İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Türkiye’ Kategorisi

Öğlen bir yerden güzel yemek kokuları geliyorsa, bu yer salaş ve mütevazı bir mekansa, ustalar temiz kıyafetleriyle büyük bir özen içinde yemeklerini yapıyorsa, esnafın yanında şık giyimli bir sürü iş insanını da ağırlıyorsa bu lokanta, bilin ki doğru yerdesiniz. Az sonra birbirinden lezzetli yemeklerle karnınızı doyuracak, muhteşem bir...

Adana’nın sadece kebabı ve şalgamının meşhur olmadığını söylemiştik değil mi? Yıllar önce Gaziantep’i de kebap ve lahmacundan ibaret bilirdik. Oysa Gaziantep‘e yıllar önce gidip gördük ki daha ne gizli lezzetler varmış. Adana da araştırıp bulan yemek meraklıları için keza aynı şekilde bir gastronomi cenneti. Şalgam ile...

Çekirdeğe çiğdem, simide gevrek, mısıra darı diyen biz İzmirliler için İzmir biraz özeldir. Gitmek isteyip gidemeyiz, gitsek geri dönemeyiz; ancak hep özleriz. İnsan geçmişini düşündüğünde güzel anıları bir koku, bir tat ve sevgi dolu bir sıcaklıkla hatırlamaz mı? O anları ve tatları aklına getirdiğinde içi ısınmaz mı? Ondan değil...

Adana ve şırdan! İlk bakışta insanda tuhaf hisler uyandıran bu garip yemeğin ana vatanı Adana olduğu için ikisi ayrılmaz ikililer. Tıpkı Tango ve Cash, Thelma ve Louis, Batman ve Robin, Karagözle Hacivat gibi… Daha önce sizler için “Şırdan Nedir?” yazımızla şırdanı masaya yatırıp detaylı bir şekilde incelemiştik. Akabinde şırdanı...

Adana ziyaretimize muzlu süt ile başlayan biz sevgili yemek sever kullarınız; Adana’yı Adana yapan kebap ve şalgam için yola koyulduğumuzda Adanalıların Doğanay’ı hiç sevmediğini çoktan öğrenmiştik bile. Açıkçası bizde Doğanay için problem yok. Çünkü İstanbul’da pek fazla alternatifi de yok. En nihayetinde fermante bir...

Şimdi efendiler efsane o ki, 1940’lı yıllarda Eminönü Küçükpazar’da Aziz Pehlivan isimli bir zat-ı muhterem bildiğimiz Kastomonu Kır Pidesi’nin formunu bozmuş ve efrada rahatsızlık vermesin diye soğansız kıyma kullanarak yuvarlak şekilde leziz bir pide icat etmiş. İşte bu pideye de da bu yuvarlak formundan ötürü “Güveç” ismi verilmiş....

Malumunuz Eylül demek mevsimlerden balık demek. Balık takvimini bilenlerimiz ayrıca bunun Sardalya, Palamut ve İstavrit demek olduğunu da iyi bilir. Hele ki yağlandı mı bizim en favorimiz olan Sardalya’nın ızgarası Eylül ayı itibariyle masalarımızın baş tacı olur. Eğer masada olmaz ise ucuz ve istediğimiz pişimde yapan lokanta ararız...

Hayat iyi ve sulu “Satır Et” bulmak için çok kısa, yanında bir de güveçte manda yoğurdu bulmak için hepten kısa. Hal böyle olunca gerçekten “Et bizim işimiz!” cilerin hasını bulmak pek kolay değil. Lakin biz sevgili dostumuz Tuncer Çetinkaya ile çıktığımız Silivri lezzet turunda “Kıyma” isimli Satır Et’in...

Biz Adana’yı kebap ve şalgam bilirdik. Meğer Adana Muzlu Sütmüş ya aynı zamanda. Bugüne kadar gezdiğimiz birçok şehirde çok farklı yemeklerin fenomen olduğunu gördük ama çocukluğumuzun eğlencesi muzlu sütün fenomen olabileceği hiç aklımıza gelmezdi. Sırf bu yüzden Adana için ilk açılış yazımızı Kazım Büfe‘nin muzlu...

İstanbul’da uykuluk denilince aklımıza ilk gelen yer elbette Sütlüce. Sütlüce Osmanlı zamanından kalma eski hayvan kesim yeri (Mezbaha). Sonradan uykulukçular burayı ele geçirmiş. Uykuluk yanına bir de aslan sütü dayamışlar ki demciler için vazgeçilmez olsun. Nitekim Anadolu yakasında uykuluk aradığın zaman seçeneklerin sınırlı. Ya...

