Probiyotik Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?

Bağışıklığımızı her zamankinden güçlü tutmamız gereken şu günlerde evde kolayca yapabileceğimiz geleneksel tariflerin önemi büyük. Probiyotik turşular, kefirler, ekmekler, içecekler ve daha neler neler… İşte bunlardan biri de ev yapımı probiyotik şalgam suyu. Rengiyle, lezzetliyle, 2. beyin olarak adlandırılan bağırsakların dengeli yapısına faydalı etkisi nedeniyle sevdiğim bir probiyotik içecek. Çok çeşitli yapım tekniği var. Ben kendi reçetemle, kendi evimde yaptığım gibi kolay yolunu yazdım. Haydi buyurun tarife!

Malzemeler:

•400 gr mor havuç, soyulmuş, yıkanmış, boyuna dörde bölünmüş

•1 kg. şalgam, beresi varsa kesilip çıkarılmış, soyulmuş, iriliğine göre 2-4 eşit parçaya kesilmiş

•40 gr ince kaya tuzu

•4-6 diş sarımsak, ayıklanmış, yıkanmış

•60 ml (4 yemek kaşığı) ev yapımı yoğurt altı suyu veya süt kefiri altı suyu. Bu malzeme, fermantasyonun çabuk olması için ilave probiyotiktir. Bu olmadan, şalgam suyu yapımındaki tuz ve diğer malzemelerin miktarı farklı olacak, fermantasyon süresi uzayacaktır.

• 3 litre içme suyu

• Kapatmak için el kadar mor veya beyaz lahana yaprağı

Kap kacak:

•5 litrelik cam kavanoz

•Kavanozun çapından daha küçük çaplı olan ufak bir tabak, içi su dolu bir kavanoz, vb. ağırlık

• Temiz tülbent ve paket lastiği veya streç film

Yapımı:

•Tuzu suya ilave edip karıştırarak çözdürecek salamurayı hazırlayın.

•Cam kavanozun dibine sarımsakları koyun.

•Mor havuçları bir sıra dik olarak kavanozun çeperlerine sıkı sıkı dizin.

• Ortadaki boşluğa aldığı kadar şalgamı sıkıca yerleştirin.

• Kavanozun ağzından 4-5 parmak boşluk kalana kadar mor havuçlar ve şalgam bitinceye dek bu sıkıca yerleştirme işlemine devam edin.

•Üstünü lahana yaprağıyla kapatıp bastırın.

•Yoğurt altı suyu veya kefir altı suyunu hazırladığınız salamuraya ilave edip karıştırın. Yoğurt altı suyunu yoğurdu, süt kefiri altı suyunu süt kefirini bez torba ya da tülbent çıkınına koyup süzerek elde edebilirsiniz. Bu karışımı, kavanozun ağzından 3 parmak boşluk kalacak şekilde kavanozdaki malzemelerin üstüne dökün.

•Bu aşamada salamura, kapak olan lahana yaprağının 2 parmak üstüne çıkmalı. Aman dikkat, malzemeler tamamen suyun altında kalmalı yoksa bozulur.

•Kullanacağınız ağırlığı lahana yaprağının üstüne yerleştirip iyice bastırın.

•Kavanozun üstünü tülbentle kapatıp paket lastiği ile sabitleyin veya streç filme sararak kapatın.

• Kavanozu büyük ve derin bir kâseye oturtup serin ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 5-7 gün bekletin. Bu fermantasyon sırasında salamura taşarsa taştığı için malzemelerin üstüne çıkmıyorsa çıkmamışsa laktofermantasyonun doğru şekilde oluşmasını sağlamak, bozulmayı önelemek için önceden hazırladığınız yeni bie parti salamura hazırlayıp ondan bir miktar ilave edin.

• 5. gün sonra tadına bakın. Olmamışsa fermantasyona devam. Tuzlu su yerini ekşi, lezzetli bir salamuraya bırakmış, şalgamların dokusu biraz yumuşamış, tadı hoş bir şekilde ekşimiş olmalı.

•Şalgam suyunu süzüp tıpalı bir cam şişeye koyup buzdolabına kaldırın. 24 saat dinlendirdikten sonra içebilirsiniz. Şalgam ve mor havucu bir kaba alıp üstünü kapatacak kadar şalgam suyu koyup buzdolabına kaldırın. Bunları dilerseniz turşu gibi tüketebilirsiniz ya da şalgam suyu içeceğiniz zaman birlikte bardakta servis edebilirsiniz. Buzdolabında 15 gün saklayabilirsiniz, tabii bardak bardak içmekten kalan olursa.

Afiyet olsun, ince kileriniz daima dolu, sofranız şen olsun.

Kaynak: incekiler.com