Urfa’da Ciğer Şiş Nerede Yenir? Meşhur Ciğerci Aziz Usta, Urfa

(Önce buna tıklayın! Aferin. Teşekkürler.)

Vegana, vejeteryana saygımız sonsuz ama bu topraklarda hiçbir zaman hafif yiyecekler sofraların ana konusu olmadı. Nasıl olsun? Avcı-toplayıcı, göçebelik atalarından genlerine işlemiş bir toplumdan bahsediyoruz! Boru değil.

İşte bu yüzden Gazianteplilerin sabah kahvaltısında “Ciğer Kavurma” yemesi gibi, Urfalılar da lokum gibi (kıvam olarak gerçek manasıyla lokum) ciğer şiş yer. Şüphesiz biz yeryüzündeki koyun ciğer şişin en lezzetlilerinden birini Ciğerci Aziz Usta‘nın yerinde tattık. (Ah keşke İstanbul’da da olsa! Mesela aynı konsept Bağdat Caddesinde ve Nişantaşı’nda zincir olsa. Hehe…)

Sabahın erken saatlerinde elimizde çantalar ile ciğerci arayan biz fani yiyiciler için en motive edici şey, elbette bizim gibi diğer fani yiyiciler. Sağolsunlar Ciğerci Aziz Usta‘nın yerini parmakla gösterdiler.

Gittiğimizde saat öğleden önce 11:00’di ve kahvaltıyı kaçırmıştık. Malum Urfalı amicolar sabahın 4:30’unda gelip ciğerlerini midelerine atıp işlerine güçlerine öyle gidiyorlarmış. Yine de ciğer şiş bitmiyor yani korkmayın. Sadece olayın hasını yakalayamıyorsunuz. Yani diğer amicolarla yeme-içme ortamını kaçırıyorsunuz o kadar.

Tarihi Kapalı Çarşı içerisinde yarı mağara görünümlü, masalarının ve şiş tezgahının dışarıda olduğu bir yer Ciğerci Aziz Usta’nın yeri. 1968’den beri aynı yerde ciğerlerini pişiren Aziz Usta, babası Eyüp Usta’dan el almış. Ama o ciğerler nasıl bir lokum, nasıl bir lokum, NASIL BİR LOKUM! Anlatamam. Sorduk ve öğrendik. Ciğerler koyun ciğeriymiş. Enfesus! Dana ciğeri de varmış ama koyun ciğeri gibi olmazmış.

“Heee demek ondan bunlar böyle farklılar!” dedik. Lakin usta bir de masada duran isotu parmağıyla gösterdi. Yahu kırk yıldır halk gurmesiyiz diye geçiniyoruz bu isotu biz pul biber türevi bir acı bilirdik. Meğersem bildiğin bambaşka bir lezzet faktörüymüş.

Doğru isotu bulup da yemeğinize yapıştırdığınız anda farkı siz de göreceksiniz. Bu da ancak Urfa’da hakkıyla gerçekleştirebileceğiniz bir olay tabii.

Aziz Usta‘da masalar mermer, oturaklar abdest alma taburesi gibi. Masaların üzerinde sepetler içerisinde kuru soğan, tuz, isot ve közlenmiş biber var. Kuru soğanı herkesin önüne konmuş minik pembe tezgahlar üzerinde kendiniz kesip (tahta saplı bıçaklar da orijinal), lavaşa çekilmiş ciğeriniz için hazırlıyorsunuz. Yani konspetin mideye indiricisi değil aynı zamanda katılımcısı da oluyorsunuz. (Harbiyiyorum Ultra Gurme Not: Dilerseniz közlenmiş biberi ayıkladıktan sonra, soğanı incecik doğrayıp, isot, tuz ve hafif limonla şöyle güzel bir sos yapın kendinize…)

Şimdi bir mevzu var. Sağda solda okuyoruz. Urfa’da bazı büyükşehirli arkadaşlarımız hijyen arıyor, yok salaş diyor falan. Ancak sevgili arkadaşım böyle olmaz ki. O zaman sen bu Urfa’ya niye geldin? Azıcık gözü kara olacaksın. Elin gavuru bile buna “Experience – Deneyim” diyor. Üstüne bir de para veriyor. Bazı şeyler deneyimdir. Her şey senin bildiğin gibi ISObilmemkaç standartlarında olmak zorunda değil. Hayatı, kendini ve etrafını azıcık kabul edeceksin. Biraz kişisel gelişim kitabı oku gözünü seveyim. Ezoterik Psiokoloji oku, bir şey oku. Saçmalama!

Neyse efendim biz o ciğerden 10 porsiyon yedik. Yedikçe yiyesi geliyor insanın. (Şaka, şaka! Ama yemek isterdik. Halen de istiyoruz.) Siz de gidin gönlünüzce ciğer yiyin! Aziz Usta’ya ve mübarek Urfa ahalisine de bizden selam söyleyin. Biliyorsunuz hayat yemek yedikçe güzel.

(*Aşağıda Ciğerci Aziz Usta’nın Youtube kanalımızdaki videosunu izleyebilirsiniz.)

Bak şarkı şöyle;
“Gezme ceylan bu dağlarda seni avlarlar, anaydan babaydan yardan ayrı koyarlar!”

Biz de size diyoruz ki; “Av olmayın, avcı olun!”

Şimdi hazırsanız bu yemek konseptine bir bitiş fon müziğimizi eklemek istiyoruz. Hadi buradan buyrun. 

Afiyet olsun.

Meşhur Ciğerci Aziz Usta
Balıklıgöl Caddesi. Su Çıkmazları. No:2/D Şanlıurfa
Tel: 414 2166886

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!