Izgara Balık Pişirmenin İncelikleri

Balık Izgara yapmak balığı pişirme yöntemlerinden sadece bir tanesi. Ama işin içinde ızgara olunca en lezzetli sonuç da tabii ki buradan çıkıyor diyebiliriz. Her işte olduğu gibi balık ızgara yapmanın da incelikleri var. İşte size lezzetli balık ızgara yapmanın hassas noktaları…

• Öncelikle balığı mevsiminde yemeyi öğrenmek lazım. (Bkz. Mevsimlere göre balık takvimi)
• Mevsiminde yapılmayan yağsız balıkların ızgaraya yapışması kolaydır. Bu yüzden balık ızgaraya konmadan önce az miktarda sıvı yağla yağlanmalıdır.
• Dağılma riski olan narin etli balıklar pişirme kağıdına sarılarak ızgara yapılabilir.
• Kabuklu deniz ürünlerini pişirme kağıdı üzerinde ızgara yapmak işinizi kolaylaştırır.
• Balık mümkün olduğu kadar (omurgası, iskeleti) çıkarılarak ızgara yapılmamalıdır. Kalamar kalkeriyle, karides kabuğuyla birlikte ızgara edilmelidir.
• Ortalama 1-2 cm kalınlığındaki balık için 4-6 dakika ızgara süresi öngörülmektedir.
• Istakoz, langust (böcek), pavurya gibi kabuklular 5 dakika kadar haşlandıktan sonra ortadan ikiye bölünerek ızgara yapılmalıdır.
• Pişirirken balığı kurutmamak gerekmektedir. Çünkü bütün lezzeti kendi özsuyundadır.
• Mangal ateşinin ayarı çok önemlidir. Asla harlı ateşte balık ızgara yapılmamalıdır.
• Izgara üstündeki balık ısıdan 10 cm yükseklikte olmalıdır. Yüksek ısıda balık suyunu hemen bırakır.
• Eğer ızgarada odun kömürü kullanılıyorsa, ateş 45 dakika önceden yakılmalıdır.
• 200 grama kadar balıklar bütün, diğerleri ise dilimlenerek ya da fileto alınarak ızgara yapılmalıdır. İri balıklar bütün olarak da ızgara yapılabilir. İyi pişmeleri için yan tarafları keskin bir bıçakla iki-üç yerinden çizilmelidir.
• Izgaranın üzerine konan balık soğuk olursa bu balığın pişmesini yavaşlatıp lezzetini artıracaktır.
• Filetoların ızgara yapılırken ters çevrilmesine gerek yoktur. Tek tarafının pişmesi yeterlidir. Fileto balıklar ızgara yapılırken derisi üste gelecek şekilde olmalıdır.
• Balığı ızgaradan almak için hafif yağlanmış maşa kullanılabilir.
• Balıklar ızgaradan alındıktan sonra bile birkaç dakika daha pişmeye devam edecektir.
• İyi bir ızgara balık suludur. Çatalla hafif bastırılınca eti rahatlıkla ayrılır.