İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Türkiye’ Kategorisi

Sonunda kendimize göre bir pizza (ya da acaba pide mi desek?) bulduk. Öyle ki, bir yarısı doğuya bakıyor; pide gibi. Diğer yarısı batıya bakıyor; pizza gibi. İsmi Duo. İnsan azmanı, harbi bir şey. Sahibi Bağdat Caddesi’nde Köşk sokakta yeni açılan İzmir’li güzel Pizza Locale. Daha önce Beşiktaş Akarateler’den bildiğimiz...

Şimdi genel kabul görmüş döner yasalarına göre ideal bir döner böyle koyun ve dana eti karışık olacak. Yağı, suyu akacak. İnce yapraklar halinde kesilecek ve mümkünse ustası onu parçalamadan adeta kocaman bir tabak içi gibi kesecek. Lakin yeryüzünde öyle bir ideal döner yok. Biz gelin sizi kalın kesim, esnaf işi döner yapan Meşhur Dönerci...

Ülkemiz yeme-içme kültürü açısından oldukça geniş bir mutfağa sahip. Akdeniz’in göz bebeği Antakya da bu kültürün önemli bir parçası. Antakya demek lezzet zenginliği demek bizim için. Her lezzeti tatmak için de gittiğimiz favori mekanlarımız var. Sizlerin de Antakya’ya yolunuz düşerse “Hatay Antakya’da ne yenir, ne içilir?”...

Eskişehir’de Kırım Tatarlarının en sevimli tatarişkosu kimdir diye soracak olursanız; net cevabımız Fahrettin Usta’dır. Onun da alameti farikası Ütülü Balaban Kebabı’dır. Yeri mobilyacıların yoğunlaştığı Ziyapaşa Caddesi’nde. Şimdi biliyorsunuz ki Eskişehir bir Balaban Kebap cenneti. Aslında bu renkli kebaba bir nevi...

Türkiye’de en çok yenilen ve üzerinde en çok kavga kopan, günde sekiz öğün yiyebileceğiniz en güzel yumurta uyarlamalarından biridir menemen. Son Edirne seyahatimizde menemeni ile adından söz ettiren bir menemen piri bulduk. İsmi: Tadım Kahvaltı Salonu. Piran ise Ahmet Tozunler. Ahmet abi tam Trakyalı. Eski yere bakan yürek yakanlardan. (Aşağıda...

Çibörek mühim mesele. Yıllardır Eskişehir’e çeşitli sebeplerle gelip gideriz; bir Papağan vardır orası ve çiböreği için kimse iyi birşey söylemez ama herkes gider yine orada yer. Yahu Eskişehir’de adam gibi hepi topu üç-beş tane çibörek yapıp satan yer var. Sahip çıksanıza şunlara canım! Ama genetiğimiz öyle bir huy geliştirememiş...

Hayır şunu anlamıyorum. Göçebe bir toplum; oradan oraya giderken nasıl olur da Kahve-Altı (Kahvaltı) diye bir kültür geliştirir? Hareket halindeyken nasıl böyle bir goygoyculağa soyunur? Neden yerleşik devletlerde bu işin ismi BreakFast (Bir çırğıda “hızlı-mola” ya da “breaking the fast” gibi düşünürsek orucu bitirmek/kesmek...

Erzurumlu bildiğimiz cağ kebabını Kars’ta görünce elbette affetmedik. Neden edelim ki? Hayvanlar çevre köylerden mera hayvanı. Mis gibi yağlı koyun eti. Zaten eğer bi affetseydik tarih bizi affetmezdi. Mekanımızın ismi: Kosor Cağ Kebap. Kosor ismi de Erzurum’un Kosor, Akşar beldesinden geliyor. Kars’ın en iyi cağ kebapçısı....

Hayatta iki şey konusunda eksik olduğumuzu 35 yaşından sonra anladık. Tost ve tosta verdiğimiz önem. Yıllardır “Ya ne yiyelim şimdi?” dediğimiz günlerin sonunda bir dilim peynir, üç-beş zeytin, iki dilim salatalık, iki dilim domates ve taze demlenmiş çay eşliğinde midelerimize indirdiğimiz tostların ve dahi tost kültürünün günümüzde...

Harakani, Zavot, Ani. Kars’a gidince ezberlemeniz gereken üç anahtar kelime. Ne olduklarını açıklamayalım, gidince bu kelimelerle ilgili anlam aleminden istediğiniz tasarrufu yaparsınız. Ama gelin size Kars’ta en iyi et döneri nerede yiyeceğinizi söyleyelim: Tadım Döner, Şükrü Usta. Kars’ın en işlek caddelerinden birinde. Dönerin...

Marmaris’te bir çok Muğla Köftecisi isimli yer var. Muğla köftesinin kendisinde de esasen çok bir halt yok. Tükürük köftesinin en primat hali diyebiliriz. Lakin bizim size bahsedeceğimiz lokanta “Sulu Kebap” ismini verdiği zat-ı şahanesiyle diğerlerinden epeyce farklılaşıyor. Evet, bugünkü yazımızın konusu: Sulu Kebap. Kendisini...

İlhan Koçulu, Kars’ta yaşıyor. Hem yemek sektörü hem de kültürü üzerine modern zaman elçilerinden. Bir duayen. Hatta onun için yemek misyoneri demek daha doğru olur. Yakın zamanda yine misyoner titizliğinde bir projeye el atmış ve Göktürk’te kasap açmış. İsmi: Kars Kasabı. Neden misyoner niteliğinde diyoruz? Çünkü burada satılan...

Bir zamanlar insanlar her zaman olduğu gibi göç etmişler. Tatarlar da Eskişehir’i kendilerine mesken etmiş. Ancak her yerde olduğu gibi Eskişehir’de de Cumhuriyet henüz kurulduğu için ekonomik sıkıntılardan ötürü kimse günümüzdeki gibi sokaklara çıkıp, zorda kalmadıkça dışarıda yemek yemezmiş. Çarşı esnafı ve çarşıya...

Memleket dürümcü kaynadığı için şimdi bu başlığı okuyanlar, en iyi dürümcü esas o değil bizimkisi diyecek ama yüzlerce farklı mekanda dürüm yemiş biri olarak Şiva Düruç dürümünün bu güne kadara yediğimiz en iyi dürülen şey olduğuna kalıbımızı basarız. Gidin; bir dürümün anatomisinden tutun da dış görünümüne kadar en...