çorba
Karalahana, Doğu Karadeniz halkının temel besin kaynaklarından biri. Durum böyle olunca karalahana içeren yemek çeşitleri de bir hayli fazla sayıda oluyor. Karalahana çorbası da bunların önde gelenlerinden.
Kalsiyumdan tutun da Magnezyum ve Potasyum gibi birçok mineral içerir. E haliyle çok...
Bamya Çorbası daha çok Konya mutfağı ile özdeşleşmiş olan, tercihen kurutulmuş bebe bamya denilen minik bamyalardan yapılan çorbadan ziyade ekşili besleyici bir yemeği andıran sulu bir çorba çeşididir. Konya'daki diğer bir ismi "Kuru Bamya Çorbası" dır. Enfestir!
Konya dışında Kayseri, Eskişehir'de de...
Zifiri karanlık gecelerde yolumuzu bulmamızı sağlayan, sarımsak ile rahatlatan sirke veya limon ile ferahlatan bir dost; İşkembe çorbası!
İşkembe aslında halk dilinde memeli hayvanların midelerine verilen isimdir. Genelikle sığır, koyun gibi hayvanların midelerinden hazırlanarak çorba haline getirilir ve eşsiz "İşkembe Çorbası" elde...
Dışarıda çorba içmek denince ilk akla gelen çorbalardan biridir işkembe çorbası... Havalar soğudu mu şifa niyetine içilir. Yazın içilmez mi? İçilir tabii... Serin yaz sabahları ayılmak için birebirdir.
Ne demiş şair ;
Göğsümden ama kalbimi, kalbimi, kalbimi söküyor,
Göğsümden ama kalbimi, kalbimi...
Tarhana Çorbası Nedir?
İlk olarak Orta Asya'da yaşayan Türklerin bulduğu besin değeri oldukça yüksek olan tarhana sebzelerin bolca olduğu yaz aylarında hazırlanır.
Tarhananın içinde domates, yeşil biber, kuru soğan, kırmızı biber, yağlı yoğurt, maydonoz, dere otu (bazı yörelerde tarhana otu), süt,...
Daha önce Köfteci Şükrü'nün Bostancı'daki Izgara'da Yaprak Ciğerini yazmıştık. 2012'nin yaz aylarında Sahrayıcedit'te Şükrü Abi'nin kardeşi ve yeğeni, Köfteci Şükrü'nün yeni şubesini açtılar. Bunca yıllık esnaflık deneyimi, muhteşem ızgaralar ve o harika piyazı, salatası ile bu lezzetin bu kadar doğal...
2011 bitmeden bir işkembe çorbacısı yazmasaydık bu bize yakışmazdı. Bakınız geçen yıl da en son yazımızı İşkembe Çorbası üzerine yazmışız. Sevin ya da sevmeyin şu bir gerçek; İşkembe çorbası hayatımızda var ve etrafınızda her üç kişiden biri mutlaka ona...
"Şimdi çorba dedin mi, orada bir duracaksın!" Yeryüzünde bu mübarekten daha mutlu eden bir yiyecek daha olmamıştır. Hemen her kültürde var olan ve hemen her şeyden yapılabilen bu iç ısıtan olayın yanında, bir de katık olarak zeytin, peynir ve...