Bez Sucuk Nedir? Tarihi, Yapılışı ve Tokat’ın Bu Özel Lezzeti Hakkında Her Şey
Bez sucuk, Tokat yöresine özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve lezzetiyle fark yaratan bir sucuk türüdür.
Mermerşahi adı verilen sık dokunmuş bezlere sarılan, %100 dana etinden yapılan bez sucuk, doğal kurutma yöntemiyle fermente edilir. Bu, sucuğun fabrika üretimi gibi katkı maddelerinden uzak kalmasını ve özgün tadını korumasını sağlar. Tokat’ın gurur kaynağı olan bu lezzet, hem Türkiye’de hem de yurt dışında kendine hayran bırakmaktadır.
Bez Sucuk Nasıl Yapılır?
Bez sucuk, tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanır. İlk adımda, dana eti ve özel baharat karışımı yoğrulur ve Mermerşahi bezine sarılır. Ardından sıkıca bağlanan bez, ferah bir ortamda yaklaşık 7-10 gün kurutulur. Bu süreçte, etin tüm suyu çekilir ve o özel, yoğun lezzet ortaya çıkar. Kurutma işlemi sırasında merdane kullanılarak bez üzerinde yayılma sağlanır, bu da bez sucuğa o karakteristik yapısını kazandırır.
Tokat Bez Sucuk’un Hikayesi
Bez sucuk, Tokat’ın kültürel mirasının bir parçası olup 1925 yılına kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Mustafa İçeloğlu’nun öncülüğünde Tokat’ta başlayan sucuk üretimi, yıllar içinde bölgenin tanınan bir lezzeti haline gelmiştir. 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan Tokat Bez Sucuk, geleneksel lezzetini ve benzersiz yapısını koruyarak popülaritesini artırmaya devam etmektedir.
Bez Sucuk’un Özellikleri ve Farkı Nedir?
Bez sucuk, geleneksel yöntemlerle üretilmesinin yanı sıra, herhangi bir koruyucu madde içermemesi ve doğal kurutma yöntemiyle lezzet kazanmasıyla diğer sucuklardan ayrılır. Rüzgarlı bir ortamda kurutulan bu sucuk, hem yoğun bir lezzete sahiptir hem de besin değerlerini korur. Tokatlıların bu özel tarifi, yoğun ve baharatlı yapısıyla yemeklerde ve kahvaltılarda mükemmel bir tercih sunar.
Neden Bez Sucuk Tercih Edilmeli?
%100 Dana Eti: Sağlıklı ve besleyici içeriklerle hazırlanan bez sucuk, protein açısından zengindir.
Doğal ve Geleneksel Üretim: Bez sucuk, fabrikasyon sucuklardan farklı olarak doğal fermantasyon yöntemiyle üretilir.
Coğrafi İşaretli Lezzet: Tokat’a özgü bu lezzet, tescillenmiş ve tanınmış bir mirastır.
Bez Sucuk ile Neler Yapılır?
Bez sucuk, kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar birçok yemekte kullanılabilir. Tavada kızartılarak tüketilebileceği gibi, kuru fasulye veya menemen gibi yemeklere de eklenerek lezzet artırıcı olarak kullanılır. Ayrıca, geleneksel mangal keyfinin vazgeçilmezlerinden biri olabilir.
Bez Sucuğu Nasıl Saklayabilirim?
Bez sucuğu serin, kuru ve havadar bir yerde saklayabilirsiniz. Bezinden çıkarmadan asarak muhafaza etmek en iyi yöntemdir. Güneş ışığına doğrudan maruz bırakmaktan kaçının. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında hava almasını sağlayacak şekilde (bez içinde veya delikli bir kese içinde) saklayabilirsiniz. Dondurmak da mümkün, ancak lezzet ve doku kaybı yaşanabileceği için kurutma yöntemi en ideali olacaktır.
Bez Sucuk Buzdolabında Saklanabilir mi?
Bez sucuk buzdolabında saklanabilir ancak en ideal saklama yöntemi, serin ve kuru bir ortamda asarak muhafaza etmektir. Bezinden çıkarmadan asılı şekilde bırakmak, doğal kurutma sürecini devam ettirir ve lezzetini korur. Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabında delikli bir kese içinde saklamanız da mümkündür. Ancak buzdolabına koyarken bezin nemlenmemesi ve hava alması önemlidir.
Bez Sucuk Tokat’ın Gururu
Tokat Bez Sucuk, geleneksel yöntemlerle hazırlanışı ve benzersiz lezzeti ile Türk mutfağının gurur kaynaklarından biridir. Eğer doğal ve katkısız bir sucuk arıyorsanız, Tokat’ın bu özel lezzetini mutlaka denemelisiniz. Bez sucuk, nostaljik tadı ve kültürel değeriyle sofralarınızda unutulmaz bir deneyim yaşatacaktır.
Sucukla İlgili Diğer Yazılarımıza da Göz Atın;
- Türkiye’nin En İyi Sucuk Markaları
- Afyon’un En İyi 7 Butik Sucuk Markası
- Sucuk En İyi Nasıl Pişirilir?
- Tokat Bez Sucuğun 7 Belirgin Özelliği
*Bu yazının ilk yayın tarihi: 1 Temmuz 2022 / Güncellenme tarihi: 30 Eylül 2024