Erzurum’da Çorba Nerede İçilir? Orta Çorbacı, İlyas Küçük – Ağa Emeç

“Şimdi çorba dedin mi, orada bir duracaksın!” Yeryüzünde bu mübarekten daha mutlu eden bir yiyecek daha olmamıştır. Hemen her kültürde var olan ve hemen her şeyden yapılabilen bu iç ısıtan olayın yanında, bir de katık olarak zeytin, peynir ve turşu oldu mu, aman sabahlar olmasın!

Erzurum’da Cağ kebap, döner ve kadayıf dolması derken literatüre yeni bir yeme-içme alışkanlığının daha eklendiğini fark ettik: Çorba. Üstelik bu ucuz ve her saatte bulunabilecek yiyeceğin İstanbul’da bile rastlamadığımız harika bir sunum ile karşımıza çıkması bizleri gerçekten heyecanlandırdı.

Erzurum’da Cumhuriyet Caddesi’nden sinemanın olduğu sokağa yöneldiğinizde birbirinin yanı sıra açılmış olan çorba salonlarını göreceksiniz. Şimdi biraz havuz problemi gibi olacak ama bu cümleyi kurmaya cesaret ediyorum. Bunların ortasındaki “çorbacı” burada çorba işine ilk başlayanların ikinci şubesi. O yüzden ismi “Orta Çorbacı“. İlk şubesi ise Çaykara Caddesi’nde. İlk şubeyi bulup kurucu ortaklarından İlyas Küçük ile konuşuyoruz. Bundan tam 7 sene evvel ortağı Ağa Emeç ile başlamışlar işe. Maraş’ta yaptırdıkları bakır kaplarda toplam 15 çeşit çorba sunuyorlar Erzurum efradına. Ağa Emeç, Erzurum’da ortağı İlyas Küçük’ü yalnız bırakmış ve gitmiş Ankara’ya üçüncü çorba salonunu açmaya.

İşte bu girişimci çorbacıların sundukları çorba çeşitlerinden bazıları; Paça, Kelle, Kelle-Paça, Mercimek, Sebzeli, Kesme, Yayla, Domates, Tavuk suyu. E, bunları bir de güzel turşu ve zeytinle de beraber servis ediyorlar ki iştahla içip bitirmemek elde değil.

Kelle-Paça çorbası İstanbul’da yediklerimizden epey farklı. Daha yoğun, daha özlü. İlyas Usta’ya sorduğumuzda “Tereyağlı ve sütle terbiyeli” olduğunu ayrıca kellede sadece “dil ve yan etleri” kullandığını öğreniyoruz.

Lafı çok da uzatmadan şunu çok net bir şekilde söyleyebiliriz ki “Çorba“, Erzurum için yükselen bir değer ve yeni bir lezzet kültürüdür.

Sohbetimiz esnasında mekanda duvarda yazan bir hadis gözümüze ilişti; “Çorba hüzünlü kimsenin kalbini takviye eder, hastanın kalbinden elemi çıkarır. Tıpkı birinizin su ile yüzünden kiri çıkarması gibi.”

Erzurum’daki tüm çorba sevdalılarına selam olsun. İçin sıcak sıcak. Oh yarasın!

Çorbacı (Nam-ı Diğer Orta Çorbacı / İlk Şube)
Çaykara Cad. Yakut Plaza Arkası (Zemin Kat) Erzurum
Tel: 0442 2340057

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!