Arnavut Ciğeri Tarifi: En İyi Lezzeti Yakalamanın Püf Noktaları
Arnavut ciğeri, Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biridir. Yumuşacık ciğerlerin dışının çıtır, içinin ise nefis bir şekilde pişmesi bu yemeği benzersiz kılar. Evde kolayca yapabileceğiniz bu tarifle damaklarda iz bırakacak bir lezzet deneyimine hazır olun. İşte adım adım Arnavut ciğeri yapımı ve püf noktaları.
Arnavut Ciğeri İçin Malzemeler
- 1 adet koyun ciğeri (dana ciğeri de tercih edilebilir)
- 80 gram un (Yarım su bardağı)
- 1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
- 200 gram çiçek yağı (1 su bardağı)
- 500 gram soğan (4 büyük boy)
- 1,5 demet maydanoz
- Tuz
Evde Arnavut Ciğeri Yapım Aşamaları
1. Ciğerin Hazırlanması
- Ciğerin üzerinde bulunan ince zarları dikkatlice soyun ve sinirli kısımlarını çıkarın.
- Ciğeri ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
- Bol suyla bir kez yıkadıktan sonra süzgece alarak tüm suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
2. Ciğerlerin Unlanması ve Biberle Karıştırılması
- Doğranmış ve suyu süzülmüş ciğerlere 1 çorba kaşığı kırmızı biber ekleyip güzelce karıştırın.
- Bir avuç ciğeri una bulayın. Fazla unu elinizle hafifçe sıkarak silkerek atın. Bu işlem, ciğerlerin çıtır olmasını sağlar.
3. Ciğerleri Kızartma
- Geniş bir tavaya (kuşane) 1 su bardağı çiçek yağı koyup kızdırın. Yağ, dumanı tüter hale gelene kadar iyice ısınmalıdır.
- Ciğerleri, yağa azar azar atarak her seferinde sadece bir dakika kadar kızartın. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır.
- Pişen ciğerleri peçete serili tabağa alarak fazla yağdan arındırın. Tüm ciğerleri bu şekilde kızartın.
4. Son Dokunuş
- Tüm ciğerler piştikten sonra yağı tekrar kızdırın. Pişmiş ciğerleri tekrar tavaya atarak bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
- Üzerine tuz ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve soğumaya bırakın.
5. Soğan ve Maydanoz ile Servis
- Ciğerlerin üzerine bir miktar kızartma yağından gezdirin. Yanına piyazlık doğranmış soğan ve bolca maydanoz ekleyerek servis edin.
- Piyazlık soğan nasıl hazırlanır? Piyazlık doğrama hakkında bilgi almak için bu tarife göz atabilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Yapmanın Püf Noktaları
- Yağın sıcaklığı: Ciğerleri eklediğinizde yağın dumanı tüter halde olmalıdır. Aksi halde ciğerler yağ çeker ve yumuşar.
- Unu fazlasıyla silkeleyin: Ciğerlerin çıtır olabilmesi için fazla unun ciğerden ayrılması şart.
- Kısa sürede pişirin: Ciğerler çok uzun süre pişirilirse sertleşir. Birer dakikalık süreler, ideal yumuşaklığı sağlar.
Arnavut Ciğerinin Kalorisi
Bu tarifle hazırlanan Arnavut ciğerinin toplam kalorisi 2330 kcal olup, kişi başı yaklaşık 776 kcal enerji içerir. Bu yüzden dengeli tüketilmesi tavsiye edilir.