İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Sakatat’ Kategorisi

Hayata bir daha gelseydik öyle sanıyoruz ki yine ciğer yemeyi sevenlerden olurduk. Muhtemelen Antalya’da dünyaya gelseydik Ciğerci Eyüp Usta’nın bunda katkısı çok büyük olurdu. Fakat ciğer dediğimiz, hayvanın -yazımızda geçtiği şekilde-  karaciğeri olan organ öyle lönk diye çıplak yenilecek bir şey değil. Yanına soğan olacak...

İstanbul’da uykuluk denilince aklımıza ilk gelen yer elbette Sütlüce. Sütlüce Osmanlı zamanından kalma eski hayvan kesim yeri (Mezbaha). Sonradan uykulukçular burayı ele geçirmiş. Uykuluk yanına bir de aslan sütü dayamışlar ki demciler için vazgeçilmez olsun. Nitekim Anadolu yakasında uykuluk aradığın zaman seçeneklerin sınırlı. Ya...

Dünyanın en gelişmiş sindirim sistemine sahip geviş getiren hayvanların dördüncü kısmı olan şırdan, görüntüsü ile kudretli ve seksi, lezzeti ile başdöndürücü özelliğe sahip bir Adana yemeğidir. Güneşe ateş eden bir millet olan Adana’lıların Adana kebabı dışında bir de geceyarısı toplaşıp düzinlerce Şırdan yeme ayinleri...

Eğer bilimsel yemiyorsanız kokoreç yersiniz. Ve eğer kokoreç yiyorsanız iyi kokoreçi İzmir’de yiyeceğinizi bilirsiniz. İşte şimdi yaşadığımız dönemde iyi kokoreç icracılarından birinin Kokoreççi Baki Usta olduğunu iyice idrak edesiniz diye bu yazıyı kaleme aldık. Allah’tan Neofili diye adlandırılan -çeşitlilikten zevk alan-...

İnsan oğlu binlerce yıldır yemelik kelle avı peşinde. Bu avın günümüzdeki evrimsel izdüşümü ise İzmir’de ve özellikle de Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı’nda lezzet-i hüsna olarak toplaşıyor. İsmi de Meşhur Hisarönü Kemeraltı Söğüşçüsü. 10 numara kelle söğüşü var. Salaş, küçücük (y kuşağı için “Minnoş”...

Dur yolcu! İster kokoreç sev, ister uykuluk şüphesiz doğru yerdesin! Marmaris-Datça yolu üzerinde 15.km’deki pazar alanının olduğu yerde (Datça’ya giderken) sağda kalan eski bir servis aracını minik bir büfeye dönüştürmüş olan Yılmaz Usta’yı tanımadan geçme! Hele bir de bizim gibi sakatata meraklıysan bizce arabanı derhal...

Kelle Paça demek kellenin sirke veya limonla terbiyelenmesi demektir. Böylece bu işleme paçalamak adı verilir. Yani patlıcan paça da olur, işkembe paça da olur, ayak paça da olur. Olur da olur. İşte Kellenin paçalandığı çorbaya da Kelle Paça Çorbası ismi verilmesi buradan geliyor. Ümraniye’ye yolumuz nadi düşer. Biz de her seferinde soluğu...

Kayseri’de dananın kuyruğunun koptuğu yerdeyiz. Pöç ise dana kuyruğunun Memişçesi. Memiş ise Kayserili bir yurdum vatandaşı. Dana kuyruğu deyince burun kıvırmayınız. İtalya’da “Coda“, Avrupa’da “Oxtail” isimleriyle birçok lokantanın mönüsünde çeşitli yorumlara sahip bir mübarek bu yemek. Sakatat grubuna...

Muammer Usta! Düşünün ki İstanbul’da sushi yokken o vardı. Aslen Niğde’li. Baba’dan Kelleci. Söğüş Kelle yapıyor. İçine de acımıyor ve bol soğan basıyor. Bugüne kadar -net değil-milyonlarca kelle ayıklamış. Beyoğlu’nda Çiçek Pasajı çıkışında karşı kaldırımda köşede mavi mütevazi bir el arabasında 40 küsur...

Sivas’ın yalnızca kellesini ve etli ekmeğini değil, İşkembe Çorbasını da lezzet listenize almalısınız sevgili lezzet meraklısı dostlar. “Neden?” derseniz bu işkembe gerek sunumu gerekse lezzeti ve hazırlanışı açısından farklı da o yüzden. Sivas usulü işkembe çorbasının en başarılı örneklerinden birini rabbim...

Şimdi size nispeten az bilinen ama bir o kadar mühim olan bir kokoreçciden bahsedeceğiz. Üsküdar’da: Güneş Kokoreç. Eski Kadıköy dolmuşlarının ve minibüslerinin kalktığı şehirler arası otobüs duraklarının yazıhanelerinin arasında izbe bir dükkan. Sıradan bir tabela ile üzerinde en gösterişsizinden Güneş Kokoreç ve altında...

“Günlük taze kızarmış kelle bulunur!” İşte kapıda tam da bu yazıyor. Kapının önünde de üzerinde “Dexter” kıyafetli bir usta tam da “Kelle Kıran, Baş Kesen” bir pozisyonda sağa sola bıçkın bakışlar atıyor ve cigarasını tüttürüyor. İşte o Ahmet Usta. Daha öncesinde bu işin en eskilerinden olan Akın...

Nasıl ki her balığın bir mevisimi var, uykuluk denen lezizin de öyle… Mevsimlerden uykuluk geldi mi, biz doğruca Eyüp manzaralı Sütlüceye gideriz. Güzide ülkemizin uykuluk cennetlerinden biri olan Sütlüce’de “Uykuluk” kelimesinin “rakı ve mezelerle birlikte tüketilen yiyecek” olarak anılmadığı bir restoranı bulmak...

İzmir’in sadece kızları güzel değildir. İzmir Söğüş‘ü de güzeldir. Hem de çok güzeldir. Böyle kuzu kelleli bol soğanlı, maydonozlu ve domatesli lavaş içinde, üstüne biraz kimyon, az da pul biber, az biraz da kekik. Sonuç: Rabbim sana geliyorum! Doğrusu İzmir’de güzel olan şeyler sadece İzmir Söğüş ve kızları ile...