Akide Şekeri Nedir?
Akide şekeri geleneksel bir Türk şekeridir. Türk ve Osmanlı Mutfağı’nın en eski şekerleme türlerinden biridir. Akide sözcüğü Arapça akit (sözleşme, inanç, bağlılık) sözcüğünden gelir.
Osmanlı Devleti’nde yeniçerilere ulufe töreninde yemek verilirmiş. Kapıkulu askerleri de dağıtılan ulufeden memnun kalırlarsa akide şekeri dağıtırlarmış. Böylece bu renkli şekerler askerlerin padişaha memnuniyetini ve bağlılığını gösteren bir sözleşmeyi işaret edermiş. (Akdim devam ediyor manasında)
Akide şekerinin geçmişi 16.y.y’a kadar uzanır. Benzersiz lezzetinin ardında yatan sır, şekerin ve meyvenin saatler boyunca bakır kaplar içerisinde yavaşça kaynatılarak karıştırılmasıdır. Bu aromatik lezzet daha sonra mermer tezgahlar üzerine dökülür ve becerikli ellerle hızlıca yoğrulur. Karıştırılıp yoğrulmuş olan bu lezzet daha sonra özel şeker makasları kullanılarak kesilerek son halini alır.
Mevlütlerde sunulan bu rengarenk şekerler ayrıca cenaze evlerinde, evlilik ve doğum gibi önemli sosyolojik törenlerde adeta olmazsa olmaz bir simgedir.
Bergamot, Limon, Gül, Tarçın ve Susam en önde gelen akide şeker çeşitleridir. Tarçınlısı en çok tercih edilenidir.
Akide Şekeri Nasıl Saklanır?
Peki akide şekeri nasıl saklanır diye soracak olursanız; akide şekeri çok hassastır. Onu saklarken dikkat etmeniz gereken püf noktaları var. Mesela havayla temas eder etmez yumuşamaya meylediyor. Aklınızda olsun, şekerlerinizi ağzı sıkıca kapalı bir kavanoz ya da kutuda muhafaza ederseniz ömrü uzuyor. Yoksa birbirine yapışıyor.
En güzeli az miktarda alıp, evde hızlıca tüketmek. Ali Muhiddin Hacı Bekir, Şekerci Cafer Erol ve Beyoğlu’ndaki Üç Yıldız Şekerleme akide şekeri satın almak için en doğru adreslerden ikisi… Daha fazlası için “İstanbul’un Tarihi Lokum ve Şekercileri” yazımıza bekleriz.
Afiyet olsun.
*Bu yazı hakkında sizin de ekleyeceğiniz bilgiler ya da nerede yenebileceğine dair görüşleriniz varsa lütfen yorum kısmına yazarak bu yazıya katkıda bulunun.