YEMEK ANSİKLOPEDİSİ

Kokulu ot bahçesinde kültüre tabi tutulmuş en eski bitkilerden biri olan ke-kik, mutfakta kullanılan bitki ailelerinin en kalabalıklarından biri haline

Sarımsak gezegenimizde en yaygın olan, çok yakıcı tatlardan biri. İster sote etme yağına tat vermek için dövülerek birazcık konsun, ister

Neredeyse yalnızca Sri Lanka’ya özgü olan Cinnamomum zeylanicum (tarçın), baharat ticaretine yönelik olarak yetiştirilen bir türdür ve dünyanın dört bir

Marmelatlar; elma, ayva, armut, erik, kayısı, çilek vb. gibi meyvelerin ezilip şekerle pişirilmesiyle elde edilen bir meyve ezmesidir. Marmelat, meyvelerin

Dereotu bitkisi, baharat rafında iki ayrı yere sahip. Dereotunun hem yapraklarını hem de tohumlarını mutfakta kullanıyoruz, ama hangisini kullandığımız, elde

Göçebe olarak yaşadıkları Orta Asya’da sebze ve meyve yetiştirmeleri söz konusu olmadığına göre, Türklerin bu yiyeceklerle tanışmaları büyük ölçüde Anadolu’ya

Yemekle iyi kötü ilgilenen herkes, pirincin Osmanlı Mutfak geleneğinde önemli bir yeri olduğunu bilir. İmparatorluk başkenti İstanbul’da yüzyıllar boyu buğdaydan