Dukat Beyran ve Kebap – Gaziantep’in Beyran Durağı
Gaziantep’te Beyran Nerede İçilir? Dukat Kebap
Gaziantep, son on beş yılda yeme-içme arenasında baş döndürücü bir gelişim gösterdi. Eskiden herkes beyran için tek adres olarak Metanet Beyranı işaret ederdi. Bugün ise şehrin farklı noktalarında beyranıyla adından söz ettiren birçok mekân var. Bu listenin en bilinen isimlerinden biri de hiç şüphesiz Dukat Kebap, halk arasında anıldığı adıyla Dukat Beyran.
Aslında burası kocaman bir kebapçı. Ama cam önünde yıllardır dumanı tüten o meşhur beyran ocağı sayesinde şöhreti kebaptan çok beyranıyla perçinlenmiş. Dolayısıyla halk arasında “Dukat Beyran” olarak anılması hiç de tesadüf değil.
AVMleşen Gaziantep Lokantaları
Bugün Gaziantep’te katmerci kebap yapıyor, baklavacı beyran pişiriyor. Yani şehirde “all-in-one” restoran konsepti çoktan yerleşmiş durumda. Dukat da bu furyadan nasibini almış; kebap, Antep lahmacun, katmer gibi klasiklerin yanı sıra beyranıyla da öne çıkıyor. Ama beyrandan sonra en çok beğeni alan lezzeti klasik Antep katmeri.
Dukat Beyran Nasıl Yapılıyor?
Beyran ocağı, adeta küçük bir sahne. Bakır kaselerin altına özenle yerleştirilmiş kuyruk yağı, pirinç ve saatlerce pişmiş kuzu gerdan eti, harlı ateşin üstüne bırakılıyor. Ateş öyle şiddetli ki, neredeyse ejderha gibi sesler çıkarıyor.
Önce sarımsaklı su ekleniyor, 10 saniye içinde fokurdamaya başlıyor. Ardından kaşık kaşık pul biber giriyor işin içine. En son kuzu etinin haşlama suyu boca ediliyor. Bir dakikada hazırlanan bu çorba, dumanı üzerinde, nefis bir koku eşliğinde sofraya geliyor.
Beyranı “Gazianteplilerin ramen’i” diye tanımlasak hiç de yanlış olmaz. Tek eksiği yumurta, yosun ve noodle.
Metanet mi Dukat mı? Beyran Karşılaştırması – Lezzet Notları
Dukat’ın beyranı, Metanet’e kıyasla biraz daha yağlı. Üzerindeki yağ halkasını ilk bakışta görebiliyorsunuz. Bu yağ, lezzeti yükseltiyor ama damarlara ne yapar, orasını bilemiyoruz.
Kaşığınızı daldırdığınızda bakır kasenin içinden develeme et geliyor. Et öyle yumuşak ki, İstanbul’da karşılaştığımız kelle eti taklitlerinden fersah fersah uzak. Çünkü Dukat’ın beyranı gerçekten kuzu gerdanıyla yapılıyor.
Yanında ise taptaze sıcak ekmek, roka, limon ve Gaziantep’in tombik acı biberleri servis ediliyor. Zaten acı olan beyranı bir de bu biberle takviye ettiğinizde alın ve ense terlemesine hazırlıklı olun.
İstanbul ve Gaziantep Beyranı Arasındaki Fark
İstanbul’da bugüne kadar birçok yerde beyran denemiş biriyim. Ancak Gaziantep’in beyranı kalitesine hiçbir zaman yaklaşamadılar. İstanbul’da genelde kelle etiyle yapılan, pirinç ve kuyruk yağı eklenip beyran diye sunulan çorbalarla karşılaşıyoruz. Oysa işin özü ve ustalığı bambaşka.
*En yeni lezzet ve mekan keşiflerimiz için Harbiyiyorum Instagram hesabımızı takip edin. (2009’dan bu yana keşfedip tecrübe edip yazıyoruz.)
Bizi bilen bilir, bir mekâna gittiğimizde bir lezzetin peşine düşeriz. Dukat’ta da o lezzet beyrandı ve başka hiçbir şey denemeye gerek duymadık. (Katmerini de yeriniz olursa siz deneyin ve yorumlara yazın lütfen.)
Metanet gibi Dukat Kebap da Gaziantep’te beyran konusunda öncü isimlerden biri. Yolunuz düşerse bir bakır kase beyran içmeden dönmeyin. Acı tercihiniz size kalmış.
Afiyet ve şifa olsun!
Dukat Beyran ve Kebap İletişim Bilgileri
📍 Adres: Fevzipaşa Mahallesi, Korutürk Cd. No:36, 27665 Şehitkamil/Gaziantep
📞 Telefon: +90 342 323 6733
🕑 Çalışma Saatleri: Her gün 05.00 – 20.00
🌐 Google Maps’te Gör
Gaziantep Yemek Rehberi
📌 Gaziantep mutfağıyla ilgili daha fazla keşif için: