Eskişehir’de Kırım Tatarlarının en sevimli tatarişkosu kimdir diye soracak olursanız; net cevabımız Fahrettin Usta’dır. Onun da alameti farikası Ütülü Balaban Kebabı’dır. Yeri mobilyacıların yoğunlaştığı Ziyapaşa Caddesi’nde. Şimdi biliyorsunuz ki Eskişehir bir Balaban Kebap cenneti. Aslında bu renkli kebaba bir nevi...

Aslında şunun şurasında, son 15 yıldır tavuğun kanadının bu kadar lezzetli bir şey olduğunun farkındayız. Daha önceleri tavuk kanadı hayvanın çok da makbul bir kısmı olarak görülmezdi, hatta, çocukken sofraya gelen tavuğun kanadının yenmeyip, atıldığına şahitliğimiz bile var.  Şimdilerde ise “Kanatçı” diye restoranlar...

Türkiye’de en çok yenilen ve üzerinde en çok kavga kopan, günde sekiz öğün yiyebileceğiniz en güzel yumurta uyarlamalarından biridir menemen. Son Edirne seyahatimizde menemeni ile adından söz ettiren bir menemen piri bulduk. İsmi: Tadım Kahvaltı Salonu. Piran ise Ahmet Tozunler. Ahmet abi tam Trakyalı. Eski yere bakan yürek yakanlardan. (Aşağıda...

Edirne denilince ilk akla gelenlerden şeylerden biri olan Edirne tava ciğeri, Trakya bölgesinde yetiştirilen büyükbaş hayvanların karaciğerinden yapılan muazzam bir lezzet. Gördüğü işlemler neticesinde neredeyse ciğer tadı almanız imkansız. Bu yüzden hiç ciğer yememiş birine Edirne ciğerini rahatlıkla yedirebilirsiniz. Tava ciğeri olarak...

Topik, İstanbul mutfağına giren gözde bir Ermeni yemeğidir. Eski İstanbul yemekleri denince, ilk akla gelen önemli yemeklerden biridir. Aslında daha çok meze olarak bilinir. Topik kadar rağbet gören ve yine Ermeni yemeği olan, midye, uskumru ve dalak dolması da en sevilenler arasında sayılabilir. Ermenilerin dini inanışlarında 50 gün süren süt,...

Burgere Doymak İçin 30 Eylül ve 01 Ekim’de Zorlu Center’a Koşun! Türkiye’nin tek hamburger festivali olan Hellmann’s Burger Fest, 30 Eylül – 01 Ekim 2017 tarihleri arasında yine Zorlu Center’da gerçekleşecek. Festival bu sene de, önceki senelerde olduğu gibi şehrin seçkin mekanlarının mutfağından en gurme burgerleri,...

“USDA PRIME: Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı Birinci Kalite Et” anlamına gelmektedir. Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı’nın (USDA) dana etin sınıflandırma hizmeti endüstrisi tarafından finanse edilir ve bu hizmet üreticinin ve ürün işleme ve paketleme tesislerinin talep etmesi durumunda verilir. Sınıflandırma, etin “yazı”...

Kasaplık, samimi olmak gerekirse eskilerde hakir görünen bir meslekti. Çocuğumuz, doktor, mühendis, öğretmen olsun ama kasap olsun mu? Hiç akla getirilmezdi. Ama şimdilerde bu kadim mesleğe iade-i itibardan bahseder olduk. Öyle ki, geçtiğimiz günlerde Kaya Çilingiroğlu bile verdiği bir röportajda oğlunun kasap olmak istediğini paylaşmış :)...

İçerenköy’de salaş mı salaş ama bir o kadar da yemelere doyamayacağınız gizli bir köfteci: Köfteci Cevdet. Giresunlu Cevdet Usta ve yanında ona yardım eden Nevşehirli ateş ustası ile amiyane tabiriyle bildiğiniz tükürük köfte yapıyorlar. İşin sırrı tabii ki bol soğanlı köfte ekmek… Ancak burada isterseniz kağıt üzerine köfteleriniz...

Geçtiğimiz haftalarda Norveç Deniz Ürünleri Konseyi‘nin daveti ile Norveç’in Bergen şehrindeydik. Norveç’te somon üretimi ve balıkçılık konularında çok detaylı bilgi aldık. Tesisleri gezdik. Somon çiftliklerini ziyaret ettik. Büyük somon üreticilerini ziyaret ettik. Ama bir yandan da fırsatını buldukça Norveç mutfağı ve...

Hayatta kaç defa Ren Geyiği sosisi yiyebilirsin ki? Toplumumuzda “geyik” dediğin gereksiz lak laktan başka birşey değil. Oysa ki başka kültürlerde Noel Babişkonun lojistiğini sağlayan mucizevi ve mübarek bir hayvan. Bizim Norveçlilerde ise şu Erzurumlu tombalak çocuk gibi, avlayıp yedikleri için sevdikleri besin zincirlerinin önemli...

Şimdi bu kral yengeç denen danayı Bergen Balık Pazarı içindeki tente standlarda da yiyebilirsiniz, lakin burada dört tarafı camlı büyük havuzlarda yüzdükleri için aşırı taze kral yengeç imajı yaratılmış, o yüzden özellikle burada yiyin diyoruz. Öncelikle kral yengeçle tanışmayanlar için öncelikle kendisini tanıtalım. Bir kere çok sevimlidir....

Şüphesiz Norveç, Norveçliler dışındaki insanlar için pahalı bir kent. Lakin bir vesile ile kendimizi Bergen’de bulunca yeme-içmenin hakkını vermeden dönmüş olsaydık bu şanımıza yakışmazdı. İşte size Norveç Bergen’de ne yenir ne içilir üzerine harbi bir yemek yazısı. Öncelikle bilmeniz gereken şey; Almanya Norveç’e...

Geçtiğimiz haftalarda Norveç Deniz Ürünleri Konseyi’nin daveti ile Türkiye’den alanında uzman isimleriyle birlikte Norveç’in Bergen şehrine uçtuk. Böylece hem Norveç denizlerinden çıkan balıkları deneme şansımız oldu, hem de Norveç somon üretim çiftliklerinden birini yerinde gözlemledik; yetkililerden detaylı bilgiler aldık. Harbiyiyorum...