Hayatta iki şey konusunda eksik olduğumuzu 35 yaşından sonra anladık. Tost ve tosta verdiğimiz önem. Yıllardır “Ya ne yiyelim şimdi?” dediğimiz günlerin sonunda bir dilim peynir, üç-beş zeytin, iki dilim salatalık, iki dilim domates ve taze demlenmiş çay eşliğinde midelerimize indirdiğimiz tostların ve dahi tost kültürünün günümüzde...

Susurluk Tostu, ülkemizin Balıkesir Susurluk ilçesinde geliştirilmiş önemli yol üstü lezzetlerinden biridir. Marmara-Ege ya da tam tersi istikamette yolculuk yapanlar için Susurluk Tostu yemek adeta bir ritüeldir. Susurluk Tostu henüz büyük yol üstü dinlenme tesisleri kurulmazdan evvel garın etrafındaki kahvehanelerde acıkanlara acil atıştırmalık...

Harakani, Zavot, Ani. Kars’a gidince ezberlemeniz gereken üç anahtar kelime. Ne olduklarını açıklamayalım, gidince bu kelimelerle ilgili anlam aleminden istediğiniz tasarrufu yaparsınız. Ama gelin size Kars’ta en iyi et döneri nerede yiyeceğinizi söyleyelim: Tadım Döner, Şükrü Usta. Kars’ın en işlek caddelerinden birinde. Dönerin...

Köfteci İmadettin, Fethiye merkezin en eski ve en bilinen köftecisi. 2.kuşak tarafından işletilen mekanın sevimli ve salaş bir bahçesi var. Köfteler sokak köftesi ama biçimleri misket şeklinde. Sadece ekmek arasında servis edilen köfteler dışında burada başka birşey yiyemezsiniz. Köfte ekmeğinizi yiyip, yanına da içeceğinizi sipariş edebilirsiniz....

Lahmacun, yeme içme kültürümüzün önemli yapı taşlarından biri. Tarihi kayıtlara göre Babillerden kalan “lahmacun”un 5000 yıllık bir geçmişi olduğu iddia ediliyor. Neredeyse insanlık tarihi kadar eski doğuya has bir lezzet. Türkiye’de ise lahmacun altmışlardan önce sadece belirli bölgelerde bilinirken 1960’dan sonra ülke genelinde...

Perohi yada peruhi, bir çok coğrafyada tarifinde ufak değişiklikler ile yapılan bir mantı türüdür. Özünde aynı kalmak şartıyla bölgelere göre ismen farklılık gösterebilir. Aslen Türkiye’de Safranbolu’ya özgü bir peynir mantısı olarak bilinir. Perohi adı Orta ve Doğu Avrupa’da yapılan Pierogi’den gelmektedir. Et ve...

Etiketler:

Elbette her daim Gaziantep’e gidemiyoruz. Hatta bırakın onu, büyükşehirlerde Gaziantep’tekine benzer şekilde küşlemecilik müesseselerine benzer, sadece küşleme üzerine ihtisas yapmış restoranlar da bulamıyoruz. Lakin İstanbul’da -hakkını yemeyelim- sadece küşleme konusunda uzmanlaşmış, isminde “küşlemeci” geçen...

Balık Nasıl Temizlenir? Her işte olduğu gibi balık temizlemenin de incelikleri var. Okullarda balık konusunda öğretilen en temek konulardan biri de balık temizleme. Aslında temelde olayı büyük balık temizleme ya da küçük balık temizleme olarak ele alcağımızı düşünebilirsiniz ama teknik olarak bütün balıkların temizlenmesi “Pulsuz...

Marmaris’te bir çok Muğla Köftecisi isimli yer var. Muğla köftesinin kendisinde de esasen çok bir halt yok. Tükürük köftesinin en primat hali diyebiliriz. Lakin bizim size bahsedeceğimiz lokanta “Sulu Kebap” ismini verdiği zat-ı şahanesiyle diğerlerinden epeyce farklılaşıyor. Evet, bugünkü yazımızın konusu: Sulu Kebap. Kendisini...

Eskişehir’in hatta belki de Cumhuriyet tarihinin en eski köftecisi. Kuruluşu 1932. Hala tek şube. Dededen torunlarının çocuklarına yadigar bir mekan. Eskişehir’de kime sorsanız parmakla gösterir. Köftenin piri. Tezlere konu olmuş biricik köfteci. Tatlıdil Köftecisi’nin köftesi yenmeli ve dahi şırası içilmeli. İsim: Tatlıdil...

Küşleme kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, havyar kıymetinde, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan pek kıymetli bir et türüdür. Omuriliğe simetrik olarak uzanan bu etlerin boyu 15-20 cm arasındadır. Kıymetli olduğu için her kasapta bulunmaz ve bulunsa bile kilo ile satılmadığı için çok özel müşterilere...

Türkçe de söylenişi sorbe. Kelimenin kökeni ise şerbetin Fransızcadaki karşılığı olan “sorbet” den geliyor. İtalyanca söylenişi sorbetto. Günümüzde İngilizcede de sorbet olarak yazılır. (Ama sorbe diye seslendirilir.) Soğuk servis edilen ve son derece lezzetli bir tatlıdır. Dondurmaya benzeyen, sunumu dondurma gibi olan ve bu sebeple...

Etiketler:

İlhan Koçulu, Kars’ta yaşıyor. Hem yemek sektörü hem de kültürü üzerine modern zaman elçilerinden. Bir duayen. Hatta onun için yemek misyoneri demek daha doğru olur. Yakın zamanda yine misyoner titizliğinde bir projeye el atmış ve Göktürk’te kasap açmış. İsmi: Kars Kasabı. Neden misyoner niteliğinde diyoruz? Çünkü burada satılan...

Yumurta hayatımızda neredeyse tüm yemeklerde var. Çok kuvvetli bir besin olduğu için hemen hemen her yemeğin ve tatlının bileşimine girer. Kahvaltılarımızda, salatalarımızda, çorbalarımızın terbiyesinde, tatlılarımızda, kek ve pastalarımızda, hamur işlerinde, soslarımızda, çiğ olarak yani neredeyse hemen hemen yediğimiz her yemekle bir...