Sevgililer Günü için Romantik Akşam Yemeği Hazırlıyoruz! – 2018

14 Şubat Sevgililer Günü’ne 2 gün kaldı. Başını alıp kaçmak isteyen çiftlerimize de, İstanbul’da dışarıda harika bir romantik akşam yemeği yemek isteyenler için de en lezzetlisinden listeler hazırladık. Evde sevdiceğine romantik bir akşam yemeği sunmak isteyenleri unutacak değildik herhalde. Kadın-erkek farketmeden evde yapabileceğiniz bir menü sunalım dedik sizlere. Çorbasından kalpli pastasına, spagettisinden salatasına kadar her şeyi düşündük ama basit düşündük. Bu sayede erkekler de bahanesiz bu sofrayı hazırlayabilecek. Tariflerini de ekledik. O etler yansa, spagetti fotoğraftaki gibi gözükmese bile asıl mesele sizin sevginizle bir şeylere emek vermeniz. Bundan daha değerli bir hediye olabilir mi?

Öncelikle yemek yiyeceğiniz ortamı bir çok yerde bulabileceğiniz gül yaprakları, mum, kırmızı balonlar gibi hoş şeylerle hazırlamayı unutmayalım. Masamıza güzel bir örtü serelim, en güzel yemek takımlarımızı çıkartalım.Kokulu mumlar ya da tütsüler ortamı daha da yumuşatacaktır. Arka plandan gelen müzik ise herkesin kalbini fethedebilir. Sonuçta bir yemeği romantik yapan en büyük unsur sunumudur! Yanında şarap ya da alkolsüz içecekler tüketeceksiniz, önceden alıp isteğe göre soğutmayı unutmayın. Hazırsanız başlayalım.

BAŞLANGIÇ

Başlangıç; çorba, meze, zeytinyağlı olmadan olmaz. Bu yüzden sizler için sımsıcak bir domates çorbası, zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı patlıcan ruloları ve buğdaylı semizotu tercih ettik. Çorba hariç diğer mezeleri ve zeytinyağlıları akşamdan hazır edebilirseniz gün içinde daha rahat edebilirsiniz.

Domates Çorbası

Malzemeler:

3 adet orta boy domates
5-6 diş sarımsak
5-6 dal fesleğen
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
750 ml. tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un

Domatesleri ortadan ikiye bölün ve fırın tepsisine yerleştirin, içlerine birer diş sarımsak saplayın. Üzerlerine tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkan domatesleri kabuklarından ve sarımsaklardan ayırın. Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domatesleri ilave edin ve kavurmaya devam edin. Tavuk suyunu ekleyin ve kıvam alıncaya kadar kaynatın. Fesleğeni ekleyip el blenderinden geçirin.Dilerseniz tadına bakıp tuz ve karabiber ilavesi yapabilirsiniz, sıcak servis edin.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:

16 adet dolmalık biber
3 – 4 adet domates – dolmanın üzeri için

İç Pilav için Malzemeler
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük boy soğan
3 su bardağı pirinç – nişastası gidene kadar yıkanmış
Tuz
Karabiber
Kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı Yenibahar – piştikten sonra

Üzeri için Malzemeler
½ su bardağı zeytinyağı
Su – dolmaların yarısına gelecek şekilde

Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Suyunu ilave edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve şekeri az geldiyse ilave edebilirsiniz.

Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların yarısına kadar su ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin.

Zeytinyağlı Patlıcan Ruloları

Malzemeler:

2 adet patlıcan
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
3 adet domates
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ – kızartmak için

Patlıcanları uzun ince dilimleyin. Kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağından kurtulun. Soğanları piyazlık doğrayın. Tencereye zeytinyağı ekleyip, pembeleşinceye kadar kavurun. İnce dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanlara ilave ederek pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyip, domatesler suyunu çekince ateşten alın.İç harcı patlıcan dilimlerine teker teker rulo şeklinde sarın.Bir fırın kabına dizip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Üzerine kıyılmış maydanoz serperek soğuk servis edin.

Buğdaylı Semiz Otu

Malzemeler:

400 gr. semizotu – temizlenmiş
8 – 10 adet salatalık turşusu
1 diş sarımsak
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 avuç buğday
Tuz
Ak biber
Zeytinyağı

Buğdayları bir gece öncesinden suya bırakın. Ardından haşlayın. Temizlenmiş semizotlarını kalın saplarından ayırarak elinizle koparın ve büyük bir kaseye alın. Salatalık turşularını dilimleyerek semizotunun içine ilave edin. Küçük bir tavaya zeytinyağı koyup ısıtın. Haşlanmış buğdayları kızartın ve kenara alın. Başka bir küçük tavada çam fıstıklarını kavurun ve kenara alın. Bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve ak biberi karıştırdıktan sonra semizotları ile birleştirin. Kavurduğunuz çam fıstıklarının ve kızarttığınız buğdayların yarısını semizotunun içine ilave edip, karıştırın. Servis tabağına aldığınız semizotunun üzerine ayırdığınız çam fıstıklarını ve buğdayları serpiştirin ve zeytinyağı gezdirerek servis edin.

