Evde Çarşı Usulü İşkembe Çorbası: Lezzet ve Şifa Bir Arada!
Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan Çarşı Usulü İşkembe Çorbası, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Geleneksel pişirme teknikleri ve eşsiz aromasıyla, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bumbarın ve işkembenin mükemmel uyumu, sirke ve sarımsakla taçlandırılan bu lezzet, şifalı özellikleriyle de bilinir. Evde işkembe çorbası yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı! İşte, herkesin rahatlıkla uygulayabileceği adım adım çarşı işi işkembe çorbası tarifi…
Ortalama Kalori: 3810, Porsiyon Başına: 1270 Kalori
İşkembe Çorbası İçin Malzemeler:
- 600 gram dana ya da genç sığır işkembesi (iyice temizlenmiş ve doğranmış)
- 2 adet bumbar (içleri temizlenmiş)
- 16 bardak su
- Tuz (1 silme çorba kaşığı)
- 2 kahve fincanı sirke
- 8 diş sarımsak (dövülmüş)
- 30 gram margarin (1,5 çorba kaşığı)
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
İşkembe Çorbasının Temizlenmesi ve Hazırlanışı:
- İşkembe ve Bumbarın Hazırlanması: Bir büyük tencereye 16 bardak su, 1 silme çorba kaşığı tuz, temizlenmiş ve küçük doğranmış bumbarları ve işkembeyi ekleyin. Tencereyi orta ateşe koyun. Suyun kaynamasıyla üstünde biriken köpükleri delikli kepçe yardımıyla alın. Ardından tencerenin kapağını kapatarak, işkembe ve bumbarları kısık ateşte 5-6 saat boyunca pişmeye bırakın. (İşkembeler piştiğinde tenceredeki suyun 8-9 bardak arasında olması gerekmektedir. Eğer su eksikse, kaynar su ekleyerek 9 bardağa tamamlayın.)
- Pişirme ve Doğrama: Pişen işkembeleri tencereden alın, küçük parçalara doğrayın ve tekrar tencereye ekleyin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan alın.
- Servis Hazırlığı: Dövülmüş sarımsakları ve 2 kahve fincanı sirkeyi çorbaya ilave edin. Bir tavada 30 gram margarin (1,5 çorba kaşığı) eritip, üzerine 1 silme çorba kaşığı kırmızı biber ekleyin. Bu karışımı hafifçe kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
Çarşı Usulü İşkembe Çorbası Nasıl Servis Edilir?
İşkembe çorbası genellikle yanında sirke ve dövülmüş sarımsak ile servis edilir. Bu çorba, üzerine kırmızı biberli yağ dökülerek hem görsel hem de tat açısından zenginleştirilir. Yanında çıtır ekmekle birlikte sunulabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
İşkembe Nasıl Temizlenir? Adım Adım Rehber
- İlk Yıkama:
İşkembeyi önce bol suyla yıkayın. Yüzeyindeki kir, yağ ve diğer kalıntıları temizlemek için işkembeyi birkaç kez ovalayın. - Tuz ve Sirke ile Ovma:
İşkembeyi bir kapta tuz ve sirke ile iyice ovalayın. Bu, hem kokuyu giderir hem de işkembenin üzerindeki kalıntıları temizler. - Kaynar Su ile Haşlama:
İşkembeyi bir süre kaynar suya batırın. Yaklaşık 10-15 dakika kaynatın ve ardından çıkartıp soğumaya bırakın. Bu işlem işkembeyi daha kolay temizlenebilir hale getirir. - Dış Yüzeyi Kazıma:
Bıçak yardımıyla işkembenin dış yüzeyini hafifçe kazıyın. Bu adım, üzerindeki ince zar ve kalıntıları tamamen temizlemek için gereklidir. - Son Durulama:
İşkembeyi son kez bol su ile iyice durulayın. Artık pişirmeye hazır hale gelmiştir.
İşkembe Çorbası Hangi Malzemelerle Daha Lezzetli Olur?
İşkembenin lezzetini artırmak için birkaç temel malzemeye dikkat edebilirsiniz:
- Sirke ve Sarımsak: İşkembenin kendine has tadını dengeleyen ve lezzet katan en önemli iki malzemedir. Taze sarımsak ve iyi kalite bir sirke kullanmak çorbanın tadını zenginleştirir.
- Kırmızı Biberli Yağ: Üzerine gezdirilen kızdırılmış kırmızı biberli yağ çorbanın hem görüntüsünü güzelleştirir hem de ekstra bir tat katmanı ekler.
- Kemik Suyu: Eğer pişirme aşamasında su yerine kemik suyu kullanırsanız, çorba daha yoğun ve lezzetli olacaktır.
En Lezzetli İşkembe Çorbası Yapımının Püf Noktaları Nelerdir?
Suyu Ayarlamak:
Pişirme sonunda çorbanın kıvamı önemlidir. İşkembeler piştikten sonra suyun 8-9 bardak seviyesinde olmasına dikkat edin; gerekirse kaynar su ekleyerek ayarlayın.
İşkembenin Temizliği:
İşkembe çorbasının lezzeti için en önemli aşama işkembenin doğru şekilde temizlenmesidir. Tuz ve sirke ile iyice ovmak, kokuyu gidermeye yardımcı olur.
Uzun Süre Pişirme:
İşkembe, yumuşak ve lezzetli olana kadar kısık ateşte 5-6 saat boyunca pişirilmelidir. Düşük ateş, lezzetlerin tam anlamıyla ortaya çıkmasını sağlar.
Sirke ve Sarımsak:
Sirke ve dövülmüş sarımsak işkembe çorbasına karakteristik lezzetini verir. Bu iki malzeme mutlaka taze olmalıdır.
Kırmızı Biberli Yağ:
Servisten hemen önce çorbanın üzerine kızdırılmış kırmızı biberli yağ gezdirmek, çorbaya hem görsel hem de tat açısından mükemmel bir dokunuş katar.
Not: Gerçek bir işkembe severseniz Venedik Usulü İşkembe Tarifi miz de ilginizi çekebilir.