antep

Beyran Nedir Nasıl Hazırlanır? Gaziantep yöresinin bizlere kattığı en büyük lezzetlerden biri oldu beyran çorbası. (Ya da çorba olmadığını iddia edenler için direk beyan) Özellikle kötü versiyonlarıyla da olsa son yıllarda yurdun dört bir yanında popülerliği artan bir yemek. Kulaklarınızdan...

Neredeyse kurabiye, ama kandil simidi gibi de: İşte Kahke. Keyifli mi keyifli. Halep'ten Gaziantep'e transfer edilen ve Antep'te teyzeler tarafından evlerde yapılırken Akşam Simit Fırını'nın kurucusu Hacı Aksu tarafından seri üretim ile tanışan bir gevrekten söz ediyoruz burada. Çayın, kahvenin yancısı. Kurabiyenin...

Baklava, Katmer, Burma Kadayıf'tan sonra sıra geldi Gaziantep'in Şöbiyet'inden bahsetmeye. Fi tarihinde Semih Baba ile birlikte Halil Usta'da küşleme ve akabinde Köşk'te yediğimiz ciğer kavurmanın ardından, Koçak'ta şöbiyet yediğimizde bir daha başka yerde yediğimiz şöbiyete şöbiyet diyemeyeceğimizi anlamıştık. İşte...

Kimileri "Küşneme" der, kimileri "Küşleme". Biz "Küşleme" diyoruz. Peki nedir küşleme? Etin alası. Sinirsiz. Has koyun eti. Löp et. Cillop. Lokum. Bir koyunun omurgasının etrafından yalnızca iki tane çıkıyor. Deniz ürünlerinde havyar ne ise, et olayında da küşleme o....

Sevgili yemek dostları ve Istanbul Eats yazarları Ansel Mullins ve Yigal Schleifer bize kendi sitelerinde yazmamız için fırsat verdiler. Severek takip ettiğimiz bu site'de bundan böyle yazılarımızı İngilizce olarak yazıyor olacağız. İlk seri yazımız bu hafta yayınlanmaya başladı. Tabi Istanbul...