Fatih’te Büryan Nerede Yenir? Gül Büryan Kebap Salonu – Fatih / İstanbul
Büryan İstanbul’da Fatih’te yenir. Lakin odun ateşinde yer altında tütsülenerek hazırlanan bu kuzuları tüm alegorisi ile yemek için Bitlis‘e ve Siirt‘e gitmek icap eder. İsli olan her şeyi seven ben, “Büryan” için doğru zamanı bekledim ve mühim bir büyüğümüzden aldığım tüyo ve yiyici ekip ile “Gül Büryan“ın yolunu tuttum.
Gül Büryan, Fatih’te eski Kadınlar Pazarı, şimdiki ismi ile İtfaiye Caddesi olarak bilinen yerde bir sürü büryancı arasında ilk hizmet veren lokanta. Kuruluş tarihi: 1977. Yeraltında bir yer. O zamanlar ortada büryanın b’si yok iken burası varmış. Kurucusu Tahsin Eldemir.
Peki nedir bu büryan olayı? İç organları alınmış kuzu, dikey bir vaziyette çengellerle önceden kızdırılan kuyulara sarkıtılır ve kuyu kapatılır. Bu rutin her sabah erken saatlerde yapılan bir şeydir. Zira Büryan aslında Bitlis ve Siirt halkı için kahvaltıdır. Kadınlar Pazarı‘na sabah 10:30 -11:00’de giderseniz, en taze Büryan’ı yiyebileceğinizi garanti edebilirim.
Kemikli ve kemiksiz çeşitleri ile servis edilen Büryan’ı biz her iki hali ile de denedik. Kemikli olan biraz daha Erol Taş mantığı ile tüketiliyor ve içimizde var olan göçebe/avcı toplum tarafımızı daha çok ortaya çıkarıyor ki bunun hazzı daha büyük elbet.
Büryan her ne kadar “Küçük Siirt“olarak bilinen ve Fatih’in Siirtliler yerleşkesi içerisinde İstanbul’da kendini var etmiş olsa da, gerçekte Bitlis‘e has bir yemektir. Daha sonra Siirtliler yapmaya başlamıştır. Lakin usül ve tarz her iki yerde de aynı olduğu için bu durum, bahsi geçen yemeğimizi farklılaştırmaz.
Yapımı oldukça zahmetli olan büryanı yemesi ise bir o kadar kolay. Taş fırında ısıtılarak servis yapılan kuşbaşı etler, tırnaklı pideler üzerinde servis ediliyor. Yedikçe daha çok yemek istiyorsunuz. Mümkünse biz, bir gün nasip olursa yarım kuzuyu midemize indirmek için buraya geri gelmeye niyetlendik. Üstelik pidesiz ve sek! Böylece avcı atalarımızı da yad etmiş olacağız.
Olur da Fatih’e yolunuz düşerse Gül Büryan‘a mutlaka uğrayın. Tahsin, Aydın ve Fatih Eldemir’e de bizden selam edin. Yalnız bilginiz olsun, kredi kartı geçmiyor. (Güncelleme: 01.01.2014 – Artık geçiyor!)
Gül Büryan Kebap Salonu
Hüsambey Mah. İtfaiye Cad. (Kadınlar Pazarı) Fatih – İstanbul
Tel: 0212 5348417
Erol Taş usulü yemek böyle mi oluyor üstad?
http://3.bp.blogspot.com/_zdbEH768ELU/R3tcbIhdEYI/AAAAAAAAAQU/hJ6SEI1Nj9w/s1600/DSC00744.JPG
Aynen hocam. Bunu demek istemiştim. İşte seviyeleri var bu Erol Taş usulü yemenin. Seninki en üst seviye olmuş :)
Bir Bitlis’li olarak büryanı hem memleketimde hem Siirt’te hemde kadınlar pazarının değişik mekanlarında yiyen şanslı bir birey olarak şunu söyleyebilirim. Orjinal bir büryan yemek isterseniz Bitlis’te yemelisiniz. İstanbul’da yapılan büryan ağza bir parmak bal çalmak gibi birşey. Bitlis’in sulak meralarında otlamış semiz ve leziz keçi etinin yerini hiç bir et tutmaz.
Maalesef yanılıyorsun üstadım. Büryan Siirt’te yenir.ama saç kavurma bitliste.
Siirt’te yenir elbet. Ama biz Fatih’te nerede yenirin en iyi cevabını yazdık ;)
admine katılıyorum fatih’te en iyi yapan yer burası. güzel tespit edilmiş bi konu, umarım bir gün memleketinde yeriz :)
Siirtte askerlik yaptim buryani orada tattim mukemmel bir sey
Geri bildirim: Fatih Kadınlar Pazarı Çevresinde Nerede Ne Yenir? | Harbi Yiyorum