüşçüsü Mustafa'nın Yeri

İnsan oğlu binlerce yıldır yemelik kelle avı peşinde. Bu avın günümüzdeki evrimsel izdüşümü ise İzmir'de ve özellikle de Hisarönü'ndeki Kemeraltı Çarşısı'nda lezzet-i hüsna olarak toplaşıyor. İsmi de Meşhur Hisarönü Kemeraltı Söğüşçüsü. 10 numara kelle söğüşü var. Salaş, küçücük (y kuşağı için "Minnoş" diyelim) bir dükkan ve sert mizaçlı sahipleri var. Çünkü kaçtır gidiyoruz ama bu adamların suratlarının pek güldüğünü görmedik. (Alaattin hariç.)...

Ümraniye’de Kelle Paça Çorbası Nerede İçilir? Kervansaray İşkembe Salonu, Ümraniye, İstanbul

Ümraniye'de Kelle Paça Çorbası Nerede İçilir?

Kelle Paça demek kellenin sirke veya limonla terbiyelenmesi demektir. Böylece bu işleme paçalamak adı verilir. Yani patlıcan paça da olur, işkembe paça da olur, ayak paça da olur. Olur da olur. İşte Kellenin paçalandığı çorbaya da Kelle Paça Çorbası ismi verilmesi buradan geliyor. Ümraniye'ye yolumuz nadi düşer. Biz de her seferinde soluğu Lider Pide'de alırız. Gece ortamlardan çıkışta oralara gidip...

Beyoğlu’nda Niğde Usulü Söğüş Kelle Nerede Yenir? Muammer Usta, Beyoğlu, İstanbul

Beyoğlu'nda Söğüş Kelle Nerede Yenir?

Muammer Usta! Düşünün ki İstanbul'da sushi yokken o vardı. Aslen Niğde'li. Baba'dan Kelleci. Söğüş Kelle yapıyor. İçine de acımıyor ve bol soğan basıyor. Bugüne kadar -net değil-milyonlarca kelle ayıklamış. Beyoğlu'nda Çiçek Pasajı çıkışında karşı kaldırımda köşede mavi mütevazi bir el arabasında 40 küsur yıldır kelle ayıklıyor. Daha sonra bunu isteyene ekmek arası, isteyene porsiyon, isteyene de tam kelle olarak kağıt...

İstanbul’un İlk Söğüş Kellecisi: Muammer Usta -Video-

Söğüş Kelleci Muammer Usta

Yiyecek sektöründe özellikle hayatını işine adamış ustalara saygı duyduğumuzu biliyorsunuz. Bir insan çocukluğundan beri tek tabanca aynı işi yapıp da ailesini geçindiriyorsa o insanlara saygımız iki kat artıyor. Harbiyiyorum.com'da bu güne kadar benzer birçok ustayı yazdık. Onların elinden çıkan lezzetlere yer verdik. Muammer Usta'da bunlardan biri. Aslında geç kaldık, biliyoruz ve kendisinden özür diliyoruz. Kendisine de söyledik. "Olsun" dedi. ...

Sivas’ta Kuzu Kelle Nerede Yenir? Sivas Kelle ve Çorbacısı Ahmet Usta, Sivas

kuzu-kelle-sivas-kelle-ve-corbacisi-01

"Günlük taze kızarmış kelle bulunur!" İşte kapıda tam da bu yazıyor. Kapının önünde de üzerinde "Dexter" kıyafetli bir usta tam da "Kelle Kıran, Baş Kesen" bir pozisyonda sağa sola bıçkın bakışlar atıyor ve cigarasını tüttürüyor. İşte o Ahmet Usta. Daha öncesinde bu işin en eskilerinden olan Akın Kellecisi'inde ve bilumum kelle sektöründe çalışmış ve en sonunda kendi yerini kurmuş. Sivas'lıdan...

Beşiktaş’ta İzmir Söğüş Nerede Yenir? Baba Söğüş, Çarşı, Beşiktaş, İstanbul

kelle-durum-sogus-baba-sogus-besiktas-01

İzmir'in sadece kızları güzel değildir. İzmir Söğüş'ü de güzeldir. Hem de çok güzeldir. Böyle kuzu kelleli bol soğanlı, maydonozlu ve domatesli lavaş içinde, üstüne biraz kimyon, az da pul biber, az biraz da kekik. Sonuç: Rabbim sana geliyorum! Doğrusu İzmir'de güzel olan şeyler sadece İzmir Söğüş ve kızları ile de sınırlı değil ama bizim bugünkü konumuz tamamen İzmir Söğüş üzerine. Yalnız...

Beyoğlu’nda Kelle Paça Çorbası Nerede İçilir? – Murat Kelle Paça Salonu

Kelle Paça Çorbası - Murat Kelle Paça

Kelle paça çorbasını kimileri terbiyeli sever. Kimileri terbiyesiz. Evde annelerimiz hasta olduğumuz zaman yaparlar, yaparlar ama işte bunlar genelde terbiyeli olur. Murat Kelle Paça, bugüne kadar içtiğimiz en güzel terbiyesiz kelle paça çorbasını yapan yerlerden bir tanesi… İstiklal Caddesi’nde işkembe çorbası, kokoreç ve kelle paça çorbalarını hep farklı yerlerde yeriz, içeriz. Kelle paça dendi mi Murat Kelle paçayı da tek...