Tarihi Sultanahmet Köftecisi: İstanbul’da En İyi Sultanahmet Köftesi ve Kuzu Şiş – (Selim Usta) Fatih, İstanbul
Sultanahmet Köftesi Neden Ayrı Bir Kategoridir?
Sultanahmet köftesi bizce başlı başına bir kategori. Ne İnegöl, ne Tekirdağ, ne anne köftesi ne de Edirne köftesi… Bu köfte bambaşka bir lezzet. İşte bu yüzden adı da doğrudan semtinden geliyor: Sultanahmet köftesi.
Üstelik bu lezzet yalnızca damakta değil, tarihin içinde de yer ediyor. Yüzyılı aşkın süredir İstanbul’un kalbi Sultanahmet’te hizmet veren Sultanahmet Köftecisi, köfteyi mekana taşıyan öncülerden biri. Belki de birçok köftecinin lokantaya dönüşmesinde ilham kaynağı oldu.
“Turistik bölge, şubeler arttı, kalite bozuldu” diyenlere kulak vermeyin. Bizce tam tersi: Bugün hâlâ dimdik ayakta duran, rafineleşmiş bir lezzet geleneğinden bahsediyoruz.
Tarihi Sultanahmet Köftecisi’nin Atmosferi
Sultanahmet Köftecisi’nin bulunduğu tarihi bina, başlı başına bir lezzet unsurudur. Tarihi derinliği olan bir mekanda yemek yemek, damakta aldığınız tadı en az üçe katlar.
Masalar beyaz mermer, sandalyeler eski, duvarlarda gravür ve minyatürlerden alınmış çerçeveli resimler asılı. Bu haliyle restoran adeta bir köfte müzesi gibidir. İçeri adım attığınız anda hem tarihle hem de köfte kültürüyle yüz yüze gelirsiniz.
Köfteler ise İnegöl köftesine benzer elastik bir yapıya sahiptir ama kendi karakterini taşır. Şekliyle bile “Ben Sultanahmet köftesiyim” der. Balkan ekolünden izler taşıyan bu köfteler, markanın imzasıdır.
Köftenin Yanındaki Efsane Tatlar: Acı Sos ve Piyaz
Sultanahmet köftesini daha da özel kılan şey, yanındaki detaylardır. Köfteniz geldikten sonra garson size “Acı sos ister misiniz?” diye sorar. Sos küçük bir kaseden tabağınıza servis edilir.
Piyazı az sirkelidir ve kırmızı soğanla yapılır. (Kırmızı soğan, soğanların Cadillac’ıdır desek abartmış olmayız.) Köfte, acı sos ve tatlı turşu biber üçlüsü birleşince iştahınız katlanarak artar.
Gizli Kahraman: Sultanahmet Köftecisi’nde Kuzu Şiş
Sultanahmet Köftecisi denince akla ilk köfte gelir ama bizce gizli kahramanı kuzu şiştir. Pişimi, ustalığı ve suyunu koruyuşuyla kusursuzdur. İçinde gram sinir yoktur, lokum gibi bir bonfile şiştir.
Ağzınıza aldığınızda hiç bitmesin istersiniz. Tabakta bıraktığı et suyu ise ekmekle buluşmadan ziyan edilemez. Köfteyi yerken ekmeğe dokunmamış olabilirsiniz ama kuzu şişin suyuna karşı koyamazsınız.
Yanına bir de güveç yoğurt eklerseniz öğün kusursuz hale gelir.
Kırmızı Soğanlı Piyazın Önemi
Köftenin yanında gelen kırmızı soğanlı piyaz, basit bir eşlikçi değil; lezzeti tamamlayan bir unsur. Kırmızı soğanın aroması hem köfteyle hem de acı sosla birleşince tabağın dengesi sağlanıyor.
Kuzu Şişin Lezzet Sırları
Suyunu kaybetmeyen, doğru ısıda pişmiş kuzu şiş, usta elin işareti. Selim Usta’nın ocakta yarattığı o dumanlı lezzet, Sultanahmet Köftecisi’ni diğerlerinden ayırıyor.
Sultanahmet Köftecisi Hakkında Genel Değerlendirme
Sultanahmet Köftecisi, hızlı servisi, önünde uzanan kuyrukları ve yıllar içinde rafineleşen lezzetiyle İstanbul’un en ikonik köfte lokantalarından biri. Bugün Türkiye’de köfte denince akla gelen ilk adreslerden olması boşuna değil.
Bizim için tek geçer Sultanahmet şubesidir. Diğer şubeler bizi ilgilendirmiyor. Eğer İstanbul’da Sultanahmet’e gelip de burada köfte yemeye tenezzül etmeyen varsa, biz de ne bilelim…
Allah iyi etsin.
Amin.
Sultanahmet Köftecisi
Adres: Hırka-i Şerif, Prof. Naci Şensoy Cd. 22/A, 34091 Fatih/İstanbul
Tel: 02125250269