Yaklaşın bakalım sizden 3 yıldır gözümüz gibi sakladığımız bir yeri yazıyoruz: Erzincan Et & Izgara. Evet, biz her beğenip yediğimiz yeri “Zınk!” diye yazmıyoruz; bazılarını kendimize saklıyor, orası ile derin ve samimi ilişkiler geliştiriyoruz. Sonrasında diyoruz ki “İyi tamam hadi burayı da yazalım bari, tüm şikemperver...

Dünyanın en gelişmiş sindirim sistemine sahip geviş getiren hayvanların dördüncü kısmı olan şırdan, görüntüsü ile kudretli ve seksi, lezzeti ile başdöndürücü özelliğe sahip bir Adana yemeğidir. Güneşe ateş eden bir millet olan Adana’lıların Adana kebabı dışında bir de geceyarısı toplaşıp düzinlerce Şırdan yeme ayinleri...

Eskiden Belçika’da pişer ve komşusu Paris’e düşerdi. Şimdilerde artık başarılı icrasıyla sadece komşusuna düşmekle kalmıyor, bakınız İstanbul’a kadar geliyor. Bayanlar, baylar sıkı durun: Tencerede Midye. Nam-ı diğer: Belçika usulü midye, diğer adıyla Moules et Frites ayağınıza geldi. (Yemin ediyoruz!) Bağdat Caddesi’ndeki “Midye...

Eğer bilimsel yemiyorsanız kokoreç yersiniz. Ve eğer kokoreç yiyorsanız iyi kokoreçi İzmir’de yiyeceğinizi bilirsiniz. İşte şimdi yaşadığımız dönemde iyi kokoreç icracılarından birinin Kokoreççi Baki Usta olduğunu iyice idrak edesiniz diye bu yazıyı kaleme aldık. Allah’tan Neofili diye adlandırılan -çeşitlilikten zevk alan-...

Güzel İzmir’in simgelerinden biri olan söğüş Niğdeli ustalardan günümüze kadar ulaşmış. Bu konudaki Kelle Söğüş Nedir? yazımızı okuyup bu enfes ve hafif lezzetin ne olup, nasıl yapıldığına dair fikir edinebilirsiniz. Harbi Yiyorum ailesi olarak biz söğüşü çok severek yiyoruz. Bu nedenle İzmir’de olup veya İzmir’e gelip de bu...

Hayır Türk insanı burgerci değildir. Bilakis biz köfteci bir milletiz. Tabakta köfteyi sek alırız. Bazen de ekmek arası yeriz. O da işte Türk burgeridir. Yani ekmek arası köfte… Bu kez kutlu gezilerimizin birinde ve dahi İzmir’de iyi köftenin izine rastladık. İsmi ile müstesna: Bizim Köfteci Hidayet. Başlangıç noktası ise elbette köfte! Son...

İzmir’in Kemeraltı Çarşısı‘nın iyi lezzet peşinde koşanlar için tam anlamıyla bir cennet olduğunu daha önce belirtmediysek şimdi belirtelim. Zira Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı bir taşla 3-5 fevkalade lezzet vurabileceğiniz yegane yerlerden. Bunlardan bir tanesi daha önce yazdığımız Meşhur Hisar Söğüşçüsü, bir...

İnsan oğlu binlerce yıldır yemelik kelle avı peşinde. Bu avın günümüzdeki evrimsel izdüşümü ise İzmir’de ve özellikle de Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı’nda lezzet-i hüsna olarak toplaşıyor. İsmi de Meşhur Hisarönü Kemeraltı Söğüşçüsü. 10 numara kelle söğüşü var. Salaş, küçücük (y kuşağı için “Minnoş”...

Malum yaz geldi ve biz uzun zamandır “doğru” dondurmanın peşindeyiz. Dondurma piyasasını biraz araştırdınız mı korkunç bilgilerle karşılaşabiliyor ve en “Adam!” dediğiniz dondurmacının bile ne gibi hilelere başvurduğunu görüp şaşırıyorsunuz. Hal böyle olunca biz de Türkiye’deki dondurma üretimine dikkat kesildik....

Alaçatı sokaklarında festival, etkinlik v.b. yokken gezmek epey keyifli. Festival zamanlarında Walking Dead ortamına dönen Alaçatı işkencesi ise tam bir fiyasko. Esnafın yüzü gülüyor diyeceğiz ama dükkanı parçalamak isteyen eller görünce aslında işin doğrusu esnafın yüzü düşüyor. Bu yüzden Alaçatı’yı keyfince dolaşmak lazım....

Kadıköy Sanatçılar Sokağı; sanatçıların sanatlarından şüpheli olsak da cafelerinin şirinliğinden hiçbir şüphemiz yok. Bunlardan biri de çok sevdiğimiz Kibrit Kutusu Cafe. İsmi üzerinde küçücük, minnacık olduğu için kibrit kutusu ismini almış. (Biliyorsunuz artık hacmen büyük mekanlara Kadıköy’de Ayı, Fil v.b. isimler veriliyor.)...