YEMEK ANSİKLOPEDİSİ

yemek ansiklopedisi

Yemek Ansiklopedisi bölümünde yemek ve gıda dünyası ile ilgili bilgileri harf sırasına göre düzenledik. Aradığınızı kolayca bulabileceğiniz bu bölümde ilgili maddeleri elimizden geldiğince detaylı dökümanlar halinde oluşturduk ve oluşturmaya devam ediyoruz. Bu ansiklopediye sizlerin katkılarını da bekliyoruz.

YEMEK ANSİKLOPEDİSİ

Ana Sayfa YEMEK ANSİKLOPEDİSİ

yemek ansiklopedisi

Yemek Ansiklopedisi bölümünde yemek ve gıda dünyası ile ilgili bilgileri harf sırasına göre düzenledik. Aradığınızı kolayca bulabileceğiniz bu bölümde ilgili maddeleri elimizden geldiğince detaylı dökümanlar halinde oluşturduk ve oluşturmaya devam ediyoruz. Bu ansiklopediye sizlerin katkılarını da bekliyoruz.

Şırdan Nedir?

Şırdan Nedir? Görüntüsü ereksiyon halindeki erkeklik organına benzediği için bolca "Iyk!" alan ama yine sırf bu nedenden ötürü afrodizyak etkileri olduğu düşünülen bir çeşit sakatat yemeği. (Aynı zamanda geviş getiren hayvanlarda midenin son kısmına verilen isim) Sakatat yemeği olmasının nedeni, geviş getiren hayvanlarda sindirilmiş besinlerin bir kez daha mide suyuyla sindirildiği dört bölümlü midenin dördüncü bölümüne verilen isimden gelmesi ve içerisinin...

Hangi Balık Hangi Ayda Yenir? Mevsimlere Göre Balık Takvimi

mevsimlerine-gore-balik-rehberi

Malum Eylül ayı ile birlikte av yasakları kalktı ve balık sezonu açıldı. Balık sezonunun açılması demek aslında birçok aile için İstavrit sezonunun başlaması demek. İstavritin hemen sonrasında çinekop, lüfer, palamut diye uzar gider bu sıra...Yazın sıcaklardan olsa gerek çok fazla balık tüketilmez aslında. Kalamar, karides, ahtapot ve midye içkilerin yanında meze olarak kendini göstermeye başlar. Yazın ikinci yarısında sahneye...

Mutlaka İzlemeniz Gereken Yemek Temalı 20 Film

Gurmeyim, şikemperverim, gurmanım v.b. diyen herkesin izlemesini önerdiğimiz filmler var.  Bazıları o kadar feci ki filmin sonunu beklemeden mutfağa koşuyorsunuz. Son 6 aydır özellikle yeme-içme eksenindeki filmleri izledik ve sizin için derledik. Kimi çok kolay izlenir ve eğlencelik, kimisi de hafızalarda uzun süre yer edecek cinsten. Aslına bakacak olursanız hayatın ana merkezinde olan "yeme-içme" konusunun bunca yıldır çok az sinema...

Uykuluk Nedir?

uykuluk-omur-restaurant-sutluce-02

Uykuluk Nedir? Osmanlı Mutfak Sözlüğü'nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen "özden" kelimesine karşılık gelir. Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır. Uykuluk denince aklımıza ilk olara uykuluk satan dükkanları ile meşhur olan Sütlüce gelir. Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının...

Balık Eti Nasıl Marine Edilir?

"Denizden babam çıksa yerim" diyenlerdenseniz daha lezzetli bir balık yemek adına balığınızı marine sosuna yatırıp, ona sos banyosu yaptırabilirsiniz. Taze balığın eti diri ve serttir. Balığın lokum misali pişip, ağzınızda eriyip gitmesini kim istemez ki? Bu yüzden balık etini, tıpkı tavuk ve kırmızı eti de yaptığımız gibi etin nemlenmesi, yumuşaması ve daha da lezzetlenmesi için marine etmeliyiz. Başka bir deyişle terbiye etmeliyiz....

Yemeklerde Kullanılan 5 Ana Sos

Sos, yemeğin üzerine dökülmek suretiyle, sıvı yada yarı katı formda olan, yemeğin lezzetini arttırmaya ve görsellik katmaya yönelik kullanılan yardımcı yemektir. Bu nedenle soslar tek başlarına tüketilemez. Sos sözcüğü Fransızca “Sauce” den gelmektedir. Fransız mutfağında 5 ana sos kullanılmaktadır. Bunlardan 4'ünü Klasik Fransız mutfağının kurucusu kabul edilen Marie-Antoine Careme, 1'ini de (sarı sos) Auguste Escoffier bulmuştur. Bu soslar; Beşamel Sos...

Dünyanın En Acı Biberleri | 2014

naga-viper

Son günlerde acı biberlerle ilgili dijital ortamlarda bir takım paylaşımlar görüyoruz. Bununla ilgili sorular da geldiği için en acı biber şudur ya da budur konularına bir açıklık getirmemizin zamanının geldiğini düşündük. Bir kere yazımıza doğru bir tanım vererek başlayalım. İçinde "Capsaicin" olan meyveye acı biber denir. Ayrıca Bhut Jolokia (Ghost Chilli) dünyanın en acı biberi değildir. Bu biber sadece 1.0041.427 Scoville (Acı...

Tantuni Nedir?

Tantuni Nedir? Nasıl Yapılır?

Tantuni Nedir? Türkmenlerden ve yörük geleneğinden geldiği iddia edilen "tantuni" Mersin ilimizle özdeşleşmiş ve ülke genelinde yaygınlaşmış bir dürüm çeşididir. Antakya ve Mersin'de farklı usüllerle yapılır. Aslında haşlanmış etlerin kılıçlarla kalkanlar üzerinde dövülmesi ve etlerin bu şekilde pişirilmesi yörük geleneğinde mümkün görünüyor. O yüzden bu iddia doğru olabilir. Ancak araplara ait seyyar bir sokak yemeği olma iddiası da diğer bir öne sürülen...

Geleneksel Gürcü Yemekleri ve Gürcü Mutfağı

1-Adjarian-Khachapuri-batum

Geleneksel Gürcü Mutfağı denilince hem bizim damak tadımıza çok yakın lezzetler hem de İran, Rusya etkisinde tuşeler bulunmakta. Gürcü yemekleri içerisinde en öne çıkan iki lezzet (Khachapuri) Haçapuri ve (Khinkali) Hınkal olmakla birlikte bizim en favorilerimiz arasında bu ikisinin dışında (Tolma) Karalahana Dolması, Sinori (Sarımsaklı Yoğurtlu Hamur), ChaCha var. Elbette Gürcü mutfağı oldukça kuvvetli bir mirasın izlerini taşıyor ve biz de Gezimanya ile...

Acı Biber Rehberi

aci-biber-rehberi

Acıyı çok seven bizler, acı için yaptığımız bu kutsal araştırmada derinlemesine sonuçlar bulacağımızın farkında bile değildik. Zira insanı şaşırtan acı aslında dilde/damakta bir lezzet olarak değil, bizzat yanma duygusu olarak kendini gösterir. Bunun da nedeni biberin içinde barındırdığı "Capsaicin" isimli maddedir. İngilizcede acıya "Hot - Sıcak" derler. Bizde ise acının dilimizdeki kullanımı kavramsal olarak aslında yanlıştır. (Acı kahve, acı çikolata, acı...