Isabella Üzümü Nedir? Kokulu Üzümün Hikayesi ve Faydaları
Karadeniz’in nemli havası, yeşilin her tonunu barındıran yamaçları ve toprak kokusuna karışan üzüm aroması… Ordu’nun Fatsa ilçesine bağlı Kabakdağı Köyü’nde bu kez bir keşif peşindeydim: Isabella Üzümü. Halk arasında “kokulu üzüm” diye bilinen bu çeşit, son yıllarda yeniden değer kazanıyor. Üstelik artık Tarım Bakanlığı ve DOKAP tarafından yürütülen “Meyveciliğin Geliştirilmesi Projesi” kapsamında üretimi yaygınlaştırılıyor.
Kökeni ve Özellikleri
Isabella üzümü, Kuzey Amerika kökenli bir tür. Bilimsel adı Vitis labrusca. Avrupa üzümlerinden farklı olarak doğal bir hibrit; Amerikan yaban asmasının dayanıklılığını, Avrupa üzümlerinin zarif aromasıyla birleştirir. En belirgin özelliği ise yoğun kokusu — öyle ki bu üzümü tattığınızda “yabani çilek” ya da “orman meyvesi” çağrışımları hemen hissedilir.
Kabuğu koyu mor, hatta neredeyse siyaha yakın. Tanen açısından zengindir. Soğuğa ve hastalıklara dayanıklı yapısı sayesinde Karadeniz iklimine uyum sağlamış. Trabzon, Ordu ve Giresun dolaylarında bu üzüm “kokulu” veya “zamura” adlarıyla biliniyor.
Kabakdağı’ndaki Üzüm Bağları
Bugün Fatsa Kabakdağı’nda gezerken, DOKAP tarafından desteklenen bir Isabella üzümü bağına uğradım. Dağların arasında uzanan sıralı asmalar, rüzgârla birlikte mor salkımlarını salıyor. Bu üzümün bölgede yeniden canlandırılması, aslında hem yerel ekonomiye hem de gastronomik çeşitliliğe katkı sunuyor.
Isabella Kırsal Yaşam Bağ Evi’nde tadım yaptım. Üzüm suyu koyu renkli, neredeyse mürekkep gibi. Damakta ilk hissedilen şey, yoğun aroması ve asiditesi oldu. Tatlı ve yaban miski, ahududu aromalı bir içecek. Canlı ve ferah. Ardından Isabella Evi’nin işletmecisi Ali Faik Bey kendi yaptıkları pekmezi de ikram etti. Fatsa Kabakdağı Köyündeki Hayat Oksijen Resort’un kahvaltısında tattığım Isabella marmeladı ise bambaşka bir deneyimdi: Az şekerli, doğal kıvamlı ve mis gibi kokulu.
Sağlık İçin Faydaları
Isabella üzümü sadece aromasıyla öne çıkmıyor, sağlık açısından da güçlü bir meyve.
- Kabuğunda bulunan antosiyanin ve resveratrol, vücudu serbest radikallere karşı korur.
- Düzenli tüketimi kalp ve damar sağlığını destekler.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, özellikle mevsim geçişlerinde doğal bir destek sunar.
- İçeriğindeki polifenoller sayesinde cilt ve hücre sağlığı üzerinde olumlu etkiler yaratır.
Ancak unutmamak gerekir ki üzüm, doğası gereği fruktoz açısından zengindir. Bu nedenle diyabet hastalarının ölçülü tüketmesi önerilir.
*En yeni lezzet ve mekan keşiflerimiz için Harbiyiyorum Instagram hesabımızı takip edin.
Üzüm Suyu, Pekmez ve Marmelat Üçlemesi
Isabella üzümünden yapılan ürünler, Karadeniz mutfağında özgün bir yere sahip.
- Üzüm suyu: Doğal haliyle fermente edilmeden içildiğinde güçlü bir enerji kaynağı.
- Pekmez: Kaynatıldıkça rengi koyulaşır, aroması derinleşir. Soğuk kış günlerinde tam bir şifa deposudur.
- Marmelat: Az şekerle pişirildiğinde meyvenin karakteristik kokusu korunur. Kahvaltılarda tereyağlı ekmekle birlikte muazzam bir lezzet sunar.
Bu ürünlerin her biri, Isabella’nın kendine has aromasını taşır. Bu yüzden “kokulu üzüm” ismi tesadüf değildir; çünkü Isabella, sadece tadıyla değil, hatırda kalan bir kokuyla ancak anlatılır.
Isabella üzümü, Anadolu’nun Karadeniz kıyılarında yeniden filizlenen bir gelenek aslında. Hem geçmişin bağcılık mirasını canlandırıyor hem de bölgenin gastronomik çeşitliliğine yeni bir kimlik kazandırıyor.
Kabakdağı’nda, yediğim üzüm, içtiğim koyu renkli üzüm suyu ve tattığım marmelat, bana bu üzümün neden bu kadar özel olduğunu anlattı: Üzümün kabuğunda Karadeniz’in sisi, bir kokusunda toprağın sabrı var.Isabella, doğanın aromatik bir imzası. Ve o imza, Karadeniz’in yeşiline çok yakışıyor.
Siz hiç kokulu üzüm tattınız mı? Yorumlarda deneyiminizi paylaşın 🍇