Kuzu Kapama Nedir?

Kuzu Kapama Nedir?

Saray mutfaklarında pişen et yemeklerine bakıldığında “Kuzu Kapama” ya Osmanlı’nın son dönemlerinde rastlanır. Kuzu Kapama İstanbul halk mutfağından çıkmış ve zamanla Saray mutfağında da yerini almıştır.

Kuzu Kapama Rumeli, Girit, Arnavut, Boşnak, Batı Trakya yemeği olarak bilinmektedir. İstanbul halk mutfağının gözde yemeği olarak lokal ev yemeği yapan restoranlarında da yemek mümkündür.

Kuzu Kapama‘nın adını gelin kaynana atışmasından aldığı rivayet edilir. Hikayeye göre bir zamanlar gelin kuzu etinden güzel bir yemek yapar ve çocuklarına yedirdikten sonra kocasına ayırmak için bir kenara koyar. Acıkan kaynana mutfakta ne var ne yok diye bakmaya gittiğinde bir bakar ki kalan az etin üstü kapalı. Geline döner ve “Gelin belli ki kuzuyu kapamışsın, bundan başka yemek yok mudur?” diye sorar. Gelin de “Oğlun aç gelecek, ne yapayım ben de kuzuyu kapattım.” der.

Malzemesi:

• 1 kilo kuzu kol veya budu (birer kişilik parçalara bölünmüş halde)
• 2 adet kıvırcık
• 1 demet doğranmış yeşil soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kesme şeker
• 1 demet ince kıyılmış dereotu
• 6-7 adet ince kıyılmış karabiber
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz (İsteğe göre)

Yapılışı:

Etler güzelce yıkanıp kenara konur. Jülyen doğranmış soğan ve sıvıyağ tencereye konup kısık ateşte pişirilir. Üzerine et ve karabiber ilave edilir. Et suyunu bırakıp çektikten sonra eğer istenilen yumuşaklıkta değilse üzerine sıcak su ilave edilir ve biraz daha pişirilir. Sonra yeşil soğan ve elle koparılarak kıvırcık ilave edilir. Kıvırcıkların canlılıkları bitene kadar hafif karıştırılarak pişirilir. En son dereotı da ilave edilerek altı kapatılır. Sıcak olarak servis edilir.