Lizbon’da “Bifana” Sandviç Nerede Yenir? O Trevo, Lizbon, Portekiz

O rahmetli Anthony Bourdain boşa gezmedi. Dünyanın dört bir yanından yeme içmenin en iyi icracılarını dökümante etti. Herkes Portekiz deyince “Nata Nataaaaa” diye inler; lakin Portekiz’de gizli silah “Bifana”dır. Anthony Bourdain da böyle söylerdi rahmetli…

Bir keresinde New York’ta kendisiyle yan yana gelmiştik. Portekiz denilince ilk aklına gelen yemek nedir diye sormuştum. Teklemeden “Bifana” demişti. 

Dikkat! Domuz alarmı! Bifana domuz etinden yapılır. Sonra uyarmadı demeyin! (Domuz karşıtıysanız yazının sonrasını okumayabilirsiniz…)

Yumuşacık bir ekmek (keşke hamburger ekmeği bu ekmek olsa dedirtiyor) içine saatlerce kaynamış domuz biftek; artık böyle erimiş, lifleri lime lime olmuş bir et… Bizim salçalı bifteğin salçasız halini düşünün. Onun gibi… 

Üstelik epeyce ucuz. Lizbon’da etrafınıza dikkatlice bakarsanız gece gündüz her saatte “Bifana” icracısı yerler bulabilirsiniz. Daha çok vitrinden bar gibi görünen yerlere nazar edin, şansınız daha çok artsın

Şimdi bu ekmek arası lezzetin ekmeği üzerine bir iki kelam daha edelim. Efendim; Floransa’da Lampredetto’cu (ekmek arası işkembeci) vardır. Aynı onun ekmeği gibi, yine de daha yassı ve daha tuzsuz bir ekmek benzeri diyebiliriz.

Gelelim mekanımız O Trevo’ya… Tarihi bir halk lokantası. Bar kısmı da var, masaları da. Genelde hızlıca yemek isteyenler bara oturuyor. Biraz daha vakti olanlar masalara….

Yalnız masalara sizden başkaları da oturabilir. Sonra demedi demeyin. Yıllardır bu böyle, değişmemiş.

O Trevo salaş bir yer, lakin bir lezzet avcısı sezgileriyle buradan içer girer girmez kuvvetli bir av bulacağını rahatlıkla anlayabilir.

Sonuç: Oldukça tatmin edici ekmek arası domuz biftek sandviç. Yanına da 20’lik bardakta tek atım bir bira. Yetmedi mi? Bir Bifana ve bir 20’lik bira daha! 

Tamam “Nata” yediniz ama “Bifana” yiyerek esas şimdi tam olarak Portekizli oldunuz.

Şimdi gelelim bir diğer çok önemli lezzet artırıcı unsura. Bu Portekizde acı biberin yağını sıkarak tıpkı zeytinyağı gibi o biberin esansını hapsediyorlar. Sonra da bunu şişeleyip satıyorlar. O Trevo’da da bu biberi Bifananızın yanında sunuyorlar.

Ekmeğinizin arasına bu acı biber yağından bir iki damla damlatın ve Bifana lezzetinde bizim yaşadığımız yükselişi yaşayın.

Ne oldu peki?

Şak! Bir bifana sandviç ve bir 20’lik bira daha.

Herkese afiyetler…

Bol gezmeler…

O Trevo
Praça Luís de Camões 48, 1200-283 Lisboa, Portekiz
Tel: +351 21 346 8092