Soslar
Hollandez Sos Yapılışı – Video-
Hollandez Sos Tarifi Efendim bir gün yine Amerika'dayız; Andaz Otel'in Executive Şefi Daniel Mowles bize New York Upstate'deki sayfiye evinde Eggs Benedictlerimizi hazırlarken Hollandez Sosun nasıl yapıldığını gösterdi. Biz de elbette boş durmadık ve bunu videoya çektik. Yumurtalar, sirkeler, tereyağları, hardal ve ben mari... Kısaca bu ama yapması yine de maharet isteyen bir sos. Bu yüzden dikkatli izlemekte fayda var. Bu...
Deniz Ürünlerine En Çok Yakışan Sos Çeşitleri ve Tarifleri
Özellikle Akdeniz'de balık ve deniz ürünleri mutfağının vazgeçilmez üç başatı şüphesiz ki zeytinyağı, tereyağı ve sarımsak! Peki bunları kullanılarak deniz ürünlerine en çok yakışan hangi sosları meydana getirebiliriz? Deniz ürünleri tabaklarını zenginleştirmek ve yediğiniz yemeklerden daha fazla lezzet almanızı artırmak adına bu sosların nasıl yapıldığını sizlerle de paylaşmak isteriz. 1- Sarımsaklı Zeytinyağlı Sos Rafine edilmiş koyu ev tipi (natürel sızma) zeytinyağında ezilmiş sarımsağın...
Neriman Teyze’den Harbi Tarator Sosu Tarifi (Taratoros)
Harbi Tarator Sosu Nasıl Yapılır? Efendim en son Erikli (Saros, Keşan) gezimizde Nadir Baba gibi bir yeme-içme ustası (aslında seramik sanatçısı) ve eşi Neriman teyzemizin evinde misafir olarak kaldık. Bu süre zarfında Nadir Baba özellikle akşam yemeklerinde bir Edirne'li olarak bize mutfaktaki hünerlerini gösterdi. Kendi özel yöntemiyle kalamar tava yaptığı bir akşam kalamarın yanında gelen tarator sosu bu zamana kadar yediğimiz hiçbir tarator...
Meyane Pişirmenin Püf Noktaları
Meyane, çorba ya da sosların kıvamını koyulaştırmak için kullanılan bir tür karışımdır. Meyane unun, yağın(tereyağ veya başka bir katı yağ) eşit miktarda kavurulmasıyla elde edilir. Un yağı iyice emip macun kıvamını alana kadar hiç ara verilmeden nazikçe karıştırılmalıdır. Meyane ne kadar uzun pişirilirse o oranda unun kokusu azalır ve rengi koyulaşır. Eğer sos ya da çorbanızı et suyu ile birleştirmek...
En Hızlısından Tava Sosu Nasıl Yaparsınız?
Eti tavada pişirdin. Suyunu tavaya bıraktı. O suyu hor görme. Dökme! Ondan sos yap. Şefler buna deglaze etmek diyorlar. Bizde ise genelde o sosa ekmek banılır. O bandığın ekmeğin suyunu daha da lezzetlendir. Ekmek banıp yemiyorsan üstüne su koy, sosya sosu koy, yerine göre şarap koy, tuz karabiber ekle, krema koy ve karıştır. Yani 3-5 dakikalık ekstra bir çabayla lezzete...
Yaptım Oldu: Sego Alfredo Şef’ten Ev Yapımı Klasik Pesto Tarifi
Efendim, çok şükür biz de yemek yapabiliyoruz. Bu yüzden kendi meşrebimizce Özer Şef'e "Ice Bucket Challenge" misali meydan okuyalım istedik. Öncelikle inceden elegant bir sos girişi yapalım ki Özer Şef fazla huylanmasın. Zira Özer Şef'in 3m2'lik mutfağının aksine benim mutfağım tam 20 küsur m2. Şükür. Neyse. Özer Şef yaptığı tostu yiye dursun, Pesto Sos ona rengini veren fesleğen sebebiyle son derece iç...