Ciğer

Şişli'de En iyi Izgara Sakatat Nerede Yenir? Çukur Ciğerci, Şişli Siz hiç işkembe çorbası, Edirne ciğeri, kuzu beyin söğüş, Arnavut ciğeri, uykuluk, kelle söğüş, koyun yürek bir arada bulup da yediniz mi? Biz yedik. Hem de en harbi sakatatçıyım diyen...

Antakya'da Ciğer Salatası Nerede Yenir? Alican Restoran, Hatay Biliyorsunuz ender yemekleri bulmak bizim işimiz. Hele ki bir mutfakta değişik bir lezzete rastlarsak zil takıp oynar hale geliyoruz. Antakya’daki Alican Restoran’a giderken aklımızda “Tepsi Kebabı” yemek vardı lakin “Ciğer Salatası” dedikleri...

Kebabın ana vatanının Adana olduğu söyleniyor, haksız sayılmaz söyleyenler. Adana deyince de aklınıza sadece satır kıymasından acılı Adana Kebabı gelmesin. Ciğer ve kaburgada da, Adana bir cennet adeta. Ağızda eriyen lokum gibi ''Adana Kebabı'' nın yeri ayrı, ciğer kebabı ayrı, çöp...

İyi ki güzel insanlar var ve bu güzel insanlarla şükür ki yollarımız kesişiyor. Koray da bunlardan biri. Kendisi ile Gezimanya'nın yine güzel insanlarla yaptığı Gürcistan Batum turunda tanıştık ve Gezobur projesi üzerine konuştuk. Gittiği yerlerde kısa kısa yemek tanıtım...

Gençlere dedik ki; "Hüop, gençler! İstanbul Üniversitesi (Beyazıt) çevresinde sizin için anlamı olan bir yeme-içme yerini söyleyin bakalım hele!" Dediler ki "Zamanla hep, azalırmış sevgiler, olsun bize Ali Usta ve onun Ciğer Şişleri ile geçen bir ömür yeter!" Bunu duyar duymaz durur...

Edirne'de çarşıda ortam ciğerci kaynıyor bir tek bu Aydın'ın önünde sıra var. Çok da değil hani, 1998 yılında kurulmuş. Dar sokaklar ve minik dükkanlar içerisinde sokakta yürüyen herkesin ve dahi çevre esnafın gözü Aydın Tava Ciğer Salonu'nunda. Dana ciğerini sek ızgara...

Daha önce Köfteci Şükrü'nün Bostancı'daki Izgara'da Yaprak Ciğerini yazmıştık. 2012'nin yaz aylarında Sahrayıcedit'te Şükrü Abi'nin kardeşi ve yeğeni, Köfteci Şükrü'nün yeni şubesini açtılar. Bunca yıllık esnaflık deneyimi, muhteşem ızgaralar ve o harika piyazı, salatası ile bu lezzetin bu kadar doğal...

Gaziantep'e 2009 çıkartmamızdan sonra 2012 dönüşümüz çok ihtişamlı oldu. Ciğer ve Cartlak kebapları konusunda eksik olan ufkumuzu aynı tarihlerde orada olmamızdan istifade ederek Löplöpçüler ile tamamladık. Lakin 2009'da tam manasıyla idrak edemediğimiz bir lezzet ile 2012'de karşılaşmamız gerçekten göz yaşartıcıydı....

Bir varmış bir yokmuş... İstanbul'un dışında, içine 100 lokantayı alabilecek büyüklükte bir lokanta ve bu lokantanın da menüsünde lokum gibi yumuşak, ultra lezzeti olan bir Arnavut Ciğeri varmış. Bu lokantanın dev bahçesinde krallara layık ziyafetler verilir ve geceleri tüm...

Köfteci Şükrü hiç hesapta yokken, eski ama vefalı bir dost gibi çıktı karşıma. Yazacak bir sürü yer birikmişken önceliği "Köfteci Şükrü"ye vermek vacip oldu. Lakin yıllardır uğramadığım bu yere ansızın yaptığımız çıkartma, bilinçaltımda bu mekana ait eski anılarımı ve...