kuzu kelle

Şişli'de En iyi Izgara Sakatat Nerede Yenir? Çukur Ciğerci, Şişli Siz hiç işkembe çorbası, Edirne ciğeri, kuzu beyin söğüş, Arnavut ciğeri, uykuluk, kelle söğüş, koyun yürek bir arada bulup da yediniz mi? Biz yedik. Hem de en harbi sakatatçıyım diyen...

Her gittiğimiz şehirde bizi en çok heyecanlandıran yemeklerden biri de sakatat. Sakatat yemeyen insan ortalarda gurmeyim/yemekten çok iyi anlarım diye dolaşmasın diye dijital alemlerde çığırtkanlıklar yaptığımız doğrudur. Bu bağlamda gittiğimiz kentlerdeki sakatatçıları keşfetmeye hala aynı iştahla devam ediyoruz. Bu...

Kelle Paça demek kellenin sirke veya limonla terbiyelenmesi demektir. Böylece bu işleme paçalamak adı verilir. Yani patlıcan paça da olur, işkembe paça da olur, ayak paça da olur. Olur da olur. İşte Kellenin paçalandığı çorbaya da Kelle Paça Çorbası...

Kimi "Iyyk!" der başını çevirir, kimi de daha ismini duyar duymaz ağzı sulanır. Yeryüzünde bin yıllardır her türlüsü yapılan sakatat bizim için de yemek olarak vazgeçilmezler arasında. Hani derler ya gurme nedir diye? Yemekten anlayan biri olmak için öncelikle...

"Günlük taze kızarmış kelle bulunur!" İşte kapıda tam da bu yazıyor. Kapının önünde de üzerinde "Dexter" kıyafetli bir usta tam da "Kelle Kıran, Baş Kesen" bir pozisyonda sağa sola bıçkın bakışlar atıyor ve cigarasını tüttürüyor. İşte o Ahmet Usta. Daha...

Sivas gezimizde "sabah namazı sonrasından 09:00'a kadar yedin yedin"lik bir olaya şahit olduk. Bir gün önceden tandırlanan kuzu/koyun kelleler Dexter gibi giyinmiş bir abi tarafından Vikings baltası ile kırılıyor ve yağlı kağıt üzerinde servis ediliyordu. Avcı toplayıcı atalarımızın ruhu şad olsun!...