Fondü (Fondue) Nedir?

Fondü (Fondue) Nedir?

Fondü (Fransızca Fondue olarak geçer), her ne kadar Fransız mutfağının dünya çapında tanınan lezzetlerinden olsa da aslen İsviçre, Fransa ve İtalya’ya özgü eritilmiş peynire uzun çubuklar yardımıyla ekmek batırılarak yenilen bir yiyecektir. Aslında daha çok İsviçre orjinli bir yemek desek yalan da olmaz. Çünkü fondü, 1930 yılında İsviçre Peynir Birliği tarafından ulusal yiyecek olarak sunulmuştur.

Tarihçesine inersek Fondü’nün zaruri bir ihtiyaçtan dolayı keşfedildiğini söyleyebiliriz. Bundan yüzyıllar öncesinde İsviçreliler yaz sonunda tıpkı bizim yaptığımız gibi kış hazırlığı yaparlarmış. Tek fark, onlar bizim gibi taze fasulye, barbunya, bezelye gibi yiyecekler yerine peynir ve ekmek depoluyorlarmış. Ancak zamanla bu ekmekler ve peynirler sertleşmeye başlamış. O kadar sertleşiyormuş ki İsviçreliler ekmek ve peynirlerini balta ile keser hale gelmişler. Bu duruma çare bulmak için çeşitli yöntemler araştırmaya başlamışlar.

Bir zaman sonra İsviçre’ye özgü şaraplarını peynire karıştırmak akıllarına gelmiş. Sert peynir şarapla buluştuğunda yumuşamaya başlamış. Dahası bu karışıma batırılan ekmeklerin de hem lezzetli hem de yumuşak olduğunu görmüşler. O günden sonra fondü giderek yaygınlaşmış hatta 60’lı yılların en rağbet gören yemeği haline gelmiş.

Nasıl yapılır?

Temelde Gravyer ve Emmental peynirlerinin karıştırılarak bir ispirto ocağının üzerinde eritilmesiyle yapılır. Kıvam arttırmak için içine mısır nişastası ve un, sarımsak, beyaz şarap ve kirsch (kiraz likörü) konulabilir. Peynir karşımının topaklanmaması için ise biraz limon suyu eklemek iş görecektir.

Erimiş peynir hazır olduktan sonra sıra yan yiyeceklere gelir. Bu güzel sosa batırmak için sedece çıtır ekmekler de yeterli olacaktır elbette. Ama biraz daha çeşitlendirmek isterseniz küp küp kesilmiş salam ve jambon dilimleri, az haşlanmış brokoli ve karnabahar çiçekleri, yeşil salatalık, elma, havuç, kurutulmuş et, haşlanmış patates, soğan ve kornişon turşusunu da deneyebilirsiniz.

Fondü her ne kadar peynirle yapılsa da Et Fondü ve Çikolata Fondü gibi çeşitleri de vardır. Çikolata Fondü son dönemlerde ülkemizde de belli bir hayran kitlesine sahip yiyeceklerden olmuştur.

Artık hemen hemen her yerde satılan fondü setleriyle evlerde fondü yapmak da oldukça kolay olmaktadır. Gravyer ve Emmental peynirleri pahalı olduğu için fondünüzü yöresel peynirlerle de hazırlayabilirsiniz. Örneğin; Eski kaşar ve Kars gravyeri ile de lezzetli bir fondü hazırlanabilmektedir.

Evde fondü hazırlamak için bu tariflerden yararlanabilirsiniz.

İsviçre Usulü Peynirli Fondü

Mazemeler

1,5 bardak rendelenmiş Gravyer (Gruyere) Peyniri

1,5 bardak rendelenmiş Emmental Peyniri

Yarım bardak rendelenmiş Appenzeller Peyniri

2-3 çorba kaşığı un

1 diş sarımsak (ikiye bölünmüş)

1 bardak beyaz şarap

1 tatlı kaşığı limon suyu

2 çorba kaşığı kirsch (kiraz likörü)

Bir çay kaşığı kara biber

Biraz küçük hindistan cevizi(muskat)

Yapılışı

Derin bir kaseye peynirleri ve unu ekleyip karıştırın. 2 lt’lik fondü kabınızın içini sarımsak ile iyice ovalayın. Fondü kabınızın ateşini ayarlayın ve içine beyaz şarabı ekleyin. İyice ısınmaya başlayınca limon suyu ve kirsch (kiraz likörü) ekleyin. Bir avuç kadar peynir karışımında fondü kabına ekleyin. Eğer peynirler erimeye başlıyorsa geri kalan peyniri de fondü kabına ilave edin. Son olarak karabiber ve muskatınızı da ilave ettikten sonra iyice karıştırın. Peynirleriniz iyice eridikten sonra fondü kabınızı masanıza koyun. Etrafına çıtır ekmekleri ve dilerseniz diğer malzemeleri de koyarak servis yapabilirsiniz.

Çikolatalı Fondü

 

Malzemeler

300 gr. Bitter Çikolata

200 gr. Krema

Bir tutam zencefil

Bir tutam toz tarçın

Çilek

Muz

Yapılışı

Öncelikle orta ateşte çikolatamızı ve kremamızı benmari usulü eritiyoruz. İyice eriyince ocağın altını kapatıyoruz. Üzerine bir tutam toz tarçın ve bir tutam zencefil ekleyerek tekrar karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımı fondü detine boşaltıyoruz. Etrafına dilimlenmiş muz ve yıkanmış çilekleri dizerek servise hazır hale getiriyoruz. Dilerseniz başka meyveler de kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

*Fondü(Fondue) hakkında sizin de ekleyeceğiniz bilgiler ya da nerede yenebileceğine dair görüşleriniz varsa lütfen yorum kısmına yazarak bu yazıya katkıda bulunun.