Ciğer Yahnisi Tarifi

Ciğer Yahnisi Nasıl Yapılır?

Bol soğan ya da domates ile yapılan kavrulmuş et yemeklerine verilen isme yahni denir. Ciğer yahnisi de eğer ciğeriniz yumuşacıksa ve maharetli ellerden çıkarsa son derece lezzetli sonuç veren bir yemektir. Hem suyuna banılır, hem de yumuşacık ciğerler afiyetle mideye indirilir. İstanbul’da başarılı ciğer yahnisi örneğini nerede yiyebileceğinizi daha önce yazmıştık.

Ciğer yahnisi hem iyi bir meze, hem de ana yemek olarak düşünülebilir.

Yahni kelimesi Farsça’dan gelmekte olup; tencere yemeği anlamına sahiptir. Salih Seçkin Sevinç‘in tanımıyla tüm yahniler et yemeklerinin adeta menemenidir.

Gelelim Ciğer Yahnisi tarifimize;

Ciğer Yahnisi İçin Kullanılacak Malzemeler;

• 1 adet koyun ciğeri
• 2 çay fincanı un
• 1-2 diş sarımsak
• 1 adet defne yaprağı
• 1 demet maydanoz
• Tuz ve kırmızıbiber
• Yarım kg. arpacık soğanı
• 2 adet sivri biber (acısı daha iyi olabilir)
• 2 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça
• 2 çorba kaşığı yağ

Nasıl Hazırlanır;

• Ciğeri yıkayıp, kuruladıktan sonra kuşbaşı doğrayınız. (Ya da sakatatçınızdan kuşbaşı olarak satın alın. “Ciğer yahnisi yapacağım.” derseniz ona göre verirler; kimileri ciğeri yaprak şeklinde de tercih edebilir. )
• Una bulayın.
• Bir tencereye 2 çorba kaşığı yağ koyup eritin.
• Ciğerleri bu tencereye atıp kapağını kapatın.
• Hararetli ateşte arasıra karıştırarak suyun salıp buharlaşmasını sağlayın.
• Sonra içerisine doğranmış biberi, dilim veya verev parçalar halinde soyulmuş soğanı, sarımsağı, defne yaprağını, tuz ve kırmızı biberi ilave edin.
• 5 dakika da bunlarla karıştırıp, kabuğu soyulmuş, fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, domates yoksa sulandırılmış salçayı ilave edin.
• Bununla da 1-2 dakika karıştırdıktan sonra, ciğerin üstüne çıkacak kadar sıcak su koyunuz.
• Birkaç taşım kaynatıp, ateşini hafifleterek pişirin.
• Pişince servis tabağına boşaltıp, üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Afiyet olsun.