Saray Muhallebicisi’nden 80 Yıllık Lezzetler: Saray Tatlıları

Amerika’yı yeniden keşfetmeyeceğiz, lakin Sezar’ın hakkını da Sezar’a teslim edeceğiz. Geçtiğimiz hafta, 1935’den bu yana aynı reçetelerle ”Türk Saray Tatlıları’nın hakkını veren Saray Muhallebicisi‘ne uğradık. Ufak çaplı bir tatlı komasına girdik. Değdi mi değdi! O kadar gitmişken genel bir değerlendirme yapmadan da edemedik.

Denediklerimiz arasında, gerçek Türk lezzeti olarak; Aşure, Keşkül, Kazandibi, Tavukgöğsü, Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, Sakızlı-Vişneli Muhallebi, Fırın Sütlaç,  Kaymaklı Ayva Tatlısı, Profiterol, Baklava  ve meşhur Saray Muhallebisi vardı.

Ekmek Kadayıfı -olması gerektiği gibi bol şerbetli ve ağdalı- kıvamında. Sütlü tatlılardan Kazandibi açık ara birinci… Her şeyi kendi üreten Saray’da, hiç bir şey yemeseniz bile o manda kaymağının ve yoğurdunu mutlaka deneyin!

Ne Yenir, Ne İçilir?

• Tatlı yenir, yani sırf tatlı için yol buraya düşürülür. Yanına biz çay tercih ederiz, siz isterseniz kahve için.
• Yok ben açım, önce yemek yiyeyim diyene, yine mekanın klasiği  ‘‘tavuk suyu çorba” var. Şifa niyetine!
• Dönerin de hatırı sayılır. Tercihimiz, dürüm döner.
• Silivri’deki kendi Manda Çiftliklerinde üretilen nefis “Manda Yoğurdu“nu her fani tatmalı.

 Neleri Beğendik?

• En çok doğallığını beğendik Saray’ın. Çocuğunuza gözü kapalı yedirebilirsiniz.
• Tatlılarda ne bir katkı maddesi, ne glikoz şurubu var! Bu zamanda zor rastlanan hareketler bunlar.
• Kazandibi hala eski usül bakır kazanlarda kas gücüyle kıvama getiriliyormuş. 10 Points!

Neler Geliştirilebilir?

• Filtre vb. kahve türevlerine daha çok eğilebilirler diye düşündük. Denediğimiz Americano, çok mutlu etmedi zira.
• Yoğun isteğe dayanamayıp tatlı menüsüne ”Trileçe” konmuş. Gerek yok! Hem Trileçe bir ”Saray Tatlısı” değil. Güzel mi güzel ama popüler kültüre yenik düşmemek lazım.
• Saray’da artık pasta da yapılıyor, yalnız çikolatalı pastanın pandispanyası daha bir koyu, daha bir çikolatalı olsaydı her şey daha güzel olurdu diye düşündük.

 Kimler Gidebilir?

• Her daim eski İstanbul’u ve eski lezzetleri özleyen sokaktaki vatandaş.
• ”Klasikten şaşmam” diyen, gastronomide sürpriz sevmeyen herkes.
• Kültürünün özünde olanı bilmek, gelecek nesle aktarmak isteyen ve hatta istemesi gereken gençlik!

Ne Kadar?

• Makul.
• Saray Tatlıları 8-10 tl. arasında değişiyor. Tavuk suyu çorba 6, dürüm döner 10 tl.

Adres Bilgileri:
Bostancı Mah. Bağdat Cad. No:486/2-3 Kadıköy
Tel: 0212 9992833

Saray Muhallebicisi Tatlıları Fotoğraf Galerisi