Kadınbudu Köfte Tarifi

İlk kez Mehmed Kâmil’in kitabında yer alan bu bildik köftenin bence en hoş yanlarından biri, adıdır. 8-10 cm. uzunluğunda, tombulca köfteleri, balık etli Türk hanımlarının butlarına benzetmeyi kim akıl ettiyse iyi etmiş…

1840’lardan beri yemek kitaplarında yer alan bu güneydoğu kökenli kadınbudu köfte tarifinde, kuzu kıyması dışında, günümüzde değişen fazla bir şey yok.

Malzemeler:

-500 gr kuzu kıyması
-3 kaşık pirinç
-1 demet maydonoz
-2 yumurta
-10 kaşık tereyağ ya da 1 bardak sıvı yağ (kızartmak için)
-1 tatlı kaşığı karabiber
-Tuz

Hazırlanışı:

-Pirinci yıkayın, bol suda makarna haşlar gibi pişirip süzün. Eğer pişmiş pirinciniz varsa, örneğin bir gün öncesinden artan pilav, 6 dolu dolu çorba kaşığı kullanın.

-Kıymanın içine pişmiş pirinci, ince kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.

-Yemeğin adına uygun köfteler hazırlayın.

-Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp tereyağında ya da sıvı yağda kızartın.

Not: Mehmed Kâmil’in tarifine küçük bir ek yapalım: Köfteleri önce galeta ununa, sonra yumurtaya bulayıp kızartırsanız daha düzgün kızaracak ve görüntüleri daha hoş olacaktır.

Kaynak: Osmanlı Mutfağı – Marianna Yerasimos

İlginizi çekebilecek diğer yazılarımız:
Ramazanın Gülü Güllaç Tarifi – Bardak Ölçülü
Evde Ramazan Pidesi Tarifi – Taş Fırından Alınmış Gibi
Ramazan Tatlılarından Kadın Göbeği Tarifi
Hünkar Beğendi Tarifi

*Yayına giren videolarımızdan haberdar olmak için Harbi Yiyorum Youtube kanalımıza abone olmayı unutmayın!