Kapalıçarşı’da Ciğer Kavurma Nerede Yenir? Aynen Dürüm, Kapalıçarşı, Fatih, İstanbul
Kapalıçarşı ve çevresi bir dürüm ve dürümcüler cenneti. Şanlurfalı, Gaziantepli abilerin işlettiği bu mekanlar salaş, hijyen karşıtı, bol ızgara biberli, keza yine bol nevaleli ama işlerini hakkıyla yapan yerler. Bunlardan biri de yakın zaman keşfimiz olan Aynen Dürüm.
Açıkhava dolar borsacılarının hemen yanında… Normal dükkan dışında yol üstünde bir tezgahları daha var. O tezgahta direk wok tavada ciğer kavurma pişiriyorlar. İşte bizim de dikkatimizi ilk bu tezgah çekiyor zaten. Üzerinde de “Ciğer Kavurma Dürüm ” 7,5 lira” yazıyor. (Yıl 2019, pandemiden hemen önce…) Tıpkı şarkıdaki gibi. Yalnız şarkıda fasulya 7,5 lira, burada ciğer kavurmaya dönüşmüş durumda. Beynimizde istemsizce bir matematik yapıp “Vay be! O fasulya fiyatına bu ciğeri yeriz o halde!” diyoruz. Ciğer tezgahının hemen yanında da bir açık büfe nevale masası, başına oturan insanlar tarafından adeta yağmalanıyor. Ama işte güzel ve farklı olan da bu!
(*Bu yazıyı güncellediğimiz 2025 Şubat ayında ciğer kavurma dürüm 100 TL olmuş durumda. )
Yağmalamak! Evet yağmalamak!
İnsanoğlu avlandığını hissettiği sürece daha çok tatmin oluyor çünkü. Evrim böyle bir şey işte. Üstünden kolayca atamıyorsun. Dile kolay on binlerce yıl avlanan insan şunun şurasında toplasan 5000-6000 yıldır tarım yapıyor, o fasulyadan ekiyor biçiyor. Yerleşik yaşıyor. Bir şekilde avlanmaya devam ediyor.
Yine konu başka yere evrildi… Neyse gelelim tekrar Aynen Dürüm’e!
“Dürümün ne olursa olsun, esas nevalen bol olsun!” demiş atalarımız. Halkımız için bir şölen masası adeta. Gözlere bayram yeri, midelere şifa… O nevalelerin olduğu masaya oturmak ve öğünlük şifalarını bulmak için insanlar güruh halinde sıra bekliyor. Aynen Dürüm‘ü ilk kez görenler sağa sola şaşkın bakışlar atıyor. Herkes oturup karnını doyurmaya yer arıyor.
Turistler ve popüler kültür bağımlısı insanlar Şahin Usta‘da avroya endeksli kıyma dönere teşne olurken, bu insanlar “Ne oluyor burada?” ya da “What’s happening here dude?” modundalar.
Bak yine konu başka yere evrildi. Uyaran da yok! Neyse gelelim bir kez daha bizim ciğer kavurmacıya.
Ayran isterseniz açık halde, ciğer dürüm isterseniz ultra başarılı lavaşa sarılı halde elinize veriveriyorlar. Bir şeffaf naylon, üstüne turşu, biber, maydanoz döşüyorlar. Yetmezse sen kendin önündeki tezgahtan takviyeliyorsun. Biraz Japonya’daki sokak arası ramen barlarını da andırıyor hani. “Hadi ye ve git artık! Allah’tan belanı mı arıyorsun!” diye kendi kendimize düşünüyoruz o esnada. Hemen ciğer kavurma dürüme girişiyoruz tabii. O esnada kafamızı kaldırıp etrafta yemek yiyen insanlara bakıyoruz, kimse bizim gibi başkalarına bakmıyor. Herkes önündeki yemekle ilgileniyor. Aferin doğrusunu onlar yapıyor! Masadaki nevaleleri nasıl daha çok yağmalarım diye düşünüyorlar herhalde.
Şimdi…
Sayıları son günlerde artmakta olan ciğer kavurma uzmanları buradaki ciğer kavurmaya bahane bulabilirler; lakin ortam, ambiyans ve lezzetten alacağınız tatmine kimse dil uzatamaz. Her Gaziantepli buradakinden daha iyi ciğer kavurma yaptığını iddia edebilir ama herkes Kapalıçarşı’da lokanta açamaz.
O yüzden keşfimiz hayırlı olsun! Şimdi biz camiada burayı ilk tavsiye edeniz ya; yıllar sonra birileri gelip de bize burayı tavsiye ettiği zaman artık şaşırmayacağız! Çünkü tekamül böyle bir şey. Bir yerde kat ettiğin mesafeyi de böyle anlıyorsun işte.
Çok şükür.
Ey Aynen Dürüm!
Seni tebrik ediyoruz. Kendi fikirleri olmayıp da, minicik kelime dağarcıkları ile sadece “Aynen!” diyebilen ve bunu sürekli “Aynen, aynen, aynen!” diye tekrarlayan gençlerimize ironi olsun diye bu ismi lokantana koymandan ötürü seni gönülden tebrik ediyoruz.
Neticede günümüzde fikri de, bilgisi de olmayan gençlerimizin ülkemizde en çok kullandığı kelime “Aynen!“
Valla bravo!
Şimdi olayı açıklığa kavuşturmak için şöyle bir örnek verelim;
Salih abi: “Aynen Dürüm’de ciğer kavurma dürüm çok iyi gençler!”
Aynenci genç No:1: “Aynen.”
Aynenci genç No:2: “Ayneennn!”
Aynenci genç No:3: “Aynen.”
Aynenci genç No:4: “Ayneyn.”
Bu gençlerin kim olduğunu biliyorsunuz… Olur da denk gelirseniz, onlara düşünmeyi öğretin!
Vesselam.
Aynen Dürüm
Beyazıt, Muhafazacılar Sk. No:33, 34126 Fatih/İstanbul
(0212) 527 47 28
Geri bildirim: Kapalıçarşı’nın En İyi 7 Restoranı - 2019 | Harbi Yiyorum
Geri bildirim: Kapalıçarşı’nın En Harbi Lezzet Mekanları | Harbi Yiyorum