İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Türkiye’ Kategorisi

Yıllardır bu yeme-içme işleri ile uğraşmanın ve farklı şehirlerde farklı lezzetleri denemenin en güzel yanı bir lezzetin en iyi yorumunu -kelimenin tam anlamıyla- keşfedebilmeniz. Ancak bu işin laneti ve kötülüğü de yine bu iyi lezzet keşfinin ta kendisi. Yani en iyi lezzetle karşılaşınca eskiden severek yediğiniz vasat versiyonlara elinizin...

İsmi bize her daim komik gelmiştir. Tan-tun-i. Acaba o ortası vadi gibi çukur olmuş sac ocağın üstüne tahta kaşık değdikçe çıkardığı “tan tun” sesinden mi geliyor diye düşünüp durmaktayız. Lakin baktığımız hiç bir kaynakta savımızı destekleyecek bir açıklama bulamadık. Tantuni demek şehr-i Mersin demek. İstanbul’da...

İyi bir lahmacun İstanbul’daki her semtin hakkı. Lakin her semt işte öyle şanslı olmuyor. Kebap yapan restorandan iyi lahmacuncu çıkması bugüne kadar yaptığımız gözlemlerde on restoranda bir tane. Yane on kebapçıda bir tane iyi lahmacun yapana rastlarsanız öpün başınıza koyun. İşte tam da bu yüzden kebapçılarda yapılan lahmacunları...

Adana’dan dönerken şöyle bir Mersin’in içinden geçesimiz var. Kendimizi durduracak değiliz tabii. Onca kebaptan sonra Mersin’de tadacağımız lezzetler için hala yerimiz var. Mesela Mersinli Çorbacı Tarsuslu Murat Usta. Zaten Zümrüt önceki ziyaretlerinde bizi bu özel çorbacının fotoğrafları ile taciz ediyordu. Eh, içimizdeki çorbacı...

Nevşehir’de En Önde Gelen Dönercilerden – Göreme Döner Kapadokya’da mutfak gelişmemiş diyorlar. “İyi de geliştirmek için çaba harcayan mı var da gelişmemiş?” diye soralım o halde. Marifet iltifata tabiidir derler. Bizim ülkede herkes dönerden, köfteden, burgerden, menemenden çok iyi anlar. Bu yüzden bırakın iltifatı...

Kapadokya’da adam gibi yemek bulmanın zor olduğunu biliyoruz. Hatta son yıllarda yaptığımız Kapadokya ziyaretlerimizde en bildik lezzetlerin (döner, köfte v.b) bile iyi örneklerini bulaMAmanın hayreti içerisinde geri döndük. Son ziyaretimizde kaldığımız on günlük süre içerisinde burada bir mutfağın olmadığını, zorlama olduğunu, bunun...

İstanbul’da iyi balığın ve konsept deniz ürünleri yapan yerlerin yıllardır peşindeyiz. Amma velakin yıllar içinde onlarca balık/deniz ürünleri restoran ziyaretine rağmen bizim için her anlamda doyurucu balık restoranı bulmak kumsalda raptiye aramak kadar zor. (Bakın meze, balık ekmekçi, mönüsünde balık da olan yer, meyhane v.b  yerlerden...

Kol boyunda kebaplar ve kebapçılar şehr-i İstanbulda peydahlanmazdan evvel Urfa, Antep ve Adana gibi şehirlerden gelme ocakbaşında usta zatların açtığı minik lokantalar vardı önce. Bu ustalar ilk başta kendi şehirlerinin atmosferini, lezzetini tekrar oluşturmak ve dahası alıştıkları ocakbaşlarının kömür kokusunu solumak için kolları sıvadılar....

Etliekmek ve Fırın (Furun) Kebabı Konya’ya ait lezzetler. Çok sevildiği ve fazla tüketildiği için -ki tüketilmemesi imkansız- Konya’da bir çok restoranın uzmanlık alanına giriyor. Eh, tırnaklı pide üzerinde sunulan ve kemiğinden yerçekimine dayanamayarak yerine dökülen kuzu et bu memleket insanının aklını başından alacak lezzetlerin...

Konyada Fırın Kebap Nerede Yenir? Zaman zaman “et tandır” ya da “kuzu tandır” olarak adlandırılsa da, Konya’nın en meşhur et yemekleri arasında yer alan bu yemeğin adı “et/kuzu tandır” değil, fırında piştiği için “Fırın (Furun) Kebabı” dır. Bir (1) yaşını geçmemiş, genellikle erkek kuzuların, ön kol, boyun (gerdan) ve...

Konya’da Etliekmek Nerede Yenir? Sizi bilmiyoruz ama bizim için Konya dendi mi aklımıza ilk olarak “etliekmek” geliyor. Daha sonra fırın kebabı, bamya çorbası, mevlanası, sac arası, tirit, arabaşı v.b… Liste böyle uzuyor da uzuyor. En azından Gaziantep, Hatay ya da Adana kadar köklü bir yemek kültürüne sahip Konya ve biz...

Son yıllarda artan kahve sevdası ile birlikte üçüncü dalga kahveciler furyası iyice gelişe dursun ata sporumuz olan çay ve çay kültürünün hakkının yenildiği düşüncesindeyiz. Yani kahve dalga dalga yayılan ilmi derinliğe sahip bir şey de çay değil mi? Neyse ki memlekette kadir kıymeti pek bilinmese de çay kültürüne önem vermiş eğitimli...

İzmir Kemeraltı Çarşısı. Öyle eski ki tarihi Büyük İskender’e kadar uzanıyor. İstanbul’un kapalı çarşısı ondan kopyadır o derece. Bu kadar eski ticaret yerleşimlerinin ve esnaflığın hakim olduğu yerde elbette sıkı lezzetlerin olması da şart. Bunlardan biri de Kemeraltı’nda Kuyumcular Çarşısı içerisindeki mütevazi...

Hayata bir daha gelseydik öyle sanıyoruz ki yine ciğer yemeyi sevenlerden olurduk. Muhtemelen Antalya’da dünyaya gelseydik Ciğerci Eyüp Usta’nın bunda katkısı çok büyük olurdu. Fakat ciğer dediğimiz, hayvanın -yazımızda geçtiği şekilde-  karaciğeri olan organ öyle lönk diye çıplak yenilecek bir şey değil. Yanına soğan olacak...