İyi Pizza Nedir? Salih Abinin Üç Pizzacı Önerisi

22 Kasım 2020 Salih Seckin Sevinc

İyi bir pizza denemek istiyorsam mutlaka önce ”margarita pizza” söylerim, zira en basiti ve en iyiyi yapmak her zaman en zorudur. Bu yüzden iddialı bir pizzacıda margaritanın önce kalitesine bakın, hamurun (ince hamur, napoli tarzı pufidik kenar vb. ) tarzına göre, mozerella ve sosunun dengesi size iyi ve doğru bir pizzayı işaret eder. Burada da en önemli şey malzeme kalitesi tabii ki.

Bir de İtalya’da yine işten anlayan İtalyan bir arkadaşımdan öğrenmiştim. Hamurun kenarına parmağınla bastırdığında, eğer o hamur tekrar şişip eski haline dönüyorsa o pizzanın hamuru iyi bir hamurdur demişti. Pandemi öncesinde önereceğimiz çok daha fazla yer vardı ama çoğu maalesef kapandı.

Pizzeria C’e, Bodrum:

Margarita’da kullanılan malzeme kalitesi çok yüksek. Kesinlikle Türkiye’nin en iyi pizza restoranlarından biri. Ayrıca pizza yanında sundukları şarapları da iyi bir eşlikçi. Bodrum’a gittiğimizde sırf burada pizza yemek için rotamızı değiştiriyoruz.

Sou Baker, Moda, İstanbul:

Tek ve standart ebatta ekşi mayalı hamurdan pizzalar yapıyorlar ve pizzalarında sundukları içerikler de çok farklı. Mesela sarımsaklı deniz börülceli pizza bunlardan sadece biri.

Pizzeria Il Pellicano, Kadıköy:

Kadıköy’de ara sokakta butik bir pizzacı. Şefi ve sahibi de İtalyan: Salvatore. Kendi elleriyle açtığı hamurları, odun fırınında gözünüzün önünde hızlıca hazırlıyor. Calzone’sini (kapalı pizza) mutlaka deneyin.