Babagannuş Nedir?

Babagannuş Nedir?

Ülkemizin binbir çeşit lezzeti  ve her yörenin kendine özgü damak tadı var. Güneydoğu Anadolu bölgemizde yer alan Hatay ilimizin meşhur lezzetlerinden bir tanesinin de Babagannuş olduğunu söyleyebiliriz. Daha çok ana yemeklerden önce veya birlikte sunulan mezeler arasında boy gösterir. İsmini çok sık duymadağımız bu meze çeşidinin zaman içinde  büyük şehirlere alınan göçlerle popülerlik kazanmaya başladığı bilinmektedir.

Babagannuş aslında patlıcanın yoğurtla olan (tercihen sarımsaklı) şairane buluşmasıdır. Hele bir de üstüne acı biber döküldüğünde patlıcanın dili olsa da bir konuşsa keşke dersiniz. Her lokmayı ağzınıza attığınızda damağınızdan çıkan lezzet patlamalarının sesine şahit olacağınız mezenin aslen Lübnan ve Arap mutfaklarında da benzerlik gösterdiği bilinmektedir.

Diğer bir betimlemeye göre ise, tahine pekmez kadar yakışan başka ne var diye sorsalar aklımıza patlıcan gelir miydi?

Rakı sofralarına da eşlik eden dost muhabbetlerine ortak olan mezenin içerisindekiler patlıcan dışında evde rahatlıkla bulabileceğiniz yoğurt (süzme), zeytinyağı, tahin gibi malzemelerdir.

Babagannuş İsmi Nereden Gelir?

Adana’da Babagannuş Hatay’da Ebuganuş denmesinde ebu kelimesinin Arapça da ki karşılığının “babası” olmasıyla Türkçe’ye Babagannuş olarak çevrilmiştir. Gannuş kelimesinin ise yumuşak, sevgi isteyen, sevimli anlamında olduğu bilinmektedir.  Mardinliler Ebuğannuş derken Hatay’ın Arap alevi kesimi sadece ğannuş olarak anarlar. Aynı zamanda çeşitli yörelerce babagannuc, abugannuc, babakanuc, mutabal, abu gannuş, baba hannuş olarak da bilinmektedir.

Babagannuş Nasıl Yapılır?

3- 4 adet patlıcanın çeşitli yerlerine çatal batırıp delikler açılması suretiyle ocakta, imkan varsa mangalda közlenir. Kabukları soyularak püre haline getirildikten sonra içerisine yeterli miktarda tuz, sarımsak, 1 bardak yoğurt istenirse tahin eklenir ve karıştırılır. Beyaza yakın bir görünüme sahip olan mezenin ince fırın pideleri, taze sebzeler (havuç ve salatalık) ya da krakerler ile sunulması makbuldür.

Meze olmasının yanında sıcak bir yemek olarak da yenebilen babagannuş, tahin yerine kavrulmuş susam kullanılarak da hazırlanabilmektedir. Patlıcanın içerdiği lif, susamın içerdiği kalsiyum, kolestrolün düzenlemesinin yanında güzelleşmek adına yararlı bir besin olduğu varsayılmaktadır. Kalori miktarının da 116.9(kcal) olduğu bilinen bu lezzetin genellikle sıcak mevsimlerde soğuk olarak 1 gün bekletildikten sonra tüketilmesi önerilir.

*Babagannuş hakkında sizin de ekleyeceğiniz bilgiler varsa lütfen yorum kısmına yazarak bu yazıya katkıda bulunun.