Ciğer Kavurma Nedir? Gaziantep Usulü Pratik Ciğer Kavurma Tarifi ve En İyi Mekanlar!

20 Şubat 2025 Sego Alfredo

Ciğer kavurma, özellikle Gaziantep mutfağında kendine has bir yer edinmiş, bol baharatlı ve lezzetli bir sakatat yemeğidir. Uygun fiyatlı bir sokak lezzetidir. Kuzu veya dana ciğerinin kuşbaşı doğranıp yüksek ateşte kavrulmasıyla hazırlanır. Sokakta satılanlar ve ucuz olanlar genelde kuzu akciğerinden yapılır. Gaziantep usulü ciğer kavurma, genellikle sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir. Ciğer sevmeyene bile ciğeri sevdirir. Ciğer pate gibidir. Peki, ciğer kavurma nasıl yapılır? Yanında ne gider? Sağlıklı mı? Hangi yörenin yemeği? Tüm detaylarıyla bu yazıda bulacaksınız!

Ciğer Kavurma Hangi Yörenin?

Ciğer kavurma, Gaziantep mutfağına ait bir lezzettir. Ancak Şanlıurfa, Diyarbakır ve Adana gibi Güneydoğu Anadolu illerinde de kendine özgü versiyonları vardır. Gaziantep usulünde ciğer, baharatlarla harmanlanıp yüksek ateşte harç haline gelecek şekilde mühürlenerek pişirilir.

Ciğer Kavurma Sağlıklı mı?

Ciğer, yüksek protein, demir ve B12 vitamini içeriği ile vücut için oldukça besleyici bir gıdadır. Özellikle kansızlık problemi yaşayanlar için iyi bir alternatiftir. Ancak kolesterol ve yağ oranı yüksek olduğu için dengeli tüketilmesi önerilir. Sağlıklı bir ciğer kavurma için zeytinyağı ile kavrulmuş ve fazla yağı alınmış bir versiyon tercih edilebilir. Ama genelde zeytinyağı yerine restoranlarda ayçiçek yağı ile pişirilir.

Gaziantep Usulü Pratik Ciğer Kavurma Tarifi

Malzemeler:

500 gr kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış – ya da kuşbaşı doğranmış akciğer)
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak
1 büyük soğan (sumak ile harmanlanmış)
Lavaş ekmeği
Közlenmiş biber ve domates

Hazırlanışı:

Ciğeri yüksek ateşte mühürleyin.
Tavaya tereyağını ekleyin ve ciğerleri ekleyerek hızlıca kavurun.
Pul biber, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyerek 4-5 dakika daha pişirin.
Sumaklı soğan, közlenmiş biber ve lavaş ekmeği ile sıcak servis yapın.

Gaziantep usulü ciğer kavurma hazır! Eğer mutfakta uğraşmak istemezseniz, aşağıdaki en iyi ciğer kavurma mekanlarını ziyaret edebilirsiniz.

Ciğer Kavurmanın Yanına Ne Gider?

Ciğer kavurma tek başına bile doyurucu olsa da, yanında bazı tamamlayıcı lezzetlerle daha da mükemmel hale gelir:

Sumaklı soğan (Lezzeti dengeleyen en iyi eşlikçi)
Lavaş ekmeği (Ciğer dürüm şeklinde tüketilebilir. Sıcak halde olursa enfes olur. )
Ezme veya acılı biber sosları (Ekstra lezzet katar)
Ayran veya şalgam suyu (Ciğerin yoğunluğunu hafifletir)
Közlenmiş domates ve biber (Gaziantep usulünün vazgeçilmezi)

Evde Yapamazsanız! İşte İstanbul’da En İyi Ciğer Kavurma Mekanları

Evde denemek istemeyenler için İstanbul’da en iyi Gaziantep usulü ciğer kavurma yapan mekanları listeledik. Aşağıdaki mekanlara uğrayarak işin ehli ustaların elinden gerçek lezzeti tadabilirsiniz:

🔗 İstanbul’da Gaziantep Usulü Ciğer Kavurma Yapan En İyi Mekanlar

Bu listedeki mekanlar, Gaziantep mutfağının en iyi temsilcilerinden olup, gerçek ciğer kavurma deneyimi yaşamak isteyenler için idealdir.

Ciğer kavurma, Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak hem evde hem de restoranlarda keyifle tüketilen bir yemek. Türkiye’de de ekonomik nedenlerden ötürü her geçen gün Türkiye’de daha öne çıkmaktadır. Eğer kendi mutfağınızda denemek istiyorsanız tarifimizi uygulayabilir, ya da işin ustalarından tatmak için İstanbul’daki en iyi mekanları ziyaret edebilirsiniz.

Sizce İstanbul’da en iyi ciğer kavurma nerede yenir? Yorumlarda bizimle paylaşın! 🚀