Evde Ramazan Pidesi Tarifi – Taş Fırından Alınmış Gibi

11 Ayın Sultanı Ramazan geldi, hoş geldi. Virüstü, salgındı, izolasyondu derken ramazanın nasıl geldiğini anlayamadık bile. Bereketiyle birlikte gelsin.

Mübarek Ramazan Covid-19 salgınana, sokağa çıkma yasaklarına ve iftardan 2 saat önce fırınların kapanmasına denk gelince akıllara gelen soru herkeste aynı. Ramazan pidesini nasıl taze taze yiyeceğiz.

Hatta bir çok kişi pide kuyruğunda virüs kapacağı endişesiyle fırına bile gitmeyecek. E o zaman ne yapmalı? Ramazan pidesini evde yapmalı ve iftar saatine taze taze çıkartmalı.

Araştırmalar sırasında öğrendik ki Ramazanda çıkan pidelerin o mis kokusu aslında hamurun üzerine sürülen bir bulamaç sayesinde oluyormuş. Ve bu bulamaç sadece seri üretim pide olduğu zamanlarda (yani Ramazan dönemi) hazırlanırmış. İşte bu yüzden bu kokuyu sadece Ramazanda duyuyoruz da diğer zamanlarda duyamıyoruz.

Gelelim tarife… Bu ramazan pidesi poğaça kıvamlı ramazan pidelerinden değildir! Hakiki ramazan pidesi kıvamındadır!

Malzemeleri

Pidenin üzerine sürülecek bulamaç için:
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı soğuk su
1 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı pekmez

Hamuru için gerekli malzemeler:
1 kilo un
1 yemek kaşığı tuz
1 paket yaş maya
3,5 su bardağı ılık su (700 ml)

Pidelerin üstüne serpmek icin:
Kavrulmuş susam ve çörek otu

Hazırlanışı

Bulamacın hazırlanması

-Bir kaseye 3 yemek kaşığı unu koyup üzerine 1 çay bardağı soğuk suyu ekleyip topaklanmayacak şekilde çırpın.

-İyice çırptıktan sonra üzerine 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin ve birkaç dakika iyice çırpın.

-Son olarak içine 1 yemek kaşığı pekmezi de ekleyin ve pekmez eriyene kadar son bir kez karıştırın.

-Karşımı pidelerin üzerine sürme aşamasına gelen kadar bir kenarda bekletin.

Hamurun hazırlanması

-1 kilo unu geniş bir tezgaha veya masaya alın. Unun ortasına büyükçe bir havuz oluşturun ve 700 ml (3,5 su bardağı) suyu bu havuza dökün. Kontrollü bir şekilde unu ve suyu karıştırıp çok yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar 5-6 dakika yoğurun.

-Sonra 1 yemek kaşığı tuzu ilave edin ve 2-3 dakika hamuru yoğurmaya devam edin. Maya daha sonra eklenecek. Çünkü maya şeker ile beslenirken tuz ile direkt temasa geçmemesi gerekiyor. Kimya deyip, sebebine çok takılmıyoruz.

-Tuzu da ekleyip 2-3 dakika yoğurduktan sonra, yaş mayayı parçalayarak hamura katıyoruz. Bir 4-5 dakika da mayayla birlikte yoğuruyoruz.

-Bir kabı unlayıp, hamuru bu kabın içine alıyoruz ve 1 saat dinlendiriyoruz.

-Hamuru 1 saat dinlendirdikten sonra unlanmış tezgaha alıp, kaç pide yapılacaksa* o sayıya bölüyoruz hamurları ve yuvarlak hale getirip üzerine örtü sererek bir yarım saat daha dinlendiriyoruz.

*1 kilo undan dilerseniz 4 tane küçük, dilerseniz de 2 tane büyük pide yapabilirsiniz.

-Hamurlar dinlendikten sonra yağlı kağıda hamurlardan birini alıyoruz. Hazırladığımız bulamaca elimizi batırıp, hamurun üstünü biraz ıslatarak hafifçe yayıyoruz.

-Hafifçe yaydıktan sonra bulamaca tekrar elimizi batırıyoruz ve bu sefer tırnaklarımızla hamura şekil veriyoruz. Tırnaklarınızı tezgaha deyecek kadar batırabilirsiniz çünkü hafif bastırırsanız pide piştiğinde dilediğiniz şekli alamayabilirsiniz.

-Pidelerimize şekil de verdikten sonra üzerine dilediğiniz gibi çörek otu ve susam koyup fırına göndermeye hazır hale getiriyoruz.

-Pidelerinizi önceden ısıttığınız 240-250 derecede (en yüksek dereceniz hangisiyse onda pişirmenizi tavsiye ederiz):
+4 tane küçük pide hazırladıysanız 10-15 dakika
+2 tane büyük pide hazırladıysanız 18-20 dakika pişirmeniz gerekmekte.

İftar saatine mis gibi sıcacık taze pideleriniz hazır.

Pidenin Doğru Bir Şekilde Mayalanması için Ne Yapmak Gerekir?

Pide yapımında maya kullanımı çok önemlidir. Aynı zamanda soğuk su ve buz da mayanın çalışması acısından önemlidir. Hamur yoğrulduktan sonra 1.fermantasyonda kazanda bekletilir. Hamur kesilip masaya alındıktan sonra 2.fermantasyonda hamurun üstünün rüzgardan kurumaması için islim (fermantasyon) odasında bekletilmesi gerekir.

Ramazan Pidesinin Püf Noktaları

Tava içerisine un su konur topak bırakmayacak şekilde karıştırın. Karışımı, ocak üzerinde bir taşım kaynatın ocaktan alın ve soğutun. Ekmek veya pidelerinizin üzerine sürün. Ayrıca; fırından çıkan ekmeğin üzerine sürülürse parlak olur.

Afiyet olsun!

İlginizi çekebilecek diğer yazılarımız:
Ramazan Tatlılarından Kadın Göbeği Tarifi
Temel İhtiyaçları Kapsayan Ramazan Alışverişi Listesi
Hünkar Beğendi Tarifi
Hacı Abdullah Lokantası’ndan Keşkül-ü Fukara Tarifi
Osmanlı Mutfağında Yahni

*Yayına giren videolarımızdan haberdar olmak için Harbi Yiyorum Youtube kanalımıza abone olmayı unutmayın!