ARA SICAK

Ara sıcak olarak bir çok seçenek içinden ıspanak dolgulu krepler en çekicisiydi diyebiliriz. Önceden hazırlayıp başlangıçları yerken fırına atabilirsiniz. Üstündeki beşamel sos ve kaşarın fırında kızardığı düşüncesi bile ağız sulandırmaya yetiyor.

Ispanak Dolgulu Krepler

Malzemeler:

Krep için Malzemeler
4 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı – 75 gr.
2 su bardağı + 1 yemek kaşığı un

Ispanaklı Harç için Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan – yemeklik doğranmış
500 gr. ıspanak – ince kıyılmış
8- 10 adet mantar – dilimlenmiş
1 paket krema
Tuz
Karabiber

Beşamel Sos için Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2.5 su bardağı süt
Muskat
Tuz
Beyaz biber

Üzeri için Malzemeler
Rende kaşar peyniri

Krep için;
Derin bir kasede yumurta su ve sütü iyice çırpın, erimiş tereyağını sürekli çırparak karışıma yedirin, tuzunu ekleyin ve unu ilave edip iyice çırpın. Tavayı ocağa alın çok az sıvı yağ ile yağladıktan sonra bir kepçe krep karışımından döküp tavaya iyice yayın. Krebin üzeri matlaşınca diğer tarafını çevirin ve 1 dakika kadar pişirdikten sonra tabağa alın. Tüm krepleri bu şekilde hazırlayın.

İç harcı için;
Zeytinyağını tavada ısıtın, soğanları ilave edip soteleyin, soğanlar yumuşamaya başlayınca mantarları ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ispanakları ilave edin 2-3 dakika soteleyin kremayı, tuz ve karabiberi ilave edip 5 dakika daha pişirin.

Beşamel sos için;
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin, unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun, ardından sürekli çırparak sütünü ilave edin ve sos kıvam alınca ocaktan alın, muskat, tuz ve beyaz biber ekleyip karıştırın.

Birleştirmek için;
Kreplerden bir tanesini önünüze alın, size yakın ucuna ıspanaklı harçtan koyup zarf şeklinde sarın. Ve katlanan tarafın aşağıya gelecek şekilde pişirme kabına yerleştirin. Diğer krepleri de aynı şekilde hazırlayın, üzerine beşamel sosu gezdirin, rende kaşar peyniri serpin ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında peynirler kızarana kadar 15 dakika pişirin.

ANA YEMEK

Ana yemek için sizlere 2 farklı seçenek sunuyoruz. İsterseniz mantarlı bademli pilav yanına ızgara bonfile yapın, isterseniz daha basit tutarak kremalı mantarlı spagetti yapın. İsterseniz makarnanın yanına bonfile yapın. Karar tamamen sizin damak zevkinize kalmış. Ama unutmayalım spagetti akıllara her zaman “Lady and the Tramp” sahnesini hatırlatıyor.

Mantarlı Bademli Pilav

Malzemeler: 

Zeytinyağı
7 – 8 adet mantar
1 avuç kabuksuz bütün badem
1 avuç dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
Tuz
Akbiber
2 dilim lime (misket limonu)
3 su bardağı su

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ardından dilimlediğiniz mantarları ilave edip, sularını salıp çekene kadar, soteleyin. Mantarları kenara alın ve aynı tavaya dolmalık fıstık ve bademleri ekleyip, soteleyin. Pilav tenceresine zeytinyağı ekleyip, ısıtın. Pirinçleri yıkayıp süzün. 1 dakika kavurun. Ardından sotelediğiniz mantar, çam fıstığı ve bademleri ekleyin. Tuz ve akbiberi ilave edin, karıştırın. Ardından dilimlediğiniz limeleri ve suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çekince alttan üste doğru havalandırın, üzerine havlu kağıt serip kapağını kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin.

Izgara Bonfile

Malzemeler:  2 adet 160’ar gram dana bonfile

Kasabınıza kestirdiğiniz 160 gr’lık bonfileyi çok az dövdürün ve yaklaşık 3 cm kalınlığında bir bonfile halinde tuz karabiber taze kekik , biberiye ve zeytinyağı ile ovun ve en az 12 saat marinasyonda bekletin. İzli tavada damak tadınıza göre pişirin. Orta pişmişten fazla pişen etler ister istemez sertleşir.tadı en iyi orta az ya da orta pişmişten alınabilir. Etin suyunu kaçırmamak için tavanızın ısı ayarıyla çok oynamayın ve etinizi mümkün olduğu kadar az çevirin. El deneyi ile etin nasıl piştiğini de kontrol edebilirsiniz. Sağ elinizin baş parmağını işaret parmağınız ile birleştirin. Sol elinizle sağ elinizin baş parmağınızın elinize bağlanan etli kısmına dokunun. İşte o yumuşaklık etin az pişme yumuşaklığıdır. Sonra yine sağ elinizin baş parmağı ile sağ elinizin orta parmağına dokunun. Bu sefer baş parmağın elinize bağlandığı yerdeki sertlik orta pişmiş, üçüncü parmağınız bastırdığınız yerdeki sertlik orta iyi , küçük parmağınıza bastırdığınız zamandaki sertlik ise iyi pişmiş et ayarıdır.

Bonus: fırında sebzelerle tabağınızı daha hoş süsleyebilirsiniz.

Kremalı Mantarlı Spagetti

Malzemeler:

500 gr. spagetti makarna
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr. mantar
2 diş sarımsak
400 gr. krema
4-5 dal fesleğen
Tuz
Karabiber

Kaynayan tuzlu suda spagettileri haşlayın (çok pişirmemeye dikkat). Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. İnce dilimlediğiniz sarımsakları ekleyin bir tur çevirin ve mantarları tencereye alıp iyice pişirin, krema, tuz ve karabiberi ilave edin. Haşlanan spagettileri sosun içerisine alın ve fesleğen yapraklarını da ekleyerek karıştırıp, sıcak servis edin.

Bonus: Tarifinize tavuk ekleyebilirsiniz.

SALATA

Bu yemeklerin yanına yemyeşil bir salata olmazsa olmazdı. Biz tarifi bırakalım, isteğe göre ister peynir katın ister mısır. Konu salata olunca kombinasyonlar sonsuz!

Yemyeşil Salata

Malzemeler:

1 kıvırcık marul
1 demet roka
1 demet tere
1 avokado
1 limonun suyu
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz
Çekilmiş karabiber
4-5 dilim bayat ekmek
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Pulbiber – kuru nane

Marul, roka ve tereyi yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince ince kıyın.

Kabuğu ve çekirdeği çıkarılmış avokadoyu, 1 limonun suyunu, 1 diş sarımsağı, 3 yemek kaşığı zeytinyağını ve karabiberi blender yardımıyla karıştırın ve sos kıvamına getirin. Sosu yeşilliklerle karıştırın. Tavada zeytinyağını kızdırın. Küp kesilmiş bayat ekmekleri ve baharatları koyup karıştırarak hafif kızartın. Krutonları salatanın üstüne serperek servis edin.

TATLI

En romantik kısma geldik sanırım. Kakaolu kalp pastalar aşkınız kadar güzel ve romantik. Üstündeki ahududular yerine başka bir orman meyvesi de seçebilirsiniz.

Kakaolu Kalp Pasta

Malzemeler:

Keki için Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
40 gr. kakao
1 tutam tuz

İç kreması için Malzemeler
3 yumurta beyazı
1 su bardağı şeker
6 – 7 yemek kaşığı vişne reçeli

Üzeri için için Malzemeler
10 – 15 adet ahududu

Yumurta ve şekeri rengi iyice açılana kadar çırpın ardından sıvı yağ ekleyin ve çırpmaya devam edin son olarak sütü ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Ayrı bir kapta tüm kuru malzemeleri eleyin ve yumurtalı karışıma ekledikten sonra spatula yardımı ile içten dışa doğru karıştırarak kek hamurunu hazırlayın. Hamuru kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

İç kreması için; yumurta akları ve şekeri benmari usulü sürekli çırparak ısıtın, şeker eriyince benmariden alın ve 7-8 dakika yavaştan başlayarak yüksek devirde sürekli çırparak kabarmasını sağlayın. Ardından vişne reçelini ilave edin ve renk alana kadar çırpın.

Birleştirmek için; Hazırladığınız keki kalp kalıplarla kesin. Kalpleri enlemesine ortadan ikiye kesin ve tabanına sıkma torbasıyla ince uç yardımı ile vişne reçelli kremadan sıkın. Üzerini diğer dilim ile kapatın çevresine vişneli krema sıkıp ortasını da ahududularla süsleyip servis edin.

 

Şimdiden romantik ve lezzetli bir akşam yemeği diliyoruz. Sevgililer gününüz özel olsun!

 

Kaynak: Arda’nın Mutfağı / www.ardaninmutfagi.com