Şef Fulden Özbek’ten Yağlama Tarifi
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Bu hafta Instagram’dan da severek takip ettiğimiz Şef Fulden Özbek’ten Yağlama tarifi geliyor. Kayseri Yağlaması biraz yapması ve yemesi meşakkatli bir lezzet ama bir kez yemeye başladınız mı duramıyorsunuz. Döke saça yediğiniz Kayseri yağlamasının tarif sırlarını Şef Fulden Özbek bizlere sizler için iletti.
Yağlama Hamuru İçin;
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı sıvıya
- 1 buçuk su bardağı su (kontrollü olarak ekleyin yumuşak bir hamur olacak)
Yağlama Sosu İçin;
- 500 gr kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 400 gr konserve menemen (yada 3 er adet taze domates ve sivri biberde oabilir)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tutam karabiber
Yağlama Yapılışı
- Unu yoğurma kabına alalım.
- Ortasına tuz, şeker mayayı katıp ılık suyu ve sütü yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğuralım.
- Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice, az az eklemek gerekiyor.
- Hamur kıvama gelince üzerine örtüp mayanlanması için bırakıyoruz
- Hamur mayalanırken soğanları biberi minik minik doğruyoruz.
- Domatesleri rendeliyoruz.
- Soğanları tenceremize ekliyoruz yumuşadıktan sonra
- Kıymamızı ekliyoruz iyice kavuruyoruz
- Kavrulan soğanlara biber salçasını ekleyip bir iki kez karıştırdıktan sonra biber ve rendelenen domatesleri ekleyip beş dakika piştikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip kapağını kapatıyoruz.
- Özleşip koyulaşmasını bekliyoruz. (15 dakika kadar)
- Mayası gelen hamuru 13 eşit bezeye bölüyoruz.
- Her birini pasta tabağından biraz büyük açıyoruz, resimde benim açtığım gibi teflon tavayı ocağa katıp altını yakıyoruz.
- İyice ısınması lazım açtığımız hamurları tek tek kurutmadan pişiriyoruz.
- Pişen hamurları sofra bezine sarıyoruz.
- Ağzı kapalı bir kapta muhafaza edelim. Kurumasın diye.
- Geniş yayvan bir tabağa en alta yufka sonra üzerine kıymalı sos yufka şeklinde diziyoruz. Resimde benim dizdiğim gibi.
- Sonra dört parçaya bölüyoruz.
- Üzerine de hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan gezdiriyoruz.
