Gaziantep’te Beyran Nerede Yenir, İçilir? Metanet Lokantası, Gaziantep

Çorba mı, et yemeği mi biz de bilemedik ama yaygın olarak ilk akla gelenin aksine “Kelle-Paça” çorbası hiç değil. Atınız onu kafanızdan. Safi et, pirinç, et suyu, iç yağı, sarımsak ve bol acı. İşte bu mübarek ile tanıştıktan sonra böyle buyurdu, Mustafa Abi. Metanet’in sahibi kendisi. Pilav ile çimdiklediği etlerin başında. Yanındaki bakır kaselere önce pirinç, sonra haşlanıp kemiğinden sıyrılmış et, üzerine de azıcık iç yağı bırakıyor ve kaseleri ateşe doğru uzatıyor. 51 senedir bu işi yaptığını söylüyor.

Bir düşünün bakiyim? Hangi insan 51 sene sevmediği bir işi yapar? Mustafa abi yaptığı işe bayılıyor. Huzurlarınızda bu sevgi ile zuhura çıkmış ve Antep’te markalaşarak tüm Türkiye’ye yayılmış bir yemek var: Beyran. Kutb-ül çorba, reis-ül et yemeği, pirinç-ül kebir.

Üçüncü Gaziantep çıkartmamız ile birlikte öncesinde gidemediğimiz yerlerden biri olan Metanet’i ziyaret etmiş ve böylece Gaziantep külliyatımızı da Rabbimize hamd ederek şimdilik nihayete erdirmiş olduk.

“İyi yerim.” diyen her ölümlünün mutlaka denemesi gereken Beyran aslında Anteplilerin sabah kahvaltısı. Yani öğleden sonra Metanet’te Beyran bulamazsınız. Biz sabah 09:00’da gittik. Kış zamanıydı. Metanet Lokantası hana benzeyen geniş ve soğuk bir salona ve içerisinde Beyran’ını yiyen ya da yemek için yeni sipariş vermiş olan onlarca insanla doluydu. Peki ortam soğuk ama insanlar üşüyor muydu? Hayır, tabii ki. Üşümüyordu. Peki nedendi? Çünkü insanların yedikleri yemekteki acıdan içleri ısınıyordu da, ondan.

İşte böyle.

Beyran dediğimiz olay ise şöyle bir şey; Kemikli etler 12 saat suda haşlanır. Pirinçler suda haşlanır. İç yağ, tereyağ kıvamına getirilir. Bunlar Mustafa abinin elinin altına verilir. Mustafa Abi bunları bir güzel bakır kaselere tepeler, daha sonra bu tepelerin üzerine daha önceden haşlanmış etin suyu, har ateşin üzerine alınan bakır kaselerin üzerine sular seller gibi boca edilir. Ateş gürler. Şimşek çakar. İçinizdeki eşek kişner. “Acı olsun” derseniz iki çorba kaşığı, “Acı olmasın” derseniz tek bir çorba kaşığı pul biber kasenin içinde kendine yer bulur. Sonra da afiyetle midenize indirmeniz için servis edilir.

“Acı” değişik bir zevktir dostlar. Etrafınızdaki insanların gelen Beyranlarının üzerine kaşık kaşık pul biber attığını görürseniz sakın şaşırmayın. Nedeni acının izafi olmasıdır. Antep’te ise bu izafiyet çok belirgindir. Yerse!

Bu yiyeceği içip de şükretmeyen, “Oha, bu ne biçim şey lan?” demeyen olursa bize mesaj göndersin lütfen. Emin olun, kendisine cevap göndermeyeceğiz. Ama kendisine Cenab-ı Hak’tan dil, dimağ, lezzet v.b. konularda tez zamanda daha ehliyetli olması ve şifa bulması adına niyazlarda bulunacağız.

Yani dostlar, Gaziantep’e yolunuz düşerse 2 gün kalın ve bir sabahınızı mutlaka Beyran içmeye ayırın. Diğer bir sabahınızı da Katmer yemek için ayıracaksınız çünkü. “Sabahları bir de ciğer kavurma varmış, ne yapacağız ne yapacağız? Bunu yiyemeyeceğiz bak, tüh, tüh. Aman Allahım!” diye panik yapmayın. Efsane ciğer kavurmayı (başka türlü bir şey) her vakit Köşk Kebap‘ta yiyebileceksiniz çünkü. Şimdi biz size Metanet‘i yazdık ya, Gaziantep’teki diğer yazılarımızı da okumayı unutmayın. Biz bu işi çok seviyoruz çünkü.

İnşallah hakkıyla Gaziantep külliyatını oluşturabilenlerden olmuşuzdur.

Peki Beyran’daki et dana mı? Tövbe haşa! Kuzu kuzu.

Harbiyiyorum tüm güzel yiyici insanlara selam eder!

Metanet Lokantası
Kozluca Mah. Kozluca  Cad. No:11 Eski Buğday Pazarı Civarı – Gaziantep
Tel: 0342 2314666

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!