İstavrit Nedir?

İstavrit Nedir?

Bilimsel adı, trachurus trachurus olan bir balık türüdür. Hamsiden sonra en çok avlanan balıktır. (Bizim de tüketmekten en çok keyif aldığımız balıklardan biri) At uskumrusu olarak da adlandırılır. 13 cm altındaki istavritlerin satışı yasaktır. Her mevsim bulunabilir. (Ama siz yine de satın alırken dikkat edin.) Yine de en lezzetli zamanı Ekim ve Şubat ayları arasıdır.

Eti siyah, orta sıkı ve orta yağlıdır. Palamut gibi kıyılarda yaşayan göçmen bir balıktır. Rengi mavi-gridir.

Tüm denizlerimizde bulunur. Sonbaharda Karadeniz’den Marmara’ya inen istavritlerin boyu 15-20 cm civarındadır. İstavritler Ege’ye geldiklerinde 30 cm boya ulaşırlar.

[wdi_feed id=”1″]

Üç çeşidi vardır: Marmara’da küçük olanlarına Kıraça İstavriti, Karadeniz ve Marmara civarında 500g ağırlığında olanlarına Karagöz İstavriti, Akdeniz’dekilere ise Sarıkanat İstavrit denir.

Tava en çok tercih edilen pişirme yöntemidir. Yanına da soğanlı bir yeşil salata çok iyi gider. Çiroz yapılarak da tüketilebilir.

Çirozun ne olduğunu ve nasıl yapıldığını öğrenmek için buradaki yazımızı okuyabilirsiniz.